وصفات مكسيكي

يشتهر المطبخ المكسيكي بتورتيلا الذرة والأطباق المعتمدة على الماسا (التاكو، والتاماليس، والكويساديلا)، وصلصات تشيلي المعقدة مثل الخلد، والصلصات الطازجة، والفاصوليا، والمكونات التي قدمتها للعالم: الطماطم، والأفوكادو، والفانيليا، والشوكولاتة. تدرج اليونسكو المطبخ المكسيكي التقليدي ضمن التراث الثقافي غير المادي لنظامها الغذائي القديم القائم على الذرة والتنوع الإقليمي.

تكس مكس هو مطبخ حدودي مميز طورته مجتمعات تيجانو في تكساس. يعتمد على الجبن الأصفر، ولحم الفلفل الحار المثقل بالكمون، ورقائق التورتيلا، والتاكو ذات القشرة الصلبة، والأطباق المركبة - وهي عناصر نادرة في داخل المكسيك. مراكز الطبخ المكسيكية التقليدية هي ماسا الذرة، وصلصات تشيلي المجففة، والأجبان الطازجة مثل كيسو فريسكو، والأطباق الإقليمية مثل الخلد وكوتشينيتا بيبيل.

لا، يتم استخدام الفلفل الحار في المقام الأول للنكهة - طعم الأنشو مثل الزبيب والقهوة، والجواجيلو مشرق ومنعش - والعديد من الكلاسيكيات مثل التاماليس، والبوزول بلانكو، والكويساديلا تحمل القليل من الحرارة. عادة ما تصل التوابل عن طريق صلصات المائدة، لذلك يتكيف كل عشاء. بعض الصلصات والأطباق التي تحتوي على الهابانيرو أو تشيلي دي أربول تكون ساخنة حقًا، لكنها اختيارية وليست افتراضية.

سندويشات التاكو مع جويسادو بسيطة مثل دجاج تينجا (شبوتلي-طماطم) تعلم التقنية الأساسية بسرعة. السالسا الخضراء من الطماطم، فريجولز دي لا أولا (الفاصوليا)، والكويساديلا على أساسيات البناء المشتركة. الانتشلادا مع صلصة الجواجيلو المخلوطة تقدم عمل التشيلي المجفف. احفظ الخل لوقت لاحق - يمكن أن يتضمن أكثر من عشرين مكونًا.

الفلفل الحار المجفف (أنشو، جواجيلو، شيبوتل)، ماسا هارينا لخبز التورتيلا، الفاصوليا السوداء والبينتو المجففة أو المعلبة، الأوريجانو المكسيكي، الكمون، والطماطم المعلبة أو الطماطم الطازجة. أضف البصل الأبيض والثوم والليمون والكزبرة كثوابت طازجة. أطباق الكيسو فريسكو والكريما والأفوكادو. يعالج شحم الخنزير أو الزيت المحايد القلي والفاصوليا المقلية.