غراتان دي كريستوفين
غراتان شايوت مخبوز بالكريمة المارتينيكية مع الجبن والأعشاب.
حول هذه الوصفة
جراتين دي كريستوفين هو طبق الخضار المفضل في المارتينيك. يُغرف كريستوفين (قرع شايوت) ويُهرس ويُخلط مع صلصة البشاميل والبصل الأخضر والثوم والغرويير وجوزة الطيب، ثم يُخبز في قشرته الخاصة حتى يصبح ذهبي اللون ويظهر فقاعات. يظهر على كل طاولة مارتينيكية يوم الأحد ووجبة احتفالية كطبق جانبي وأحيانًا كطبق رئيسي خفيف.
المكونات
يخدم 4
- 4 متوسطشايوت (كريستوفين)
- 50 غزبدة
- 3 ملعقة كبيرةدقيق
- 200 ملالحليب
- 80 غغرويير أو شيدر مبشور
- 2 سوقبصل أخضر وقليل من جوزة الطيب
التعليمات
- 1
طهي الشايوت
يُقطع الشايوت إلى نصفين ويُترك على نار خفيفة في ماء مملح لمدة 20 دقيقة حتى ينضج. استخرجي اللحم واحتفظي بالأصداف. ضغط الماء الزائد من اللحم.
- 2
اصنعي البشاميل
تذوب الزبدة، ويضاف إليها الدقيق، ويطهى لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف الحليب تدريجياً مع الخفق حتى تتشكل صلصة ناعمة. يتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.
- 3
الجمع بين الحشو
يُمزج لحم الشايوت مع البشاميل والبصل الأخضر ونصف كمية الجبن. املأ الأصداف المحجوزة.
- 4
اخبز
غطيها بالجبن المتبقي واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
قم بعصر أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الشايوت للحصول على حشوة أكثر سمكًا.
- →
أضف رشة من فتات الخبز مع الجبن لمزيد من القرمشة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف لحم السلطعون أو الجمبري المطبوخ إلى الحشوة للحصول على نسخة من المأكولات البحرية.
- •
استخدمي البشاميل النباتي والجبن الخالي من الألبان للحصول على غرتن نباتي.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة 2 أيام. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
تمت زراعة كريستوفين من قبل شعب الأراواك وأصبح عنصرًا أساسيًا في الطبخ الكريولي المارتيني بعد أن أدى الاستعمار إلى تغيير الزراعة في الجزيرة.
الأسئلة المتداولة
ما هو طعم كريستوفين؟
خفيف، حلو قليلاً، يشبه الكوسة أو الخيار - فهو يمتص النكهات المحيطة به بشكل جميل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (220g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Martinican
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة