الإنشيلادا (من كلمة "إنشيلادا" الناهيوتل، والتي تعني "بالفلفل الحار") هي واحدة من الأطباق المكسيكية الأساسية، وتظهر في السجلات التي يعود تاريخها إلى عصور الأزتك. الشكل الكلاسيكي - خبز التورتيلا المغمس في صلصة الفلفل الحار، المملوء والملفوف، ثم المخبوز - متعدد الاستخدامات إلى ما لا نهاية ويظهر في عدد لا يحصى من الاختلافات الإقليمية في جميع أنحاء المكسيك وجنوب غرب أمريكا. يركز هذا الإصدار على الأساسيات: صلصة حمراء غنية بالدخان مصنوعة من فلفل جواجيلو والأنشو الحار المجفف، وحشوة بسيطة من الجبن. تعد تقنية غمس التورتيلا في الصلصة قبل حشوها أمرًا أساسيًا، فهي تلينها وتتبلها وتمنع جفافها أثناء الخبز.
يخدم 4
نخب ونقع الفلفل المجفف. يُمزج الثوم والمرق ومعجون الطماطم والكمون والأوريجانو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
تقلى الصلصة في 1 ملعقة كبيرة زيت لمدة 5 دقائق مع التحريك. الموسم مع الملح. ضع جانبا.
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. قم بتدفئة التورتيلا في مقلاة جافة لمدة 30 ثانية على كل جانب لجعلها مرنة.
اغمسي كل شريحة تورتيلا لفترة وجيزة في صلصة الانشيلادا، ثم املئيها بالجبن وقليل من البصل. لفة بإحكام.
إن غمس التورتيلا في الصلصة قبل حشوها يمنعها من الجفاف أثناء الخبز.
رتب جانب التماس لأسفل في طبق الخبز. صب الصلصة المتبقية على القمة. مبعثر الجبن المتبقي.
اخبزيها لمدة 20 دقيقة حتى تنضج. يقدم مع الكريما الحامضة والكزبرة.
إن غمس التورتيلا في الصلصة قبل حشوها يمنعها من الجفاف أثناء الخبز.
للحصول على صلصة أكثر ثراء، استخدم شحم الخنزير بدلا من الزيت لقليها.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف الدجاج المبشور إلى الحشوة للحصول على نسخة أكثر قلبًا.
اصنع الانتشلادا الخضراء (الانتشيلادا الخضراء) باستخدام صلصة الطماطم بدلاً من الصلصة الحمراء.
أضف الفاصوليا السوداء والذرة لتعزيز البروتين النباتي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
يحفظ في الثلاجة لمدة 3 أيام. يُعاد تسخينها مغطاة بورق الألمنيوم على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
تظهر الإنشيلادا في بعض أقدم سجلات الأزتك، وقد أكلها السكان الأصليون في المكسيك قبل فترة طويلة من الاستعمار الإسباني. تم توثيق تقليد غمس التورتيلا في صلصة الفلفل الحار قبل تناولها من قبل الراهب الإسباني برناردينو دي ساهاغون في القرن السادس عشر.
تعمل رقائق التورتيلا المصنوعة من الدقيق ولكنها تعطي نتيجة مختلفة وأكثر ليونة. تستخدم الانتشلادا التقليدية دائمًا خبز تورتيلا الذرة، الذي يحتفظ بقوامه ونكهته بشكل أفضل في الصلصة.
نعم - قم بتجميعها بدون خبز، ثم قم بتغطيتها ثم وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة. اخبزيها مباشرة من الثلاجة مع إضافة 10 دقائق إضافية.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
