وصفات مجري

الأطباق التي تعتمد على البابريكا قبل كل شيء: جولياس (حساء جولاش)، بابريكاش الدجاج مع زلابية النوكدلي، لحم الخنزير المقدد، وحساء الصياد (هالاسزلي). أبعد من ذلك، الملفوف المحشو، لانجوس (عجينة مقلية مع القشدة الحامضة والجبن)، يخنة فلفل ليسو، والمعجنات مثل سترودل، تورتة دوبوس، وكعكة المدخنة. نكهة التوقيع هي الفلفل الحلو والبصل المطبوخ في الدهون والقشدة الحامضة.

في المجر، جولياس هو حساء لحم بقري متبل بالبابريكا مع البطاطس والجزر ونودلز سيبيتكي المقرمشة، ويتم تناوله بالملعقة. Pörkölt هو لحم مطهو ببطء - لحم مطهي في قاعدة من البصل والفلفل الحلو مع الحد الأدنى من السائل - والذي يقصده الأجانب عادةً بـ "جولاش". أضف الكريمة الحامضة إلى طبق البوركولت، وسيتحول إلى بابريكاش، كما هو الحال في بابريكاش الدجاج.

عادة ما تكون دافئة وليست ساخنة. تستخدم معظم أنواع الطهي الفلفل الحلو الحلو (édesnemes)، والذي يوفر نكهة الفلفل العميقة واللون الأحمر دون الكثير من الحرارة. تظهر الفلفل الأحمر الحار وفلفل الكرز الطازج كتوابل للمائدة - وخاصة معجون إيروس بيستا - لذلك يتكيف رواد المطعم بشكل فردي. الاستثناء هو halászlé، حساء صياد النهر، وهو ساخن تقليديًا وحازمًا.

بابريكاش الدجاج: اعصري كمية كبيرة من البصل في الدهن، ثم أضيفي الفلفل الحلو الحلو بعيدًا عن النار، وشوي أفخاذ الدجاج في القاعدة الناتجة، وانتهي بالكريمة الحامضة مع قليل من الدقيق. يُقدم الطبق فوق النوكدلي (زلابية البيض السريعة المغشوشة في الماء المغلي) أو نودلز البيض. Lecsó أبسط من ذلك - الفلفل والطماطم والبصل والفلفل الحلو ومقلاة واحدة.

الفلفل الحلو المطحون غني بالسكريات التي تحترق في غضون ثوانٍ بالدهون الساخنة، مما يحول الطبق إلى اللون البني المر والموحل. يقوم الطهاة المجريون بسحب الوعاء من الموقد، ويقلبون الفلفل الحلو في البصل المخفف والدهون، ثم يضيفون اللحم أو السائل على الفور لخفض درجة الحرارة. هذه العادة الوحيدة هي الفرق بين الفلفل الحلو ذو المذاق الأصيل والتقليد المرير.