الطبق الوطني البرازيلي - يخنة الفاصوليا السوداء الشهية المطبوخة ببطء مع أضلاع لحم الخنزير والنقانق المدخنة واللحوم المعالجة، ويقدم مع الأرز والفاروفا والبرتقال واللفت.
يعتبر فيجوادا الطبق الأكثر شهرة في البرازيل وروح الطهي في البلاد - وهو عبارة عن يخنة الفاصوليا السوداء ذات النكهة العميقة المصنوعة من لحم الخنزير بجميع أشكاله. كل عائلة برازيلية لديها نسختها الخاصة. يتم تناول فيجوادا تقليديًا في أيام السبت، وهي طقوس اجتماعية: يغلي القدر لساعات بينما تتجمع العائلة والأصدقاء ويشربون الكايبيرينهاس وينتظرون. المرافقة لا تقل أهمية عن الحساء نفسه - الأرز الأبيض المطهو على البخار، والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)، والكرنب الأخضر المطبوخ، وشرائح البرتقال والصلصة الحارة.
يخدم 8
سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير. أضيفي البصل، واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين.
أضف أضلاع لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. البني في كل مكان، حوالي 8 دقائق. أضف شرائح النقانق.
استنزاف الفاصوليا المنقوعة. أضف إلى الوعاء. نغمرها بالماء (حوالي 2 لتر). أضف أوراق الغار والكمون.
جلب ليغلي. رغوة مقشودة. خفض إلى نار هادئة. يُطهى بدون غطاء لمدة ساعتين ونصف مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ويصبح المرق سميكًا وداكنًا. أضف الماء إذا جف بسرعة كبيرة.
يجب أن تُهرس الفاصوليا بسهولة بين أصابعك، فهي ناعمة جدًا. الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا تدمر الفيجوادا.
اهرسي مغرفة من الفاصوليا على جانب الوعاء حتى تصبح سميكة. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء سميكًا وغنيًا ولذيذًا للغاية.
يُقدم في وسط الطاولة: وعاء فيجوادا، وعاء أرز أبيض، شرائح برتقال، كرنب مقلي، فاروفا والصلصة الحارة بشكل منفصل. يقوم كل عشاء بتجميع طبقه الخاص.
نقع الفاصوليا طوال الليل – فهذا يقلل من وقت الطهي ويحسن عملية الهضم.
شرائح البرتقال ليست للتزيين، فالحمض يخترق ثراء لحم الخنزير والفاصوليا وهو ضروري.
يقلل طنجرة الضغط وقت الطهي إلى 45 دقيقة - وهو لذيذ بنفس القدر.
فيجوادا النباتية: استخدمي الفاصوليا السوداء مع الفلفل الحلو المدخن والفطر والموز.
تشتمل الفيجوادا التقليدية على قطع أكثر غرابة - أذن الخنزير، والخبب، والذيل. يجب على أكلة المغامرة أن تجربها.
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم التالي - من الأفضل تناول فيجوادا يوم السبت يوم الأحد. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
إن أسطورة أصل فيجوادا الشهيرة - والتي تقول إن العبيد الأفارقة صنعوها من مخلفات لحم الخنزير التي تخلص منها أصحاب العبيد - قد فضحها المؤرخون إلى حد كبير. كانت يخنة الفاصوليا شائعة في البرتغال وعبر أمريكا الجنوبية قبل العبودية. ما هو صحيح: قام الأفارقة المستعبدون بتحويل الطبق ونشره. أصبح فيجوادا السبت أحد الأكلات المميزة في ساو باولو في أوائل القرن العشرين وانتشر باعتباره الطبق الوطني للبرازيل.
فاروفا هو دقيق الكسافا (فارينا دي مانديوكا) المحمص في الزبدة مع البصل والثوم وأحيانًا لحم الخنزير المقدد. يتم رشها فوق الفيجوادا والأرز لإضفاء نكهة مقرمشة وامتصاص الصلصة الغنية. مرافقة أساسية.
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
