حساء البازلاء مع لحم الخنزير

حول هذه الوصفة

حساء البازلاء مع لحم الخنزير متجذر بعمق في الطبخ المنزلي الكندي، وخاصة في الأسر الفرنسية الكندية حيث يطلق عليه أحيانا حساء aux pois. إن عرقوب لحم الخنزير المدخن الذي يتم طهيه على نار خفيفة لساعات يؤدي مهمة مضاعفة، حيث يتبل المرق بعمق مدخن بينما يتخلى ببطء عن اللحم الطري الذي يتم تمزيقه مرة أخرى في الحساء النهائي. لا تحتاج البازلاء المقسمة نفسها إلى النقع، على عكس البازلاء المجففة الكاملة، وتحتاج ببساطة إلى فترة طويلة من الغليان حتى تتحلل تمامًا ويثخن المرق إلى شيء كبير بما يكفي لتغطية الملعقة بشدة. قاعدة من البصل والجزر والكرفس المطبوخة أولاً تبني الحلاوة التي توازن دخان لحم الخنزير. يُقدم هذا الحساء مع شريحة سميكة من الخبز المقرمش، وهو مصمم لمحاربة الشتاء الكندي، وهو نوع الطبق الذي تستمر الجدات في طهيه على الموقد لساعات بعد ظهر يوم ثلجي.

المكونات

يخدم 6

• 2 أكوابالبازلاء المجففة(مشطف)
• 1عرقوب لحم الخنزير المدخن
• 8 أكوابماء أو مرق دجاج
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 2جزر(مكعبات)
• 2 سوقالكرفس(مكعبات)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 2أوراق الغار
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود

التعليمات

1. 1

   يُمزج ويُطهى على نار خفيفة

   يُمزج البازلاء المقسمة مع لحم الخنزير والماء والبصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار والزعتر في وعاء كبير. يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفف النار على نار خفيفة.

2. 2

   اطبخ ببطء

   يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين 90 دقيقة وساعتين حتى تتحلل البازلاء تمامًا ويتساقط لحم الخنزير من العظم.

   لا تحتاج البازلاء المقسمة إلى نقعها، لكنها تحتاج إلى وقت حقيقي - فالتسريع في الغليان يترك الحساء رقيقًا والبازلاء طرية بدلاً من أن تكون كريمية.

3. 3

   قم بإزالة عرقوب لحم الخنزير

   ارفع عرقوب لحم الخنزير، وقطع اللحم عن العظم، وتخلص من العظم والجلد وأوراق الغار.

4. 4

   ارجع اللحم

   حرك لحم الخنزير المبشور مرة أخرى إلى الحساء.

5. 5

   الموسم

   يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة، مع الأخذ في الاعتبار أن عرقوب لحم الخنزير يضيف الملوحة بالفعل.

6. 6

   ضبط الاتساق

   إذا كان الحساء سميكًا جدًا، خففيه مع قليل من الماء أو المرق؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار خفيفة بدون غطاء لفترة أطول قليلاً.

7. 7

   خدمة

   يسكب في أطباق ويقدم مع الخبز المحمص.

الاختلافات

• •

  استخدم عظم لحم الخنزير من لحم الخنزير بدلاً من العرقوب إذا كان لديك بقايا طعام.

• •

  أضف البطاطس المقطعة لمزيد من النكهة.

• •

  يكفي استخدام الجامبون والأبخرة للطهي والطهي النباتي.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يصبح الحساء سميكًا إلى حد كبير أثناء وقوفه، لذا يصبح رقيقًا جدًا بالماء أو المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة