سادزا ني نياما

حول هذه الوصفة

إن Sadza ne Nyama ليس مجرد وجبة في زيمبابوي، بل هو مؤسسة ثقافية. يتم تحضير سادزا، وهي عصيدة صلبة مصنوعة من دقيق الذرة البيضاء المطحونة جيدًا، يوميًا في كل منزل زيمبابوي تقريبًا وتشكل أساس الكربوهيدرات في النظام الغذائي الوطني. مصطلح "نياما" يعني ببساطة "اللحم"، وحساء اللحم البقري المصاحب للسادزا لذيذ للغاية، ومبني على قاعدة من البصل المكرمل والطماطم الناضجة. يتم تناول السادزا باليدين، حيث يتم قرص جزء صغير منه، وتشكيله في بئر، ثم غمسه في الحساء. يحمل الطبق روح ضيافة الشونا ونديبيلي، حيث لا يترك أي ضيف جائعًا.

المكونات

يخدم 6

• 3 أكوابوجبة الذرة البيضاء (الصف الجيد)
• 6 أكوابالماء (للسادزا)
• 700 غلحم بقري مسلوق، مقطع إلى مكعبات
• 2 كبيربصل مقطع إلى مكعبات
• 3 متوسططماطم مقطعة إلى مكعبات
• 3 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر
• 1 كوبمرق لحم البقر أو الماء (للحساء)

التعليمات

1. 1

   بني اللحم البقري

   سخني الزيت في وعاء ثقيل على نار متوسطة عالية. يُتبل اللحم بالملح والفلفل ويُحمر على دفعات لمدة 5-6 دقائق. إزالة وتوضع جانبا.

2. 2

   بناء الحساء

   في نفس القدر، يُقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يُضاف الثوم والبابريكا ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى حتى تتفتت، لمدة 8 دقائق تقريبًا.

3. 3

   طهي بطيء

   عودة لحم البقر إلى الوعاء. يُضاف المرق ويُحرَّك جيدًا ويُترك حتى يغلي ثم يُخفض إلى درجة منخفضة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 50 و55 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتصبح الصلصة سميكة.

4. 4

   اصنع السادزا

   قومي بغلي 6 أكواب من الماء في وعاء كبير. يُضاف دقيق الذرة تدريجيًا مع التحريك المستمر. خففي الحرارة إلى درجة منخفضة وحركيها بقوة باستخدام ملعقة خشبية لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح سميكة وناعمة جدًا، ثم اسحبيها بشكل نظيف من الجوانب.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   الشكل والخدمة

   بلل ملعقة خشبية ثم قم بتنعيم السادزا في كومة في الوعاء أو على طبق. يُقدم الطبق جنبًا إلى جنب مع يخنة اللحم البقري مع جزء من الموريو (الخضار) إذا رغبت في ذلك.

6. 6

   طهي حتى النضج وتشكيل الصادزا

   عندما يصبح الصادزا صلباً بما يكفي لإمساك ملعقة مستقيمة، نعّم السطح وغطّ القدر، ثم ابخره على أقل حرارة لمدة 5 دقائق حتى ينزلق بسهولة من جوانب القدر. انقع وعاء التقديم أو ملعقة خشبية بماء بارد، ثم شكّل الصادزا وضعها على الأطباق.

7. 7

   تقديم الطبق

   قدّم الصادزا بجانب يخنة اللحم البقري، مع حصة من مريوو (الخضار الورقية) على الجانب إن رغبت.

الاختلافات

• •

  Sadza ne Huku: استخدم الدجاج بدلاً من اللحم البقري للحصول على نسخة أخف.

• •

  يقدم مع الماتيمبا (نكهة السمك المجفف) للحصول على مرافقة بديلة تقليدية.

• •

  أضف ملعقة كبيرة من زبدة الفول السوداني إلى الحساء للحصول على نكهة جوزية غنية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يحفظ الحساء في الثلاجة لمدة 4 أيام. من الأفضل أن تكون سادزا طازجة. سادزا المعاد تسخينها يفقد قوامه.

الأسئلة المتداولة