طاجن روبا فيجا الكوبي
لحم بقري مقطع ببطء في صلصة طماطم وفلفل مدخنة، مخبوز في طبق خزفي عائلي مريح.
حول هذه الوصفة
يعد Ropa vieja - حرفيًا "الملابس القديمة"، الذي سمي على اسم الطريقة التي يشبه بها لحم البقر المبشور القماش الممزق في الصلصة - أحد أكثر الأطباق المحبوبة في كوبا، ويتم إعداده تقليديًا عن طريق طبخ شريحة لحم حتى تنضج، ثم تمزيقها مرة أخرى إلى سوفريتو من الفلفل والطماطم والبصل. تأخذ هذه النسخة من الكسرولة نفس اللحم البقري المطهو ببطء وتضعه مع الأرز والصلصة في طبق الخبز، بحيث تخرج من الفرن وهي تغلي وتكون جاهزة للتقديم على الطراز العائلي، بالطريقة التي قد تقوم بها الجدة بتمديد طبق يوم الأحد إلى الوجبة الثانية. يحتاج اللحم البقري إلى شواء حقيقي - لمدة 90 دقيقة على الأقل على نار هادئة - لتكسير النسيج الضام حتى يتم تقطيعه بسهولة باستخدام شوكتين. إن بناء الصلصة مع الفلفل الأحمر والأخضر، وقليل من الكمون، وورق الغار يمنحها العمق الذي تشتهر به روبا فيجا، بينما تضيف كمية صغيرة من الفلفل الحار المجفف دفئًا لطيفًا بدلاً من الحرارة. إن وضع اللحم البقري المبشور والصلصة فوق الأرز والانتهاء تحت حرارة الفرن يسمح للحواف العلوية بالكراميل قليلاً. يعد هذا طهيًا صبورًا وبجهد قليل: في معظم الأحيان يكون الطهي بدون استخدام اليدين، والنتيجة عبارة عن طبق خزفي غني ولذيذ للغاية يتم إعادة تسخينه بشكل أفضل في اليوم التالي.
المكونات
يخدم 6
- 2 lbشريحة لحم الخاصرة أو شريحة لحم التنورة
- 1بصل(نصف، بالإضافة إلى 1 مكعبات أخرى)
- 1جزرة(النصف)
- 2أوراق الغار
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1الفلفل الأحمر(شرائح)
- 1فلفل أخضر حلو(شرائح)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 علبةطماطم مطحونة(14 أونصة)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةرقائق شيلي حمراء مطحونة
- 0.5 كوبالنبيذ الأبيض الجاف(أو مرق إضافي)
- 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ
- 0.25 كوبزيتون محشو بالفلفل الحلو(شرائح)
- 0.25 كوبالبقدونس(المفروم)
التعليمات
- 1
قم بطهي اللحم البقري
ضعي شريحة اللحم في وعاء كبير مع نصف البصل والجزر وورق الغار. يُغطى بالماء، ويُترك حتى يغلي، ثم يُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 90 دقيقة إلى ساعتين حتى ينضج بالشوكة.
- 2
تمزيق اللحم البقري
يُرفع اللحم البقري، ويُحتفظ بكوب واحد من مرق الطبخ. نتركها تبرد قليلاً، ثم نقطعها بشوكتين على طول الحبوب.
- 3
اصنعي الصلصة
سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُطهى البصل المقطع والفلفل حتى يصبح طريًا لمدة 8 دقائق، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة واحدة.
- 4
ينضج الصلصة
أضف الطماطم المسحوقة والكمون ورقائق الفلفل الحار وورق الغار المتبقي والنبيذ والمرق المحفوظ. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً.
- 5
الجمع والتجمع
سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية). يُضاف اللحم البقري المبشور إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. يُوزّع الأرز في طبق الخبز، ويُضاف فوقه خليط اللحم البقري، ويُنثر الزيتون فوقه.
- 6
اخبز وانتهي
اخبزيها بدون غطاء لمدة 15 دقيقة حتى تظهر فقاعات وتكتسب اللون البني الفاتح عند الحواف. أنهي الطبق بالبقدونس قبل التقديم.
قم بتمزيق اللحم البقري وهو لا يزال دافئًا - فهو يتفكك بسهولة أكبر بكثير من أن يبرد.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist. يحتاج سوبالد إلى حل المشكلة، لكنه يجب أن يبذل قصارى جهده لحل المشكلة.
- →
الملابس ووثائق الحياة اليومية مصممة لمساعدتك على العثور على السعادة.
- →
لا تتجاهل النبيذ أو المرق الذي يذوب - فهو يرفع القطع البنية التي تحمل الكثير من النكهة.
الاختلافات
- •
نسخة الطباخ البطيء: اطهُ لحم البقر بالتحمير البطيء على حرارة منخفضة لمدة 6 ساعات بدلًا من الغليان على الموقد.
- •
تخطي خطوة الكسرولة: قدم اللحم البقري والصلصة مباشرة فوق الأرز للحصول على النسخة الكلاسيكية بجانب الطاولة.
- •
التباين بين الأشياء والأشياء كبير.
تخزين
قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام؛ تتحسن النكهة بين عشية وضحاها. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة أو في مقلاة مغطاة على نار خفيفة. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعتبر العديد من الكوبيين روبا فيجا طبقًا وطنيًا، حيث تعود جذوره إلى التقاليد الإسبانية وجزر الكناري التي تم إحضارها إلى منطقة البحر الكاريبي. يشير الاسم إلى الملمس الليفي المبشور للحم البقري المطبوخ ببطء، والذي يشبه القماش الممزق في الصلصة.
الأسئلة المتداولة
أليس من الأفضل أن تختار ما الذي يمكنني فعله في صفحة واحدة ؟
يعمل مشوي تشاك بشكل جيد كبديل لشريحة لحم الخاصرة أو التنورة - فهو ينضج بنفس الرقة القابلة للتمزيق، فقط ميزانية لنفس وقت الطهي الطويل.
ماذا لو لم يكن لدي النبيذ؟
Si je le sais, c'est le cas, et le Benziner n'a rien de plus dans le Lage Wäre، je l'ai vu et je l'ai vu.
Pourquoi la chute n'est-elle pas ؟
من المحتمل أن تحتاج إلى مزيد من الوقت - يمكن أن تستغرق القطع الأكثر صرامة ما يصل إلى 2.5 ساعة على نار هادئة؛ يصبح لحم البقر جاهزًا عندما يتم تقطيعه دون أي مقاومة تقريبًا من الشوكتين.
حقائق التغذية
لكل وجبة (420g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة