بريجاديرو (كمأة الشوكولاتة البرازيلية)

حول هذه الوصفة

بريجاديرو هي الحلوى البرازيلية - خليط بسيط من الحليب المكثف المحلى ومسحوق الكاكاو والزبدة المطبوخة حتى تصبح سميكة، ثم تبرد وتلف على شكل كرات، ثم تغطى برشات الشوكولاتة (حبيبات). الملمس فريد من نوعه: أكثر نعومة من الكمأة، وأكثر فدجًا من الغاناش، مع نكهة شوكولاتة الكراميل شديدة الحلاوة والتي تأتي من الطهي البطيء للحليب المكثف. إنها إلزامية في كل حفلة أطفال برازيلية، ويشعر بها معظم البالغين بنفس القدر من القوة. تحتوي الوصفة على ثلاثة مكونات بالضبط ولا تتطلب أكثر من قدر وملعقة خشبية وصبر. توسعت الإصدارات الحديثة لتشمل جوز الهند والفستق والأوريو وطلاءات أخرى، لكن النسخة الكلاسيكية من رش الشوكولاتة تظل هي البريجاديرو النهائية.

المكونات

يخدم 30

• 395 gالحليب المكثف المحلى
• 20 gزبدة غير مملحة
• 3 tbspمسحوق الكاكاو غير المحلى
• 100 gرشات شوكولاتة (حبيبات) للتغليف
• small amountزبدة لدهن اليدين

التعليمات

1. 1

   طبخ الخليط

   يُمزج الحليب المكثف والزبدة والكاكاو في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، مع كشط القاع والجوانب.

2. 2

   اختبار للنضج

   يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويُسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة. للاختبار: اسحب الملعقة عبرها - يجب أن تظل القناة ثابتة لمدة 2-3 ثوانٍ قبل إغلاقها.

3. 3

   رائع

   نسكب الخليط على طبق مدهون بالزبدة أو صينية الخبز. تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح متماسكة بما يكفي للفة.

4. 4

   لفة في الكرات

   دهن يديك بالقليل من الزبدة. اغرفي ملعقة صغيرة من الخليط ثم لفيها بين راحتي يديك لتشكل كرة ناعمة يبلغ عرضها حوالي 2.5 سم.

5. 5

   معطف وتعيين

   دحرجي كل كرة على الفور في رشات الشوكولاتة. ضعيها في أكواب ورقية صغيرة. الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.

الاختلافات

• •

  بريجاديرو برانكو: استبدل الكاكاو بالشوكولاتة البيضاء ولفها في رقائق جوز الهند.

• •

  حشوة روميو جولييتا: أضيفي الجبن الكريمي إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

يُحفظ في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام أو في الثلاجة لمدة أسبوع.

الأسئلة المتداولة