شوربة البصل الفرنسية الكلاسيكية

حول هذه الوصفة

حساء البصل الفرنسي هو تمرين في الصبر ورد فعل ميلارد. إن تحويل البصل الخام إلى كتلة عميقة وحلوة بلون الماهوجني خلال 45-60 دقيقة هو السر الكامل لهذا الطبق. طعم البصل المعجل مثل حساء البصل. طعم البصل بالكراميل بشكل صحيح مثل الوحي.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 kgالبصل الأصفر(نصف ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 60 gزبدة غير مملحة
• 2 tbspزيت الزيتون
• 1 tspالسكر المحبب
• 3 clovesالثوم(مفروم)
• 200 mlالنبيذ الأبيض الجاف أو الشيري الجاف
• 1 litreمخزون جيد من لحم البقر أو الخضار
• 2 sprigsزعتر طازج
• 1ورقة الغار
• 1 tbspصلصة رسيستيرشاير
• 1الرغيف الفرنسي(مقطعة إلى جولات 2 سم)
• 200 gغرويير(مبشور (أو كومتي، إيمينتال))

التعليمات

1. 1

   الكراميل الطويل

   تذوب الزبدة مع زيت الزيتون في وعاء كبير ثقيل القاع على نار متوسطة. أضف كل البصل والملح. إرم لمعطف. يُطهى بدون غطاء مع التحريك كل 10 دقائق لمدة 45-60 دقيقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ومتماسكاً. أضف السكر في منتصف الطريق للمساعدة في الكراميل.

   لا تتعجل. إذا بدأ البصل في الالتصاق، أضف القليل من الماء واكشط القطع البنية - تلك القطع هي النكهة.

2. 2

   أضف الثوم والنبيذ

   يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة. صب في النبيذ. اكشطي كل القطع البنية من قاع الإناء. يُترك على نار خفيفة حتى يتبخر معظم النبيذ، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   اصنع الحساء

   يُضاف المرق والزعتر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. ينضج لمدة 15-20 دقيقة. إزالة الزعتر وورق الغار. المذاق - الموسم بحزم مع الملح والفلفل.

4. 4

   تحضير الخبز المحمص

   ترتيب شرائح الرغيف الفرنسي على ورقة الخبز. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية / 400 درجة فهرنهايت لمدة 10 دقائق حتى تجف تمامًا وتُحمص على كلا الجانبين.

5. 5

   غراتينير

   اغرفي الحساء في أوعية صالحة للاستخدام في الفرن. ضعي قطعتين من قطع خبز الباجيت المحمص في الأعلى. كومة Gruyère المبشورة بسخاء (لا تخجل - تتداخل مع حافة الوعاء). قم بشوي (شواء) تحت شواية مسخنة لمدة 3-5 دقائق حتى تغلي الجبن وتذوب وتتبقع ببقع بنية ذهبية.

الاختلافات

• •

  النسخة الألزاسية: استخدم ريسلينج بدلاً من مرق اللحم البقري لحساء النبيذ.

• •

  نسخة غنية: انتهي برش الكونياك قبل إضافة المخزون.

تخزين

الحساء (بدون الخبز المحمص أو الجبن) يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام، و3 أشهر مجمداً. Gratinée طازجة في كل مرة.

الأسئلة المتداولة