كاتابلانا دي ماريسكو

حول هذه الوصفة

كاتابلانا عبارة عن وعاء طهي نحاسي على شكل صدفة من الغارف، الساحل المشمس لجنوب البرتغال، ويطلق اسمه على ولائم المأكولات البحرية الرائعة المطبوخة بداخله. يعد كاتابلانا دي ماريسكو (كاتابلانا للمأكولات البحرية) طبقًا ألغارفيًا مثاليًا: المحار وبلح البحر والقريدس وأحيانًا جراد البحر المطهو ​​على البخار مع النبيذ الأبيض والبصل والثوم والطماطم والشوريزو والأعشاب الطازجة. يتم إغلاق الوعاء ووضعه على النار - حيث يدور البخار في الداخل، ويطهى كل شيء بشكل مثالي مع تركيز جميع النكهات في مرق عطري مكثف. يتم تقديمه إلى الطاولة وهو لا يزال مغلقًا ومفتوحًا بشكل كبير أمام الضيوف، وهو أحد أكثر تجارب تناول الطعام مسرحية وبهجة في البرتغال.

المكونات

يخدم 4

• 500 gالمحار(شطف وتطهير في الماء المملح)
• 400 gروبيان خام كبير(قذيفة على)
• 300 gبلح البحر(مغسول ومزيل اللحية)
• 150 gchouriço البرتغالية أو chorizo ​​الإسبانية(شرائح)
• 2 mediumالبصل(شرائح رقيقة)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 3 mediumطماطم(مفرومة تقريبًا)
• 1فلفل أحمر(شرائح رقيقة)
• 200 mlالنبيذ الأبيض الجاف
• 80 mlزيت الزيتون البكر الممتاز
• 1 teaspoonالفلفل الحلو الحلو
• small bunchالكزبرة الطازجة أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)

التعليمات

1. 1

   طبقة كاتابلانا

   قم بتسخين زيت الزيتون في النصف السفلي من المنجنيق المفتوح (أو طبق خزفي ثقيل واسع بغطاء محكم) على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل والفلفل الأحمر لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية اللون. يُضاف الثوم والكوريكو ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.

2. 2

   أضف الطماطم والبابريكا

   تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحلو الحلو. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الطماطم وتفوح رائحة الصلصة. يتبل بالملح والقليل من الفلفل.

3. 3

   أضف المأكولات البحرية

   ضعي المحار وبلح البحر فوق الصلصة، ثم ضعي القريدس فوقها. يُسكب النبيذ الأبيض فوق كل شيء ويُرش بنصف الأعشاب الطازجة.

4. 4

   الختم والبخار

   أغلق وأغلق غطاء المنجنيق بإحكام (أو قم بتغطية الكسرولة بإحكام). زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُطهى مغلقًا لمدة 12-15 دقيقة - لا تفتحه أثناء الطهي، لأن البخار الموجود بداخله يقوم بالعمل.

5. 5

   تحقق وانتهى

   افتح المنجنيق بعيدًا عنك (سوف يندفع البخار إلى الخارج). يجب أن تكون جميع المحار وبلح البحر مفتوحة على مصراعيها، وتخلص من أي منها يظل مغلقًا. تذوق المرق واضبط التتبيلة. مبعثر على الأعشاب الطازجة المتبقية.

6. 6

   يخدم على الطاولة

   أحضر المنجنيق إلى الطاولة وافتحه بشكل كبير أمام ضيوفك للحصول على التأثير المسرحي الكامل. يقدم مباشرة من الوعاء مع الخبز السميك المقرمش للتخلص من المرق غير العادي.

الاختلافات

• •

  أضف جراد البحر أو السلطعون الصغير، مقطعًا إلى النصف للحصول على نسخة أكثر فخامة.

• •

  قم بتحريك ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى القاعدة للحصول على صلصة أكثر ثراءً وأغمق لونًا.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تصفية المرق المتبقي واستخدامه كقاعدة لحساء المأكولات البحرية في اليوم التالي.

الأسئلة المتداولة