كاتابلانا دي ماريسكو
يخنة المأكولات البحرية الرائعة في الغارف المكونة من المحار والجمبري وبلح البحر المطهوة على البخار في كاتابلانا النحاسية مع النبيذ الأبيض والكوريزو والطماطم.
حول هذه الوصفة
كاتابلانا عبارة عن وعاء طهي نحاسي على شكل صدفة من الغارف، الساحل المشمس لجنوب البرتغال، ويطلق اسمه على ولائم المأكولات البحرية الرائعة المطبوخة بداخله. يعد كاتابلانا دي ماريسكو (كاتابلانا للمأكولات البحرية) طبقًا ألغارفيًا مثاليًا: المحار وبلح البحر والقريدس وأحيانًا جراد البحر المطهو على البخار مع النبيذ الأبيض والبصل والثوم والطماطم والشوريزو والأعشاب الطازجة. يتم إغلاق الوعاء ووضعه على النار - حيث يدور البخار في الداخل، ويطهى كل شيء بشكل مثالي مع تركيز جميع النكهات في مرق عطري مكثف. يتم تقديمه إلى الطاولة وهو لا يزال مغلقًا ومفتوحًا بشكل كبير أمام الضيوف، وهو أحد أكثر تجارب تناول الطعام مسرحية وبهجة في البرتغال.
المكونات
يخدم 4
- 500 غالمحار(شطف وتطهير في الماء المملح)
- 400 غروبيان خام كبير(قذيفة على)
- 300 غبلح البحر(مغسول ومزيل اللحية)
- 150 غchouriço البرتغالية أو chorizo الإسبانية(شرائح)
- 2 متوسطالبصل(شرائح رقيقة)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 3 متوسططماطم(مفرومة تقريبًا)
- 1فلفل أحمر(شرائح رقيقة)
- 200 ملالنبيذ الأبيض الجاف
- 80 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- small bunchالكزبرة الطازجة أو البقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
التعليمات
- 1
طبقة كاتابلانا
قم بتسخين زيت الزيتون في النصف السفلي من المنجنيق المفتوح (أو طبق خزفي ثقيل واسع بغطاء محكم) على نار متوسطة. اقلي شرائح البصل والفلفل الأحمر لمدة 8 دقائق حتى تصبح طرية وذهبية اللون. يُضاف الثوم والكوريكو ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين.
- 2
أضف الطماطم والبابريكا
تُضاف الطماطم المفرومة والفلفل الحلو الحلو. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج الطماطم وتفوح رائحة الصلصة. يتبل بالملح والقليل من الفلفل.
- 3
أضف المأكولات البحرية
ضعي المحار وبلح البحر فوق الصلصة، ثم ضعي القريدس فوقها. يُسكب النبيذ الأبيض فوق كل شيء ويُرش بنصف الأعشاب الطازجة.
- 4
الختم والبخار
أغلق وأغلق غطاء المنجنيق بإحكام (أو قم بتغطية الكسرولة بإحكام). زيادة الحرارة إلى متوسطة عالية. يُطهى مغلقًا لمدة 12-15 دقيقة - لا تفتحه أثناء الطهي، لأن البخار الموجود بداخله يقوم بالعمل.
- 5
تحقق وانتهى
افتح المنجنيق بعيدًا عنك (سوف يندفع البخار إلى الخارج). يجب أن تكون جميع المحار وبلح البحر مفتوحة على مصراعيها، وتخلص من أي منها يظل مغلقًا. تذوق المرق واضبط التتبيلة. مبعثر على الأعشاب الطازجة المتبقية.
- 6
يخدم على الطاولة
أحضر المنجنيق إلى الطاولة وافتحه بشكل كبير أمام ضيوفك للحصول على التأثير المسرحي الكامل. يقدم مباشرة من الوعاء مع الخبز السميك المقرمش للتخلص من المرق غير العادي.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
نظف المحار عن طريق نقعه في ماء مملح بشدة (مالح مثل البحر) لمدة ساعة قبل طهيه، حيث سيطرد أي حبيبات.
- →
المرق هو نجم الطبق. توفير الكثير من الخبز المقرمش لامتصاصه.
- →
إن المنجنيق النحاسي الحقيقي يستحق الاستثمار، لكن الفرن الهولندي ذو الغطاء المحكم يعمل بشكل جيد للغاية.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف جراد البحر أو السلطعون الصغير، مقطعًا إلى النصف للحصول على نسخة أكثر فخامة.
- •
قم بتحريك ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى القاعدة للحصول على صلصة أكثر ثراءً وأغمق لونًا.
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. يمكن تصفية المرق المتبقي واستخدامه كقاعدة لحساء المأكولات البحرية في اليوم التالي.
التاريخ والأصل
تعود أصول سفينة كاتابلانا إلى أصول مغاربية، ويرجع تاريخها إلى الاحتلال العربي لجنوب البرتغال في القرنين الثامن والثالث عشر. تصميمه الصدفي يسبق مواقد الضغط الحديثة بأكثر من ألف عام.
الأسئلة المتداولة
هل أحتاج إلى سفينة كاتابلانا؟
لا، إن الكسرولة الثقيلة ذات الغطاء المناسب تعمل بشكل مثالي. المفتاح هو بيئة مغلقة ومشبعة بالبخار.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات برتغالي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة