الجمبري والأرز على طريقة كوريزو بايلا

حول هذه الوصفة

يعكس طبق الأرز المكون من وعاء واحد مدى استيعاب تقنيات الطبخ الإسبانية والمتوسطية في الطبخ المنزلي الساحلي الأسترالي، خاصة حول القريدس الطازج الوافر في البلاد. يتم طهي الكوريزو أولاً للحصول على دهون البابريكا الحمراء، والتي تصبح القاعدة التي يطبخ فيها الأرز، وتكتسب اللون والنكهة المدخنة قبل إضافة أي مرق. يتم تحميص الأرز لفترة وجيزة في دهن الكوريزو، ثم يُطهى على نار خفيفة في المرق دون تقليب، مما يسمح بتكوين قشرة خفيفة تسمى السوكارات في قاع المقلاة، وهو نسيج ثمين في الباييلا المناسبة ويستحق الصبر لتحقيقه. تتم إضافة الجمبري فقط في الدقائق القليلة الأخيرة لأنه ينضج بسرعة ويتحول إلى مطاط إذا تمت إضافته في وقت مبكر جدًا. تم الانتهاء من هذا الطبق بعصرة من الليمون والبقدونس، وهو يجسد الكثير من طابع الباييلا في شكل أبسط وأكثر تسامحًا يناسب الموقد المنزلي بدلاً من مقلاة الباييلا العريضة فوق اللهب المكشوف.

المكونات

يخدم 4

• 1 lbالقريدس الخام(مقشر ومزيل للعرق)
• 0.5 lbكوريزو(شرائح)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل أصفر(مكعبات)
• 1الفلفل الأحمر(مكعبات)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 أكوابأرز قصير الحبة
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(اختياري)
• 3 أكوابالمأكولات البحرية أو مرق الدجاج
• 1 كوبالبازلاء المجمدة
• 1ليمون(مقطعة إلى أسافين)
• 0.25 كوبالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   تقديم الكوريزو

   سخني الزيت في مقلاة واسعة وضحلة على نار متوسطة. قم بطهي الكوريزو لمدة 4-5 دقائق حتى يتخلص من الدهون ذات اللون الأحمر.

2. 2

   بناء القاعدة

   يُضاف البصل والفلفل الحلو ويُطهى لمدة 7-8 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز والفلفل الحلو المدخن والزعفران في حالة استخدامه، ويُطهى لمدة دقيقتين لتغليف الحبوب بدهن الكوريزو.

4. 4

   أضف مخزونًا

   نسكب المرق ونتركه حتى يغلي ثم نخفض النار على نار هادئة بدون تحريك.

   لا تحرك الأرز بمجرد إضافة المرق، فتركه دون إزعاج هو ما يسمح بتكوين قشرة السوكارات المقرمشة في القاع.

5. 5

   ينضج

   يُطهى بدون غطاء لمدة تتراوح بين 15 و18 دقيقة حتى يمتص معظم السائل ويصبح الأرز طريًا تقريبًا.

6. 6

   أضف الجمبري والبازلاء

   ضعي الروبيان في الأرز ثم انثري البازلاء فوقه. يُطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يتحول القريدس إلى اللون الوردي وغير الشفاف.

7. 7

   الراحة والخدمة

   اتركي المقلاة ترتاح عن النار لمدة 5 دقائق، ثم قدميها مع شرائح الليمون والقليل من البقدونس.

الاختلافات

• •

  أضف بلح البحر أو الحبار للحصول على مزيج أكمل من المأكولات البحرية.

• •

  Le Premier Schritt، pour le travail، est le meilleur، car le chorizo-arztin n'est pas connu.

• •

  استخدم الأرز البني للحصول على نسخة أدسم وأغنى بالألياف، مع زيادة السائل ووقت الطهي.

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد التسخين في مقلاة مغطاة مع رشة من المرق على نار خفيفة؛ أطباق المأكولات البحرية لا تتجمد بشكل جيد.

الأسئلة المتداولة