باو دي كويجو - خبز الجبن البرازيلي
نفث الجبن المجوف والمطاطي المصنوع من نشا التابيوكا والبارميزان - خالي من الغلوتين ويسبب الإدمان تمامًا.
حول هذه الوصفة
باو دي كويجو - خبز الجبن - هو الوجبة الخفيفة المفضلة في البرازيل، ويتم تناولها في وجبة الإفطار، كوجبة بعد الظهر، إلى جانب القهوة، وفي كل تجمع اجتماعي تقريبًا. تتميز هذه النفخات الصغيرة المستديرة بملمس غير عادي: مظهر خارجي رقيق ومقرمش قليلاً يفسح المجال لجزء داخلي مجوف مطاطي ومرن تقريبًا - تم إنشاؤه بواسطة الخصائص الفريدة لنشا التابيوكا (polvilho)، الذي يتمدد وينفخ في الفرن بطريقة لا يستطيع دقيق القمح القيام بها أبدًا. نشأ باو دي كويجو في ولاية ميناس جيرايس في جنوب شرق البرازيل، وكان يُصنع تقليديًا باستخدام جبن ميناس - وهو جبن حليب البقر الطازج والمالح قليلاً - ولكن البارميزان (أو مزيج من البارميزان والموزاريلا) يعد بديلاً ممتازًا في أي مكان آخر. لا يمكن أن تكون الوصفة أبسط من ذلك: يُسكب الزيت الساخن (أو الحليب) فوق نشا التابيوكا ويخلط مع البيض والجبن. لا خميرة ولا راحة ولا عجن. مزيج، الشكل والخبز. لا يمكن تكرار الجودة التركيبية المحددة - تلك الأجزاء الداخلية القابلة للتمدد والمطاطية - مع أي نشا آخر. نشا التابيوكا (الكسافا) غير قابل للتفاوض، ولكنه الآن متاح على نطاق واسع في محلات الأغذية الصحية، ومحلات البقالة الآسيوية وعلى الإنترنت. والنتيجة أيضًا خالية تمامًا من الغلوتين، مما يجعل باو دي كويجو محبوبًا لدى مرضى الاضطرابات الهضمية في جميع أنحاء العالم.
المكونات
يخدم 24
- 500 غنشا التابيوكا (بولفيلهو دوسي)
- 200 ملحليب كامل الدسم
- 100 ملزيت محايد
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 3بيض كبير
- 150 غالبارميزان(المبشور ناعما)
- 100 غموزاريلا(المبشور ناعما)
التعليمات
- 1
تحرق النشا
ضع نشا التابيوكا والملح في وعاء كبير. قومي بتسخين الحليب والزيت معًا حتى الغليان. يُسكب فوق النشا ويُحرَّك بقوة حتى يمتزج. بارد 10 دقائق.
يؤدي حرق النشا بالسائل الساخن إلى تحويله جزئيًا إلى جيلاتين، وهذا ما يخلق قوامًا مطاطيًا.
- 2
أضف البيض والجبن
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، واخلطي جيدًا بعد كل بيضة. أضيفي البارميزان والموزاريلا. تخلط حتى تتشكل عجينة ناعمة ولزجة قليلاً.
- 3
الشكل والخبز
سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. باستخدام أيدي مزيتة أو مبللة، قومي بتشكيل العجينة إلى كرات بحجم الجوز (حوالي 30 جرام لكل منها). ضعيها في صواني الخبز المغطاة بورق الخبز مع ترك مساحة للفرد.
- 4
اخبز
اخبزيها لمدة 22-25 دقيقة حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون وأجوف عند النقر عليها. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
ستكون العجينة أكثر طراوة من عجينة الخبز، وهذا صحيح.
- →
الأيدي المبللة أو المزيتة تمنع الالتصاق عند التدحرج.
- →
تنكمش قليلاً عندما تبرد - تناولها خلال 15 دقيقة من الخبز للحصول على أفضل ملمس.
الاختلافات
- •
لحم الخنزير والجبن: ضعي مكعبات صغيرة من لحم الخنزير المطبوخ في العجينة
- •
خبز جبنة الهالابينو: يُضاف الهالبينو المخلل المقطع جيدًا إلى العجينة
- •
نسخة مصغرة: اصنع كرات أصغر لأجزاء المقبلات
تخزين
قم بتجميد الكرات غير المطبوخة على صينية، ثم قم بتعبئتها. تُخبز في الثلاجة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 28 دقيقة.
التاريخ والأصل
نشأت Pão de queijo في ولاية ميناس جيرايس، قلب البرازيل، خلال الحقبة الاستعمارية عندما قام الأفارقة المستعبدون الذين يعملون في مزارع البن والسكر بتطوير وصفات باستخدام نشا الكسافا المحلي. عندما أصبح حليب البقر والجبن متاحين في القرن الثامن عشر، تطورت الوصفة الحديثة. وبحلول القرن العشرين، أصبحت الوجبة الخفيفة الأكثر انتشارًا في البرازيل.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استبدال نشا التابيوكا بنشا الذرة؟
لا - إن الملمس المطاطي والمطاط فريد من نوعه لنشا التابيوكا ولا يمكن تكراره مع نشا الذرة أو نشا البطاطس أو أي بديل آخر. إن جودة التابيوكا الجيلاتينية التي تشبه الهلام هي ما يخلق الجزء الداخلي المجوف والمطاطي المميز. نشا التابيوكا متاح على نطاق واسع في محلات البقالة الآسيوية وعلى الإنترنت.
حقائق التغذية
لكل وجبة (150g) · 24 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة