بودين كريول
سجق الدم المارتينيكي الكريولي المتبل مع الأعشاب والفلفل الحار.
حول هذه الوصفة
بودين كريول هو طبق مارتينيك المميز لنقانق الدم - وهو رابط متبل بجرأة مصنوع من دم الخنزير والدهون والأرز، متبل بالبهارات والزعتر والبصل الأخضر والثوم وركلة سخية من غطاء محرك السيارة الاسكتلندي. إنه أغمق وأكثر توابلًا وأكثر عطرية من نظيرته الحضرية الفرنسية ويعتبر أحد أفضل تعبيرات المطبخ المارتينيكي الكريولي. يتم غليه عادةً حتى يصبح دافئًا ويتم تقديمه إلى شرائح كبداية.
المكونات
يخدم 8
- 500 ملدم لحم الخنزير الطازج
- 200 غأرز أبيض مطبوخ
- 150 غلحم خنزير منزوع الدهن، مفروم فرماً ناعماً
- 4 سوقبصل أخضر و3 فصوص ثوم مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةالبهارات المطحونة، والزعتر المجفف، والفلفل الأسود
- sausage casings(لحم خنزير طبيعي، منقوع)
التعليمات
- 1
مزيج الحشوة
يُمزج الدم والأرز والدهون والبصل الأخضر والثوم والبهارات والزعتر والفلفل الحار. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل.
- 2
ملء الأغلفة
باستخدام قمع، املأ الأغلفة المنقوعة بشكل فضفاض (يتوسع الدم عند تسخينه). قم بلف الروابط بطول 15 سم واربطها.
- 3
اصطاد بلطف
اغمس النقانق في ماء يغلي قليلاً (وليس مغليًا) عند درجة حرارة 80 درجة مئوية. يُسلق لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح متماسكًا. وخز أي فقاعات هواء باستخدام دبوس.
- 4
إنهاء وتقديم
يُصفى ويُبرد قليلاً. تُقدم الشرائح دافئة مع شرائح الليمون والصلصة الحارة، أو تُقلى في مقلاة لفترة وجيزة للحصول على بشرة مقرمشة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تغلي بقوة أبدًا - فالسلق اللطيف يمنع القشرة من الانفجار.
- →
اعمل بسرعة بمجرد امتزاج الدم لمنع التجلط.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
أضف القليل من شراب الروم إلى الخليط لمزيد من العمق.
- •
يقدم مشويًا على الفحم للحصول على نسخة مدخنة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد بودين المطبوخ لمدة 3 أيام؛ تجميد النقانق غير المطبوخة لمدة شهر واحد.
التاريخ والأصل
تطورت بودين كريول من بودين نوير الفرنسية، والتي تحولت من خلال معرفة التوابل الأفريقية ومكونات الجزيرة التي تم جلبها إلى المارتينيك على مر القرون.
الأسئلة المتداولة
هل من السهل العثور على دماء جديدة؟
اطلب من الجزار الحصول على دم لحم خنزير طازج، وقد تحتاج إلى طلبه مسبقًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (120g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Martinican
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة