أودون تمبورا (حساء نودلز تيمبورا الياباني)

حول هذه الوصفة

أودون تمبورا (أو تمبورا أودون) هو طبق معكرونة ياباني بسيط ومريح يجمع بين عنصرين محببين: معكرونة أودون سميكة ومطاطية في مرق خفيف وشفاف، مغطاة بالتمبورا المقرمشة (الخضروات المقلية والمقلية والروبيان). المرق عبارة عن داشي أساسي، يتم تعزيزه اختياريًا مع القليل من صلصة الصويا والميرين، مما يخلق نكهة رقيقة ودقيقة تجعل الأودون والتمبورا يتألقان. إن التناقض بين المعكرونة الناعمة والمرق الساخن وطبقة التمبورا المقرمشة يجعل هذه التحفة الفنية. يتم تقديم أودون تمبورا بطريقتين: ساخن (كاكيجوري) مع المرق الذي يتم تقديمه في وعاء منفصل للتغميس، أو في وعاء مع المرق (تسوكي). يكون الطبق سريع التحضير إذا كنت قد أعددت داشي وتيمبورا مسبقًا، مما يجعله وجبة مطبوخة في المنزل يمكن الوصول إليها. يتم تقديم أودون تمبورا في جميع أنحاء اليابان في المطاعم غير الرسمية (أودون-يا) والمنازل، وغالبًا ما يتم تقديمه كوجبة خفيفة في وقت متأخر من الليل أو غداء غير رسمي.

المكونات

يخدم 2

• 4 أكوابمرق داشي (مصنوع من كومبو وبونيتو، أو داشي سريع التحضير)
• 1 ملعقة كبيرةصلصة الصويا (شويو)
• 1 ملعقة كبيرةميرين (نبيذ الأرز الحلو)
• 1 ملعقة صغيرةالملح (ضبط حسب الذوق)
• 300 غنودلز الأودون الطازجة (أو 150 جرام أودون مجفف، مطبوخ)
• 200 غخضروات مشكلة للتمبورا (فطر شيتاكي، بصل، بطاطا حلوة، فلفل أخضر، جزر)
• 150 غجمبري متوسط الحجم (حوالي 6-8) مقشر ومنزوع العروق
• 100 غدقيق لجميع الأغراض (للتجريف)
• 100 غدقيق الكيك أو دقيق التمبورا (للخليط)
• 150 ملالماء البارد (لعجين التمبورا)
• 1 كبيرصفار البيض (لعجين التمبورا)
• for fryingزيت نباتي (حوالي 500 مل)
• 1 حزمة صغيرةبصل أخضر (نيجي)، مقطع إلى شرائح (للزينة)
• 1 small pieceشيشيمي توغاراشي (اختياري، للتقديم)
• 2 ملعقة كبيرةصلصة تنتسويو (بديل اختياري للمرق)

التعليمات

1. 1

   اصنع أو أعد مرق الداشي

   في حالة تحضير داشي طازج: ضع قطعة كومبو مقاس 5 × 5 سم في وعاء مع 4 أكواب من الماء البارد. سخنيه بلطف حتى يتصاعد البخار (لا تغلي). إزالة كومبو وتقديمهم ليغلي على نار خفيفة. أضف حفنة من رقائق البونيتو ​​(كاتسوبوشي)، ثم ارفعها عن النار على الفور، واتركها تنقع لمدة 5 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي ناعم. في حالة استخدام الداشي الفوري، قم بالتحضير وفقًا لتوجيهات العبوة.

2. 2

   قم بتتبيل المرق

   إلى الداشي الدافئ، أضف صلصة الصويا والميرين والملح. تذوق واضبط - يجب أن يكون المرق رقيقًا ولذيذًا، وليس مالحًا بشكل مفرط. توضع جانبا وتبقى دافئة.

3. 3

   تحضير مكونات التمبورا

   قطّعي الخضار إلى قطع صغيرة أو إلى أشكال جذابة (فطر مقطّع إلى نصفين، بصل إلى شرائح سميكة، بطاطا حلوة إلى شرائح رفيعة، فلفل إلى شرائح، جزر إلى أعواد ثقاب رفيعة). جفف الروبيان والخضروات جيدًا باستخدام مناشف ورقية - أي رطوبة ستتسبب في تناثر الزيت بشكل خطير وتمنع تقرمشه.

4. 4

   اصنع عجينة التمبورا

   في وعاء، اخفقي صفار البيض مع الماء البارد. في وعاء آخر، اخلطي دقيق الكيك مع قليل من الملح. قبل القلي مباشرة، قم بطي الخليط الرطب برفق في الدقيق باستخدام عيدان تناول الطعام أو الشوكة - يجب أن يكون الخليط متكتلًا وسميكًا وليس ناعمًا. لا تبالغ في الخلط وإلا سيصبح التمبورا ثقيلًا. ينتج عن الخليط المتكتل قليلاً النتيجة الأخف والأكثر هشاشة.

5. 5

   سخني الزيت

   في وعاء عميق، سخني الزيت النباتي إلى درجة حرارة 160-170 درجة مئوية (320-340 درجة فهرنهايت). استخدم مقياس الحرارة - درجة الحرارة أمر بالغ الأهمية. ساخن جدًا ويحترق الجزء الخارجي قبل أن ينضج الجزء الداخلي؛ بارد جدًا ويمتص التمبورا الزيت بدلاً من أن يصبح مقرمشًا.

6. 6

   اقلي التمبورا

   العمل على دفعات، قم بغمس الخضار والروبيان في الدقيق قليلاً (وهذا يساعد على التصاق الخليط)، ثم اغمسها في خليط التمبورا وضعها برفق في الزيت الساخن. تقلى لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. يجب أن يبدو التمبورا مقرمشًا عند النقر عليه. نقل إلى طبق مبطن بالمناشف الورقية.

7. 7

   قم بطهي نودلز الأودون

   جلب وعاء من الماء ليغلي. إذا كنت تستخدم الأودون الطازج، قم بفصل المعكرونة برفق وأضفها إلى الماء المغلي. يُطهى لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح طريًا ولكن مع مضغ خفيف. إذا كنت تستخدم الأودون المجفف، قم بطهيه لمدة 6-8 دقائق. يصفى ويقسم بين وعاءين للتقديم.

8. 8

   قم بتجميع الأوعية

   يُسكب مرق الداشي الساخن فوق نودلز الأودون المصفاة. ضعي فوقها التيمبورا الساخنة (الخضار والروبيان مرتبة في الأعلى). ننشر شرائح البصل الأخضر فوق كل شيء. إذا رغبت في ذلك، أضف قليلًا من شيشيمي توجاراشي (مسحوق السبع بهارات) للحصول على لمسة دافئة.

9. 9

   يخدم على الفور

   يُقدم الطبق على الفور بينما يكون المرق ساخنًا ولا يزال التمبورا مقرمشًا. الهدف هو تناول التمبورا قبل أن تفقد قرمشتها - في غضون 2-3 دقائق من الطلاء.

الاختلافات

• •

  بأسلوب الكاكيغوري (التغميس) – قدّم نودلز الأودون الساخنة على طبق والمرق في وعاء غمس منفصل. اغمس كل قضمة من المعكرونة والتمبورا في المرق.

• •

  مع الجمبري فقط - استخدم فقط تمبورا الجمبري (بدون خضروات) للحصول على طبق أخف وأكثر دقة.

• •

  أودون التمبورا النباتي — استخدم الخضار فقط واحذف الجمبري.

• •

  مع صلصة غمس مختلفة - بدلاً من مرق داشي، استخدم تنتسويو (صلصة غمس أكثر سمكًا مصنوعة من داشي وفول الصويا والميرين).

تخزين

من الأفضل تناول تيمبورا أودون على الفور. يمكن تحضير المرق والنودلز مسبقًا وإعادة تسخينهما، لكن يجب تحضير التمبورا طازجًا قبل التقديم مباشرة. لا تقم بتبريد التيمبورا - فهو يصبح رطبًا خلال ساعات.

الأسئلة المتداولة