كريما أندورانا
كاسترد أندورا المخبوز الحريري مع قشرة السكر بالكراميل.
حول هذه الوصفة
كريما أندورانا هي ابن عم الجبل كريم بروليه وكريما كاتالانا - كسترد الفانيليا والليمون العطري المخبوز حتى يتماسك، ثم يتم الانتهاء منه بقشرة السكر بالكراميل. إنها الحلوى المفضلة في مطاعم أندورا ووجبات الغداء العائلية يوم الأحد، وهي محبوبة بسبب تباينها بين الكريمة الباردة والسكر الدافئ الهش.
المكونات
يخدم 4
- 500 ملكريم مزدوج
- 5 كبيرصفار البيض
- 80 غسكر ناعم، بالإضافة إلى 4 ملاعق صغيرة للزينة
- 1 ملعقة صغيرةمستخلص الفانيليا
- 1 stripنكهة الليمون
التعليمات
- 1
غرس الكريم
سخني الكريمة مع قشر الليمون في قدر على نار متوسطة حتى الغليان. يُرفع عن النار ويُضاف الفانيليا ويُترك لينقع لمدة 10 دقائق. إزالة الحماس.
- 2
اصنع قاعدة الكسترد
اخفقي صفار البيض والسكر في وعاء حتى يصبح لونه فاتحاً. تُسكب الكريما الدافئة ببطء فوق الصفار، مع الخفق المستمر.
- 3
اخبزيها في حمام مائي
يُسكب الكاسترد في 4 قوالب في صينية التحميص. املأ القالب بالماء الساخن حتى منتصف الطريق إلى القالب. اخبزيها في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى تتماسك مع وجود تمايل بسيط في المنتصف.
- 4
البرد
أخرجي القوالب من الحمام المائي، واتركيها تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
- 5
الكراميل ويقدم
رشي ملعقة صغيرة من السكر الناعم بالتساوي على كل كاسترد. الشعلة أو الشواية حتى تصبح ذهبية اللون ومتشققة. يخدم على الفور.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
صفي الكاسترد من خلال منخل ناعم للحصول على ملمس ناعم.
- →
يجب أن يكون الكاسترد باردًا جدًا قبل الكراميل، وإلا ستذوب الكريمة قبل أن يتماسك السكر.
- →
قم بوزن المكونات الجافة على الميزان بدلًا من استخدام الأكواب، فالجرام هو الفارق بين الفتات الطرية والقاسية.
- →
أحضر البيض ومنتجات الألبان إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخلط؛ المكونات الباردة تلتقط الدهون وتنتج نسيجًا كثيفًا وغير متساوٍ.
الاختلافات
- •
أضف ملعقة كبيرة من مارك داندورا (غرابا محلي) إلى الكسترد للحصول على نكهة خمرية.
- •
غرس القرفة بدلا من نكهة الليمون.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
قم بتبريد الكاسترد غير المخبوز لمدة تصل إلى 24 ساعة؛ الكراميل قبل التقديم مباشرة.
التاريخ والأصل
تشترك كريما أندورانا في أصلها مع كريما كاتالانا، وهي حلوى تم صنعها في منطقة جبال البرانس منذ العصور الوسطى.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى موقد اللحام؟
تعمل الشواية الساخنة جدًا (الدجاج اللاحم) - ضع القوالب بالقرب من العنصر لمدة 2-3 دقائق.
لماذا الكسترد الخاص بي محبب؟
لقد تم طهيه ساخنًا جدًا - استخدم دائمًا حمامًا مائيًا ودرجة حرارة فرن منخفضة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (180g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات Andorran
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة