فيجوادا البرازيلية - يخنة الفاصوليا السوداء ولحم الخنزير
الطبق الوطني البرازيلي - يخنة الفاصوليا السوداء الشهية المطبوخة ببطء مع أضلاع لحم الخنزير والنقانق المدخنة واللحوم المعالجة، ويقدم مع الأرز والفاروفا والبرتقال واللفت.
حول هذه الوصفة
يعتبر فيجوادا الطبق الأكثر شهرة في البرازيل وروح الطهي في البلاد - وهو عبارة عن يخنة الفاصوليا السوداء ذات النكهة العميقة المصنوعة من لحم الخنزير بجميع أشكاله. كل عائلة برازيلية لديها نسختها الخاصة. يتم تناول فيجوادا تقليديًا في أيام السبت، وهي طقوس اجتماعية: يغلي القدر لساعات بينما تتجمع العائلة والأصدقاء ويشربون الكايبيرينهاس وينتظرون. المرافقة لا تقل أهمية عن الحساء نفسه - الأرز الأبيض المطهو على البخار، والفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)، والكرنب الأخضر المطبوخ، وشرائح البرتقال والصلصة الحارة.
المكونات
يخدم 8
- 500 غالفاصوليا السوداء المجففة(غارقة بين عشية وضحاها)
- 400 غضلوع لحم الخنزير
- 300 غchouriço أو النقانق المدخنة(شرائح)
- 200 غلحم الخنزير المقدد المدخن أو البانسيتا(مكعبة)
- 200 غكتف لحم الخنزير(مكعبة)
- 2 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 8 فصوصالثوم(مفروم)
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- ملح وفلفل(to taste)
- 4البرتقال(مقطّعة إلى دوائر، للتقديم)
- 200 غالكرنب الأخضر أو اللفت(مقطعة إلى شرائح رفيعة ومقلية مع الثوم)
- 100 غفاروفا (دقيق الكسافا المحمص)(للخدمة)
التعليمات
- 1
تقلى العطريات
سخني الزيت في وعاء ثقيل كبير. أضيفي البصل، واطهيه لمدة 10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقتين.
- 2
حمري اللحوم
أضف أضلاع لحم الخنزير وكتف لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد. البني في كل مكان، حوالي 8 دقائق. أضف شرائح النقانق.
- 3
أضف الفاصوليا والسائل
استنزاف الفاصوليا المنقوعة. أضف إلى الوعاء. نغمرها بالماء (حوالي 2 لتر). أضف أوراق الغار والكمون.
- 4
طهي بطيء لمدة 2.5 ساعة
جلب ليغلي. رغوة مقشودة. خفض إلى نار هادئة. يُطهى بدون غطاء لمدة ساعتين ونصف مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح الفاصوليا طرية جدًا ويصبح المرق سميكًا وداكنًا. أضف الماء إذا جف بسرعة كبيرة.
يجب أن تُهرس الفاصوليا بسهولة بين أصابعك، فهي ناعمة جدًا. الفاصوليا غير المطبوخة جيدًا تدمر الفيجوادا.
- 5
ضبط والموسم
اهرسي مغرفة من الفاصوليا على جانب الوعاء حتى تصبح سميكة. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. يجب أن يكون الحساء سميكًا وغنيًا ولذيذًا للغاية.
- 6
خدمة العيد
يُقدم في وسط الطاولة: وعاء فيجوادا، وعاء أرز أبيض، شرائح برتقال، كرنب مقلي، فاروفا والصلصة الحارة بشكل منفصل. يقوم كل عشاء بتجميع طبقه الخاص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نقع الفاصوليا طوال الليل – فهذا يقلل من وقت الطهي ويحسن عملية الهضم.
- →
شرائح البرتقال ليست للتزيين، فالحمض يخترق ثراء لحم الخنزير والفاصوليا وهو ضروري.
- →
يقلل طنجرة الضغط وقت الطهي إلى 45 دقيقة - وهو لذيذ بنفس القدر.
الاختلافات
- •
فيجوادا النباتية: استخدمي الفاصوليا السوداء مع الفلفل الحلو المدخن والفطر والموز.
- •
تشتمل الفيجوادا التقليدية على قطع أكثر غرابة - أذن الخنزير، والخبب، والذيل. يجب على أكلة المغامرة أن تجربها.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتحسن بشكل ملحوظ في اليوم التالي - من الأفضل تناول فيجوادا يوم السبت يوم الأحد. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
إن أسطورة أصل فيجوادا الشهيرة - والتي تقول إن العبيد الأفارقة صنعوها من مخلفات لحم الخنزير التي تخلص منها أصحاب العبيد - قد فضحها المؤرخون إلى حد كبير. كانت يخنة الفاصوليا شائعة في البرتغال وعبر أمريكا الجنوبية قبل العبودية. ما هو صحيح: قام الأفارقة المستعبدون بتحويل الطبق ونشره. أصبح فيجوادا السبت أحد الأكلات المميزة في ساو باولو في أوائل القرن العشرين وانتشر باعتباره الطبق الوطني للبرازيل.
الأسئلة المتداولة
ما هو فاروفا؟
فاروفا هو دقيق الكسافا (فارينا دي مانديوكا) المحمص في الزبدة مع البصل والثوم وأحيانًا لحم الخنزير المقدد. يتم رشها فوق الفيجوادا والأرز لإضفاء نكهة مقرمشة وامتصاص الصلصة الغنية. مرافقة أساسية.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة