بريجاديرو (كمأة الشوكولاتة البرازيلية)
حلوى الشوكولاتة المحبوبة في البرازيل - الحليب المكثف والكاكاو والزبدة، ملفوفة في رشات الشوكولاتة. الحلوى العالمية في كل حفلة عيد ميلاد برازيلية.
حول هذه الوصفة
بريجاديرو هي الحلوى البرازيلية - خليط بسيط من الحليب المكثف المحلى ومسحوق الكاكاو والزبدة المطبوخة حتى تصبح سميكة، ثم تبرد وتلف على شكل كرات، ثم تغطى برشات الشوكولاتة (حبيبات). الملمس فريد من نوعه: أكثر نعومة من الكمأة، وأكثر فدجًا من الغاناش، مع نكهة شوكولاتة الكراميل شديدة الحلاوة والتي تأتي من الطهي البطيء للحليب المكثف. إنها إلزامية في كل حفلة أطفال برازيلية، ويشعر بها معظم البالغين بنفس القدر من القوة. تحتوي الوصفة على ثلاثة مكونات بالضبط ولا تتطلب أكثر من قدر وملعقة خشبية وصبر. توسعت الإصدارات الحديثة لتشمل جوز الهند والفستق والأوريو وطلاءات أخرى، لكن النسخة الكلاسيكية من رش الشوكولاتة تظل هي البريجاديرو النهائية.
المكونات
يخدم 30
- 395 غالحليب المكثف المحلى
- 20 غزبدة غير مملحة
- 3 ملعقة كبيرةمسحوق الكاكاو غير المحلى
- 100 غرشات شوكولاتة (حبيبات) للتغليف
- small amountزبدة لدهن اليدين
التعليمات
- 1
طبخ الخليط
يُمزج الحليب المكثف والزبدة والكاكاو في قدر ثقيل على نار متوسطة إلى منخفضة. حرك باستمرار باستخدام ملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة، مع كشط القاع والجوانب.
- 2
اختبار للنضج
يُطهى لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة حتى يتكاثف الخليط ويُسحب بعيدًا عن جوانب المقلاة. للاختبار: اسحب الملعقة عبرها - يجب أن تظل القناة ثابتة لمدة 2-3 ثوانٍ قبل إغلاقها.
- 3
رائع
نسكب الخليط على طبق مدهون بالزبدة أو صينية الخبز. تبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تصبح متماسكة بما يكفي للفة.
- 4
لفة في الكرات
دهن يديك بالقليل من الزبدة. اغرفي ملعقة صغيرة من الخليط ثم لفيها بين راحتي يديك لتشكل كرة ناعمة يبلغ عرضها حوالي 2.5 سم.
- 5
معطف وتعيين
دحرجي كل كرة على الفور في رشات الشوكولاتة. ضعيها في أكواب ورقية صغيرة. الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حرك باستمرار، إذا توقفت، سوف يحترق الجزء السفلي. الحرارة المنخفضة والمتوسطة أكثر أمانًا من الحرارة العالية.
- →
دهن يديك بكمية كبيرة من الزبدة قبل اللف، وإلا فإن الخليط يلتصق.
- →
قم بعمل دفعة مضاعفة – تختفي على الفور.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
الاختلافات
- •
بريجاديرو برانكو: استبدل الكاكاو بالشوكولاتة البيضاء ولفها في رقائق جوز الهند.
- •
حشوة روميو جولييتا: أضيفي الجبن الكريمي إلى الخليط للحصول على نكهة أكثر تعقيدًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يُحفظ في وعاء محكم الغلق في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام أو في الثلاجة لمدة أسبوع.
التاريخ والأصل
تم إنشاء بريجاديرو في البرازيل في الأربعينيات من القرن الماضي، على يد أنصار العميد إدواردو جوميز خلال حملته الرئاسية. تم استخدام الحليب المكثف الحلو، ثم تم تقديمه مؤخرًا وانتشر استخدامه على نطاق واسع حيث كان من الصعب الحصول على الحليب الطازج. أصبحت الحلوى الوطنية.
الأسئلة المتداولة
لماذا بريجاديرو محبب؟
كانت الحرارة مرتفعة للغاية، مما تسبب في تبلور السكر. استخدمي حرارة منخفضة إلى متوسطة وحركيه باستمرار.
هل يمكنني استخدام الكاكاو الهولندي الصنع؟
نعم - إنه ينتج بريجاديرو أغمق وأقل حلاوة قليلاً. كل من العمل الطبيعي والعملية الهولندية.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 30 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة