لحم البقر وحساء البازلاء على طراز غينيس
يخنة البازلاء الصفراء ولحم البقر على طريقة كيبيك تُطهى على نار هادئة لفترة طويلة وبطيئة، وهي طعام مريح دافئ من ريف كندا الفرنسي.
حول هذه الوصفة
يعتمد هذا الحساء على تقاليد الطبخ السائد في كيبيك، والأطباق الريفية الشهية المبنية على البقوليات المجففة وأي قطعة لحم متوفرة، بهدف إطعام عائلة كبيرة خلال فصل الشتاء الطويل. تُطهى البازلاء الصفراء على نار خفيفة لساعات جنبًا إلى جنب مع قطع اللحم البقري حتى تنقسم إلى حساء سميك ومتماسك، مع تكثيف البازلاء المرق بشكل طبيعي دون الحاجة إلى أي دقيق أو نشا الذرة. قاعدة بسيطة من البصل والجزر وورق الغار تحافظ على ضبط التوابل، مما يسمح للطهي على نار هادئة لفترة طويلة بالقيام بعمل تطوير النكهة بدلاً من الاعتماد على قائمة طويلة من التوابل. إن تحمير اللحم البقري جيدًا قبل دخوله إلى الوعاء يبني أساسًا يمكن أن تستمد منه ساعات الغليان. هذا هو الطبخ الريفي المتواضع والدافئ للغاية، وهو نوع من الحساء في وعاء واحد يُقصد به سكبه بسخاء على الخبز وتناوله ببطء في ليلة شتوية باردة في الريف خارج مدن كيبيك.
المكونات
يخدم 6
- 2 lbتشاك لحم البقر(مقطعة إلى قطع)
- 2 أكوابالبازلاء الصفراء المجففة(مشطف)
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1بصل أصفر(مكعبات)
- 2جزر(مكعبات)
- 8 أكوابالماء أو مرق اللحم البقري
- 2أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(حسب الذوق)
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
التعليمات
- 1
بني اللحم البقري
يُجفف لحم البقر ويُتبل بالملح. يُسخن الزيت في وعاء كبير ويُحمر على دفعات، لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق لكل دفعة.
- 2
طهي العطريات
في نفس القدر، يُطهى البصل والجزر لمدة 8 دقائق حتى يذبل.
- 3
أضف المكونات المتبقية
أعد اللحم البقري إلى الوعاء مع البازلاء المقسمة والماء أو المرق وأوراق الغار والزعتر.
- 4
ينضج
يُغلى المزيج ويُزال أي رغوة ثم يُخفف النار على نار خفيفة. يُطهى بدون غطاء مع التحريك من حين لآخر لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين حتى تتفتت البازلاء ويصبح اللحم البقري طريًا بالشوكة.
قم بالتقليب كل 20 إلى 30 دقيقة خلال فترة الغليان الطويلة - يمكن أن تستقر البازلاء وتلتصق بقاع الوعاء إذا تركت دون تحريكها تمامًا.
- 5
تحقق من الاتساق
يجب أن يكون الحساء سميكًا بما يكفي لتغطية الملعقة بشكل كثيف؛ إذا كانت رقيقة جدًا، اتركها على نار خفيفة بدون غطاء لفترة أطول قليلاً.
- 6
الموسم
إزالة أوراق الغار وتتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- 7
خدمة
تقدم ساخنة مع الخبز المحمص.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حرك الوعاء بشكل دوري أثناء الغليان الطويل - تستقر البازلاء المقسمة في القاع ويمكن أن تحترق إذا تركت دون إزعاج تمامًا.
- →
قم بتحمير اللحم البقري جيدًا أولاً؛ تضيف تلك القشرة الأولية معظم النكهة العميقة التي يعتمد عليها الغليان الطويل.
- →
دع الحساء ينضج طوال الوقت حتى تتحلل البازلاء بالكامل - البازلاء غير المطبوخة جيدًا تترك المرق رقيقًا ومحببًا بدلاً من أن يكون سميكًا ومتماسكًا.
الاختلافات
- •
هذا هو ما يعنيه الشخص الذي هو عبارة عن مقدمة، وليست مقدمة أخرى.
- •
استخدم لحم الضأن بدلاً من لحم البقر للحصول على نكهة مختلفة وأكثر ثراءً قليلاً.
- •
في البداية، لدي 30 عامًا من العمل الذي أقوم به من قبل.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام؛ يصبح الحساء سميكًا أكثر أثناء بقاءه، لذا يصبح رقيقًا بالماء أو المرق عند إعادة التسخين. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعكس هذا النمط من يخنة البازلاء واللحم التقاليد الزراعية المأهولة في كيبيك، حيث كانت البقوليات المجففة طريقة عملية وقابلة للتخزين لتحويل كمية صغيرة من اللحوم إلى وجبة كبيرة قادرة على إطعام عائلة ريفية كبيرة خلال فصول الشتاء الطويلة.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني تحضير هذا في الطباخ البطيء؟
Einschließlich der Verwendung eines Aromatisierungs- أو Aromaspenders, في 7-8 سنوات أخرى, بعد أن كانت الحرب الخصبة في الوقت المناسب.
ماذا لو كان لدي بازلاء مقسومة خضراء فقط؟
البازلاء المقسومة الخضراء تصلح بديلًا جيدًا، مع أن البازلاء الصفراء تعطي اللون الأكثر تقليدية ونكهة أخف قليلًا.
2. ما هو طريقك؟
C'est pourquoi le problème est gelé، car l'agent n'est pas dans le passé، ولكن من المؤكد أنه يتمتع بحماية أمنية ووكيل آمن، ولم يمر أكثر من 15 عامًا بعد كاوف.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات كندي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة