كريم كراميل فرنسي (كاسترد بالكراميل)

حول هذه الوصفة

كريم كراميل - الفطيرة في معظم البلدان الناطقة بالفرنسية والناطقة بالإسبانية - عبارة عن كاسترد مخبوز فوق طبقة من السكر بالكراميل، والتي تتحول إلى صلصة لامعة بمجرد فك الكاسترد وقلبه على طبق. على عكس كريم بروليه، الذي يتم تشطيبه بقشرة سكر مشوية، يقوم كريم كراميل بخبز الكراميل مباشرة في الطبق من البداية، ويتم تقديم كل شيء مبردًا.\n\nالتقنيتان الأكثر أهمية هما، أولاً، طهي الكراميل إلى لون كهرماني عميق (وليس ذهبيًا باهتًا) بحيث يتمتع بمرارة حقيقية لموازنة الكاسترد الحلو، ويعمل بسرعة بمجرد أن يتغير لونه لأن السكر يمكن أن يتحول من الكمال إلى الاحتراق في غضون ثوانٍ. ثانيًا، قم بخبز الكاسترد في حمام مائي عند درجة حرارة فرن لطيفة ومتساوية - هذه الحرارة غير المباشرة هي ما يمنع البيض من التخثر أو ظهور فقاعات هواء، مما يعطي ملمسًا حريريًا وكثيفًا كلاسيكيًا بدلاً من القوام الإسفنجي.\n\nيبرد لمدة أربع ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، قبل تمرير سكين حول الحافة ونقلبه على طبق - الكراميل، الذي أصبح الآن سائلًا من الجلوس تحت الكاسترد، يسكب على السطح كصلصة لامعة.

المكونات

يخدم 6

• 1 كوبالسكر(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةالماء
• 2.5 أكوابحليب كامل الدسم
• 4بيض كبير
• 2صفار البيض
• 1 ملعقة كبيرةمستخلص الفانيليا
• 1 قبضةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   اصنع الكراميل

   يُمزج 3/4 كوب من السكر مع الماء في قدر على نار متوسطة. قم بالطهي دون التحريك، مع تحريك المقلاة من حين لآخر، حتى يتحول لونها إلى اللون الكهرماني العميق، لمدة 8-10 دقائق.

   راقب عن كثب بمجرد أن يبدأ في اللون - يمكن أن يتحول الكراميل من اللون الكهرماني المثالي إلى الاحتراق في أقل من 30 ثانية، لذا جهز قوالب الكراميل الخاصة بك قبل أن تصل إلى هذه المرحلة.

2. 2

   صب الكراميل

   قسّم الكراميل الساخن على الفور بين 6 قوالب حلوى، وحركها لتغطي القاع. اتركيه جانباً حتى يتماسك أثناء تحضير الكاسترد.

3. 3

   سخني الحليب

   سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). قومي بتسخين الحليب في قدر حتى يغلي، وليس الغليان.

4. 4

   اصنع الكسترد

   نخفق البيض وصفار البيض وما تبقى من السكر والفانيليا والملح في وعاء. يُضاف الحليب الدافئ ببطء، ثم يُسكب تدريجيًا لتجنب خفق البيض.

5. 5

   سلالة وملء

   صفي الكاسترد من خلال منخل ناعم في القوالب المبطنة بالكراميل لإزالة أي خيوط بيض.

6. 6

   اخبزيها في حمام مائي

   ضعي القوالب في مقلاة كبيرة واسكبي الماء الساخن في منتصف الطريق على جوانبها. اخبزيها لمدة 40-45 دقيقة حتى ينضج الكاسترد ولكن لا يزال متذبذبًا قليلاً في المنتصف.

7. 7

   البرد وفك

   تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تبرد لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. تمرر سكينًا حول حافة كل قالب، ثم تقلب في طبق للتقديم.

الاختلافات

• •

  لا تتردد في استخدام نظام النقل الخاص بك لتفعيل العمليات.

• •

  هذا ليس سهلا، نسخة المحاضرة، ولكن ليس من المؤكد.

• •

  تأكد من أن ماكينة القهوة السريعة الموجودة في الإصدار المصغر غير متوفرة.

تخزين

برد مغطى لمدة تصل إلى 4 أيام. قم بفك القالب قبل التقديم مباشرة بدلاً من تخزينه بدون قالب، حيث من الأفضل أن تكون صلصة الكراميل طازجة من الكاسترد.

الأسئلة المتداولة