بانا كوتا (الفانيليا الكلاسيكية)

حول هذه الوصفة

بانا كوتا (الكريمة المطبوخة) هي واحدة من الأمثلة الرائعة على ضبط النفس الإيطالي: أجود أنواع الكريمة، والقليل من الفانيليا، والحد الأدنى من الجيلاتين اللازم لمنحها البنية. يجب أن تحافظ حبة البانا كوتا المثالية على شكلها بالكاد، حيث ترتعش عند إمالة الطبق، وتنزلق بلطف عند القطع. يجب أن يكون مذاقها كريمًا جيدًا وفانيليا مع قليل من الحلاوة. يأتي من بيدمونت في شمال إيطاليا ويتم تقديمه في كل مطعم في جميع أنحاء البلاد. التقنية بسيطة: قم بتسخين الكريمة مع السكر والفانيليا، ثم قم بإذابة كمية محسوبة من الجيلاتين المنقوع فيها، ثم اسكبها في قوالب واتركها لتبرد. المتغيرات هي نسبة الجيلاتين إلى الكريمة (أقل = متذبذب، أكثر = متماسك) وجودة الكريمة والفانيليا.

المكونات

يخدم 6

• 600 mlكريم مزدوج (ثقيل).
• 150 mlحليب كامل الدسم
• 60 gالسكر الناعم
• 1ظرف فانيليا أو 1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
• 4أوراق الجيلاتين (درجة البلاتين)
• خليط التوت أو الكراميل للتقديم

التعليمات

1. 1

   نقع الجيلاتين

   نغمر أوراق الجيلاتين في وعاء من الماء البارد لمدة 5 دقائق حتى تنضج.

2. 2

   كريمة الحرارة

   الجمع بين الكريمة والحليب والسكر في قدر. قم بتقسيم كبسولة الفانيليا، واكشط البذور في الكريمة وأضف الكبسولة أيضًا (أو أضف مستخلص الفانيليا). سخنيه على نار متوسطة مع التحريك حتى يذوب السكر ويبدأ الخليط في الغليان - لا تغلي.

3. 3

   أضف الجيلاتين

   ضغط الماء الزائد من أوراق الجيلاتين. ارفعي الكريمة عن النار وأضيفي الجيلاتين إلى أن يذوب تماماً.

4. 4

   يصفى ويصب

   صفيها من خلال منخل ناعم في إبريق (إزالة جراب الفانيليا). تصب في قوالب داريول مدهونة بقليل من الزيت أو القوالب. بارد لدرجة حرارة الغرفة.

5. 5

   توضع في الثلاجة

   قم بتبريده لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل حتى يتم ضبطه.

6. 6

   قم بفك القالب وتقديمه

   لفك القالب، اغمس قاعدة كل قالب لفترة وجيزة في الماء الساخن واقلبه على طبق. ملعقة من التوت أو الكراميل حول البانا كوتا.

الاختلافات

• •

  قهوة بانا كوتا: انقع ملعقتين كبيرتين من القهوة في الكريمة الساخنة قبل تصفيتها.

• •

  جوز الهند بانا كوتا: استبدل نصف الكريمة بكريمة جوز الهند.

• •

  يقدم مع كومبوت الكرز المنقوع في أماريتو لتزدهر بييمونتي.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

تخزين

يحفظ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، مغطى. لا تجمد.

الأسئلة المتداولة