الروبيان الكوبي والأرز (أروز كون ماريسكو)

حول هذه الوصفة

Arroz con mariscos هو رد المأكولات البحرية الكوبية على الباييلا، وهو مبني على نفس قاعدة السوفريتو التي تثبت الكثير من طبخ الجزيرة: البصل والفلفل الأخضر والثوم والطماطم، المطبوخة حتى تصبح حلوة ومربى. يضيف هذا الإصدار لمسة من الفلفل الحار المجفف للدفء دون تحويل الطبق إلى حار، وينتهي بعصرة من الليمون الذي يخترق ثراء الروبيان والأرز. التقنية التي تصنع هذا الطبق أو تكسره هي تحميص الأرز في السوفريتو قبل إضافة السائل - يتم تغليف كل حبة بالدهون والنكهة أولاً، لذلك يتم طهيها بشكل طري ومنفصل بدلاً من أن تكون طرية. يدخل الروبيان قرب النهاية، لأنه يحتاج إلى بضع دقائق فقط ليتحول إلى اللون الوردي وغير الشفاف؛ الإفراط في الطهي هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي يرتكبه الطهاة المنزليون مع أرز المأكولات البحرية. قليل من أناتو أو بابريكا يعطي الطبق لونه البرتقالي المحمر المميز، ليحل محل الزعفران الأكثر تكلفة المستخدم في النسخ الإسبانية. يتم تقديمه مباشرة من الوعاء مع شرائح الليمون ونثر البقدونس أو الكزبرة، وهو طبخ منزلي كوبي ساحلي - لذيذ، وقليل من الدخان، ومصمم لإطعام الطاولة.

المكونات

يخدم 4

• 1 lbجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 2طماطم(مكعبات، أو 1 كوب من الطماطم المهروسة المعلبة)
• 1 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 0.25 ملعقة صغيرةرقائق شيلي حمراء مطحونة
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة
• 3 أكوابالمأكولات البحرية أو مرق الدجاج(دافئ)
• 1ورقة الغار
• 1الجير(مقطعة إلى أسافين)
• 0.25 كوبالبقدونس أو الكزبرة(المفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم

التعليمات

1. 1

   بناء سوفريتو

   سخني زيت الزيتون في مقلاة واسعة وعميقة على نار متوسطة. يُطهى البصل والفلفل حتى يصبح طريًا، لمدة 7 دقائق تقريبًا.

2. 2

   أضف الطماطم والتوابل

   يُضاف الثوم والطماطم والفلفل الحلو ورقائق الفلفل الحار. اطبخي حتى تتحلل الطماطم إلى صلصة سميكة، لمدة 5 دقائق تقريبًا.

3. 3

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز ويُحرَّك حتى يغطي كل حبة في السوفريتو ويُحمص لمدة دقيقتين.

4. 4

   ينضج الأرز

   يُسكب المرق الدافئ ويُضاف ورق الغار والملح ويُترك حتى يغلي. قم بتغطيته وخفض الحرارة إلى درجة منخفضة واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

5. 5

   أضف الجمبري

   ضعي الروبيان في الأرز، ثم غطيه مرة أخرى، واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح الروبيان ورديًا وغير شفاف ويصبح الأرز طريًا.

   ارفعي المقلاة عن النار في اللحظة التي يلتف فيها الروبيان إلى شكل C فضفاض - شكل O ضيق يعني أنه تم طهيه أكثر من اللازم.

6. 6

   الراحة والخدمة

   اتركيه بعيدًا عن النار، مغطى، لمدة 5 دقائق. حركيها بالشوكة، وأزيلي ورق الغار، وانتهي بشرائح البقدونس والليمون.

الاختلافات

• •

  المأكولات البحرية المختلطة: أضف بلح البحر أو حلقات الحبار أو السمك الأبيض الصلب مع الجمبري أو بدلاً منه.

• •

  نسخة مدخنة: أضف كوريزو مكعبات صغيرة إلى السوفريتو لمزيد من العمق.

• •

  هذا هو السبب في أنك تحتاج إلى تحضير أطباق بالهالبينو وتحضيرها للتناول.

تخزين

قم بتبريد بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف في مقلاة مغطاة مع القليل من المرق أو الماء على نار خفيفة، لأن الجمبري يصبح قاسيًا بسرعة إذا أعيد تسخينه ساخنًا جدًا.

الأسئلة المتداولة