البلد الهنغاري الفلفل الأسود المأكولات البحرية الأرز

حول هذه الوصفة

لا يوجد أرز المأكولات البحرية المجري الكلاسيكي - المجر دولة غير ساحلية وتميل أطباق الأرز فيها إلى الدجاج بالبابريكا الذي يتم تقديمه فوق الأرز بدلاً من المحار. هذه الوصفة عبارة عن تكيف صادق بين المطبخ المنزلي: فهي تأخذ العمود الفقري الحقيقي للطهي المجري، وهي صلصة البصل والفلفل الحلو البطيئة (الصلصة الأساسية)، وتستخدمها لحمل الجمبري والأرز بالطريقة التي قد يرتجل بها طباخ في بودابست لعشاء يوم الجمعة. يجب أن تُرفع الفلفل الحلو عن النار أو على نار خفيفة جدًا، لأنها تحترق وتتحول إلى مرارة فوق درجة حرارة 150 درجة مئوية تقريبًا، وهذه التفاصيل الوحيدة هي ما يفصل الصلصة المجرية الأصلية عن اختصار عام لمسحوق الكاري. يتم طهي البصل على نار هادئة وبطيئة حتى يصبح متماسكًا، وليس فقط طريًا، لأن الطهاة المجريين يتعاملون مع حجم البصل على أنه مساوٍ تقريبًا للحوم أو المأكولات البحرية التي يدعمها. بمجرد ظهور الفلفل الحلو الحلو، تتفتح رشة من البابريكا الساخنة وبذور الكراوية لفترة وجيزة في الدهن الناتج، ومرق الدجاج وملعقة من معجون الطماطم، مما يؤدي إلى تكوين صلصة تقلل بينما يطبخ الأرز بشكل منفصل. يدخل الروبيان في الدقائق القليلة الأخيرة فقط، فقط حتى يلتف ويصبح معتمًا، ثم يتم تحريك دوامة من القشدة الحامضة بعيدًا عن النار حتى لا ينكسر. والنتيجة هي طبق أرز بلون الصدأ ومدخن بلطف، ومحشو بالفلفل الأسود، ويأكل مثل ابن عم البابريكا الساحلي.

المكونات

يخدم 4

• 500 غجمبري كبير(مقشر ومنزوع العروق، وذيول عليه)
• 3 ملعقة كبيرةشحم الخنزير أو الزيت
• 2 متوسطالبصل(مفرومة ناعما)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 2 ملعقة كبيرةالفلفل الحلو المجري الحلو
• 0.5 ملعقة صغيرةبابريكا حارة
• 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 2 أكوابمخزون الدجاج
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 0.5 كوبقشدة حامضة
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود خشن(متصدع حديثا)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   عرق البصل

   نذوب السمن في مقلاة واسعة وثقيلة على نار متوسطة إلى منخفضة. يُضاف البصل وقليل من الملح ويُطهى لمدة 12-15 دقيقة مع التحريك كثيرًا حتى يصبح طريًا وحلوًا ومربى ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.

2. 2

   أزهر البابريكا

   ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي الفلفل الحلو وبذور الكراوية، واتركيهما يتفتحان في الدفء المتبقي لمدة 20 ثانية - سيؤدي الاستمرار على الحرارة المباشرة لفترة أطول إلى حرق البابريكا وتحويلها إلى مرارة.

3. 3

   اصنعي الصلصة

   يُضاف معجون الطماطم والفلفل الحلو، ويُعاد إلى النار المتوسطة لمدة دقيقتين، ثم يُضاف مرق الدجاج. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.

4. 4

   اطبخ الأرز بشكل منفصل

   أثناء غلي الصلصة، اطهي الأرز في ماء مملح وفقًا لتعليمات العبوة، ثم صفيه واتركيه دافئًا.

5. 5

   اسلقي الجمبري

   يتبل الجمبري بالملح، ثم يوضع في الصلصة المغلية، ويطهى لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه ورديًا ومجعدًا - لا تبالغ في طهيه حتى لا يصبح مطاطيًا.

6. 6

   انتهي من الحرارة

   ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريما الحامضة والفلفل الأسود المطحون حتى يصبح لامعًا. يُضاف الأرز المطبوخ أو تُسكب الصلصة فوقه.

7. 7

   خدمة

   يُرشّ البقدونس الطازج ويُقدّم على الفور بينما لا يزال الجمبري طريًا.

الاختلافات

• •

  Karayla-Klassikerversion: Karidesleri wird nach 20 Tagen wieder geöffnet and ist bereits vor 20 Tagen geöffnet.

• •

  نسخة أسماك المياه العذبة: استخدم سمك السلور أو الكارب المكعب، وهو أقرب إلى ما تطبخه مدن النهر المجرية بالفعل.

• •

  Die folgenden Punkte sind erforderlich: Die Creme wird aufgesaugt et die Flüssigkeit wird gereinigt et the Flüssigkeit wird gündlich gereinigt.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. أعيدي تسخينه بلطف على نار خفيفة مع رشة من المرق، لأن صلصة الكريمة الحامضة يمكن أن تنقسم إذا تم غليها بقوة؛ من الأفضل تناول الجمبري خلال يوم واحد من طبخه.

الأسئلة المتداولة