جولاش المجري
يخنة اللحم البقري والبطاطس بالبابريكا الحمراء المميزة في المجر - لذيذة للغاية، متبلة بشكل دافئ ويتم طهيها على نار خفيفة وبطيئة حتى يذوب اللحم البقري.
حول هذه الوصفة
جولياس هو الطبق الوطني المجري وواحد من أعظم أطباق اليخنة في العالم، وقد وُلد في مراعي بوسزتا الشاسعة حيث قام الرعاة المجريون (جولياسوك) بطهي لحم البقر المجفف في مرجل (بوغراكس) على نار مفتوحة. العنصر المميز هو الفلفل الحلو المجري - الذي يستخدم بكميات غير عادية لتلوين الحساء باللون الأحمر القرميدي وإضفاء حلاوة دافئة ومعقدة. الجولاش المجري الأصيل عبارة عن يخنة حساء، أكثر سيولة من العديد من الإصدارات الغربية، مبنية على لحم البقر أو الكتف والبصل والطماطم والفلفل الأخضر والكراوية والمردقوش. تضاف البطاطس في النهاية لتكثيف المرق بشكل طبيعي. يتم تقديمه في أوعية عميقة مع الخبز الأبيض المقرمش للمسح.
المكونات
يخدم 6
- 1 كغشين لحم البقر أو تشاك(مقطعة إلى مكعبات 3 سم)
- 3 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 4 ملاعق كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو المجري الحار أو الفلفل الحار
- 3 متوسطالبطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 2 سم)
- 2 متوسططماطم(مفرومة تقريبًا)
- 2فلفل أخضر(مفرومة خشناً)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 1 ملعقة صغيرةالبردقوش المجفف
- 2 ملاعق كبيرةشحم الخنزير أو الزيت النباتي
- 1.5 لتراتمرق اللحم البقري أو الماء
- salt and black pepper(to taste)
التعليمات
- 1
يقلى البصل
سخني السمن أو الزيت في قدر كبير ثقيل على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى ببطء لمدة 20 دقيقة، مع التحريك بشكل متكرر، حتى يصبح لونه ذهبيًا داكنًا وناعمًا جدًا. إن الكراميل المريض هذا هو أساس نكهة الطبق.
- 2
أضف البابريكا
ارفعي القدر عن النار للحظة (وهذا مهم، فالفلفل الحلو يحترق على نار عالية ويصبح مرًا). أضيفي كل البابريكا وبذور الكراوية، وقلبي مع البصل، ثم أعيديه إلى نار متوسطة. يقلى لمدة 30 ثانية مع التحريك باستمرار.
- 3
بني اللحم البقري
أضيفي مكعبات اللحم البقري إلى الوعاء، وتبليها جيدًا بالملح، وحركيها حتى تتغطى بقاعدة البابريكا والبصل. يُطهى على نار متوسطة إلى عالية مع التحريك من حين لآخر لمدة 8 دقائق حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون البني الفاتح في كل مكان.
- 4
أضف العطريات والسائلة
أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والطماطم والمردقوش. نخلط المكونات معًا، ثم نسكب المرق أو الماء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة. يُغطى جزئيًا ويُطهى لمدة ساعة و 30 دقيقة حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا.
- 5
أضف البطاطس
تُضاف قطع البطاطس إلى الحساء ويُطهى بدون غطاء لمدة 20-25 دقيقة أخرى حتى تنضج البطاطس ويصبح المرق سميكًا قليلاً. يجب أن يكون الحساء مرقًا، فهو ليس حساءًا أوروبيًا سميكًا ولكنه حساء غني بالبابريكا الحمراء.
- 6
تذوق وخدم
تذوق وضبط التوابل. يجب أن يكون طعم الجولاش عميقًا مثل الفلفل الحلو الحلو، مع لحم البقر اللذيذ والدفء اللطيف. يغرف في أوعية عميقة ويقدم مع الخبز الأبيض المقرمش السميك. تعتبر الكريمة الحامضة على الجانب اختيارية ولكنها تقليدية في العديد من الأسر.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدم أفضل أنواع الفلفل الحلو المجري الحلو الذي يمكنك العثور عليه، فهو روح هذا الطبق.
- →
لا تقم أبدًا بقلي الفلفل الحلو على نار عالية؛ يحترق في ثوانٍ ويصبح لاذعًا.
- →
يعطي لحم البقر مرقًا هلاميًا أكثر ثراءً من تشاك - فهو يستحق البحث عنه.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
Bográcsgulyás هي النسخة التقليدية المطبوخة في الهواء الطلق في مرجل على نار الحطب المفتوحة.
- •
أضف نودلز البيض (csipetke) المصنوعة من عجينة البيض والدقيق القاسية إلى الحساء لمدة 10 دقائق الأخيرة.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
يتحسن أداء جولاش بشكل ملحوظ بين عشية وضحاها. قم بالتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام أو في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعود تاريخ Gulyás إلى الرعاة المجريين في القرن التاسع على الأقل الذين قاموا بتجفيف لحم البقر في الشمس للحفاظ عليه. أعيد تشكيلها في الماء مع البصل والفلفل الحلو، وأصبحت رمز الطهي الأكثر ديمومة في المجر.
الأسئلة المتداولة
هل هذا هو نفس "جولاش" الذي يتم تقديمه في أماكن أخرى في أوروبا؟
العديد من البلدان لديها نسختها الخاصة. تعتبر Rindsgulyás النمساوية و guláš التشيكية أكثر سمكًا وغالبًا ما يتم تقديمها مع فطائر الخبز. الأصل المجري مرق وأخف وزنا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات مجري
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة