جراتين دي كريستوفين هو طبق الخضار المفضل في المارتينيك. يُغرف كريستوفين (قرع شايوت) ويُهرس ويُخلط مع صلصة البشاميل والبصل الأخضر والثوم والغرويير وجوزة الطيب، ثم يُخبز في قشرته الخاصة حتى يصبح ذهبي اللون ويظهر فقاعات. يظهر على كل طاولة مارتينيكية يوم الأحد ووجبة احتفالية كطبق جانبي وأحيانًا كطبق رئيسي خفيف.
يخدم 4
يُقطع الشايوت إلى نصفين ويُترك على نار خفيفة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. استخرجي اللحم واحتفظي بالأصداف. ضغط الماء الزائد من اللحم.
تذوب الزبدة، ويضاف إليها الدقيق، ويطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق حتى تتشكل صلصة ناعمة. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
يُمزج لحم الشايوت مع البشاميل والبصل الأخضر ونصف كمية الجبن. املأ الأصداف المحجوزة.
غطيها بالجبن المتبقي واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
قم بعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الشايوت للحصول على حشوة أكثر سمكًا.
أضف رشة من فتات الخبز مع الجبن لمزيد من القرمشة.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
أضف لحم السلطعون أو الجمبري المطبوخ إلى الحشوة للحصول على نسخة من المأكولات البحرية.
استخدمي البشاميل النباتي والجبن الخالي من الألبان للحصول على غرتن نباتي.
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
الثلاجة 2 أيام. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
تمت زراعة كريستوفين من قبل شعب الأراواك وأصبح عنصرًا أساسيًا في الطبخ الكريولي المارتيني بعد أن أدى الاستعمار إلى تغيير الزراعة في الجزيرة.
خفيف، حلو قليلاً، يشبه الكوسة أو الخيار - فهو يمتص النكهات المحيطة به بشكل جميل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
