وعاء يخنة العدس الكوبي (Potaje de Lentejas)

حول هذه الوصفة

يعد Potaje de lentejas عنصرًا أساسيًا في الطبخ المنزلي الكوبي، وهو نوع الوعاء الذي يُطهى على الموقد الخلفي كل أسبوع في العديد من الأسر. على عكس سلطات العدس الأكثر جفافا الموجودة في أي مكان آخر، فإن يخنة العدس الكوبي مرق وغني، مبني على السوفريتو وغالبا ما يكون قليلا من الكوريزو الإسباني أو لحم الخنزير المقدد للتدخين، بالإضافة إلى البطاطس والكالابازا (اليقطين الكاريبي) للجسم. قليل من الكركم أو القليل من زيت الأناتو يعطي المرق لونه البرتقالي الذهبي. التقنية بسيطة ولكن الترتيب مهم: السوفريتو أولًا، لذا فإن الدهن يحمل النكهة في كل ما يلي؛ ثم يدخل العدس مع الكثير من السوائل، لأنه يحتاج إلى نار هادئة طويلة ولطيفة ليتحول إلى كريمي دون أن يتفتت إلى هريسة. تتم إضافة البطاطس واليقطين جزئيًا حتى ينتهوا من الطهي تمامًا عندما يصل العدس إلى الملمس الصحيح - طريًا ولكنه لا يزال يحتفظ بشكله. يتم تقديمه في وعاء فوق الأرز الأبيض مع تجمع المرق حوله، وهو طعام مريح تأكله العائلات الكوبية في الأيام الممطرة وليالي نهاية الأسبوع على حد سواء، وغالبًا ما يتم الانتهاء منه برش الخل على الطاولة لإضفاء البهجة.

المكونات

يخدم 4

• 1.5 أكوابالعدس البني أو الأخضر(مشطف)
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 3 ozكوريزو الاسبانية أو لحم الخنزير المقدد(مكعبات، اختياري)
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 1فلفل أخضر حلو(مكعبات ناعما)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1طماطم(مكعبات)
• 0.5 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1ورقة الغار
• 1بطاطا(مقشرة ومكعبة)
• 1.5 أكوابكالابازا أو القرع الجوز(مكعبة)
• 6 أكوابالماء أو المرق
• 1 ملعقة كبيرةخل النبيذ الاحمر
• 2 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)

التعليمات

1. 1

   تقديم الكوريزو

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. اطهي الكوريزو أو لحم الخنزير المقدد حتى يصبح مقرمشًا قليلاً، لمدة 4 دقائق تقريبًا، ثم أخرجيه واتركيه جانبًا، مع ترك الدهن في الوعاء.

2. 2

   بناء سوفريتو

   يُضاف البصل والفلفل إلى الوعاء ويُطهى حتى يصبح طريًا لمدة 6 دقائق. يُضاف الثوم والطماطم والكركم والكمون ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين.

3. 3

   ينضج العدس

   أضف العدس وورق الغار والماء. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة ويُغطى جزئيًا لمدة 20 دقيقة.

4. 4

   أضف الخضار

   أضيفي البطاطس والكالابازا مع التحريك مع الكوريزو المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية حتى ينضج العدس والخضروات ولكن لا ينهار.

   تحقق من العدس عن طريق التذوق، وليس فقط التوقيت - يؤثر نضارة العدس على وقت الطهي بما يصل إلى 10 دقائق.

5. 5

   إنهاء وتقديم

   أضيفي الخل وأزيلي ورق الغار واضبطي الملح. يُغرف الأرز في أوعية، مع الحفاظ على المرق سخيًا.

الاختلافات

• •

  نسخة نباتية: استغنِ عن التشوريزو وأضف رشة من البابريكا المدخنة للحفاظ على النكهة المدخنة.

• •

  حار: أضف مكعبات آجي كاتشوشا الصغيرة أو قليل من الفلفل الحار مع السوفريتو.

• •

  قلبية: أضيفي شرائح الجزر مع البطاطس للحصول على خضروات إضافية.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يصبح الحساء سميكًا عندما يجلس، رقيق جدًا مع القليل من الماء عند إعادة تسخينه على الموقد على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة