طبق العطلة الكوبي: لحم الخنزير موجو مع الأرز والفاصوليا واليوكا
لحم خنزير مشوي متبل بالحمضيات والثوم والمجو يقدم مع الفاصوليا السوداء والأرز واليوكا المسلوقة لقضاء عطلة كوبية.
حول هذه الوصفة
هذه نسخة بحجم الطهي المنزلي من طبق العطلة الكوبي الكلاسيكي Noche Buena، المبني حول لحم الخنزير "ليتشون أسادو" المتبل في موجو، وهو مزيج منعش من عصير البرتقال الحامض (أو الليمون والبرتقال)، والثوم والأوريجانو - يتم تقديمه مع الطاولات الكوبية الثلاثية التي تتكئ عليها للاحتفالات: الأرز الأبيض، والفاصوليا السوداء، واليوكا المسلوقة التي ترتدي المزيد من الموجو. بدلاً من تحميص خنزير كامل، تعمل هذه الوصفة على تقليص التقنية إلى كتف لحم الخنزير الذي يمكن لأي فرن منزلي التعامل معه. التتبيلة هي قلب الطبق: الكثير من الثوم المهروس في عجينة مع الملح، الممزوج بعصير الحمضيات والأوريجانو، يفرك في جميع أنحاء لحم الخنزير ويترك لينقع لمدة أربع ساعات على الأقل، ومن الأفضل طوال الليل. إن التحميص البطيء للحم الخنزير المغطى في معظم وقت الطهي يبقيه رطبًا، ثم كشفه في النهاية يسمح للجزء الخارجي بالهش والكراميل في القطع المتشققة التي يتقاتل الطهاة الكوبيون على الطاولة. يوكا مسلوقة مع موجو سريع خاص بها - الثوم المقلي في زيت الزيتون يُسكب ساخنًا على الجذر المجفف - يردد نكهة لحم الخنزير والثوم والحمضيات ويشكل طبقًا تبني عليه العائلات الكوبية عطلات كاملة حولها.
المكونات
يخدم 6
- 3 lbكتف لحم الخنزير الخالية من العظم
- 10 فصوصالثوم(مقسمة)
- 1 كوبعصير البرتقال الحامض(أو 2/3 كوب عصير برتقال + 1/3 كوب عصير ليمون)
- 1 ملعقة كبيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة كبيرةالكمون المطحون
- 2 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق)
- 0.5 كوبزيت الزيتون(مقسمة)
- 2 lbيوكا(مقشرة ومقطعة إلى قطع)
- 1بصل(شرائح رقيقة)
- 3 أكوابأرز أبيض مطبوخ(للخدمة)
- 2 أكوابالفاصوليا السوداء(مطبوخ للتقديم)
- 1الجير(مقطعة إلى أسافين)
التعليمات
- 1
اصنع ماء مالح موجو
اهرسي 6 فصوص من الثوم مع ملعقة صغيرة من الملح للحصول على عجينة. اخفقي عصير البرتقال الحامض والأوريجانو والكمون وربع كوب زيت زيتون.
- 2
انقع لحم الخنزير
اثقب لحم الخنزير من كل مكان بالسكين، ثم افركه بالتتبيلة، ثم قم بإدخاله في الشقوق. يغطى ويبرد لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
- 3
مشوي مغطى
سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت (165 درجة مئوية). ضعي لحم الخنزير مع ماء مالح في طبق تحميص، ثم غطيه بإحكام بورق الألمنيوم، وشوي لمدة ساعتين ونصف حتى يصبح طريًا جدًا.
- 4
هش الخارج
اكشف الغطاء، ارفع الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية)، واشويه لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية حتى يصبح السطح بنيًا عميقًا ومتشققًا.
قم بوضع عصائر المقلاة في منتصف الطريق خلال هذا الانفجار الأخير للحصول على مزيد من اللمعان والنكهة على القشرة.
- 5
اغلي اليوكا
أثناء تحميص لحم الخنزير، قم بغلي اليوكا في ماء مملح لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج بالشوكة. بالُوعَة.
- 6
الانتهاء من يوكا موجو
سخني ما تبقى من زيت الزيتون في مقلاة صغيرة مع 4 فصوص من الثوم المفروم والبصل المقطع حتى تفوح رائحته ويصبح ذهبي اللون قليلاً. صب ساخنًا فوق اليوكا المصفاة.
- 7
بقية، شريحة ولوحة
اترك لحم الخنزير يرتاح لمدة 15 دقيقة، ثم قم بتقطيعه أو تقطيعه. يقدم مع الأرز والفاصوليا السوداء وموجو يوكا وشرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
انقعها طوال الليل إن أمكن - تحتاج الحمضيات والثوم إلى وقت حقيقي لاختراق قطعة بهذا الحجم.
- →
استمتع بالرائحة العطرية في دن ليتستن وشن، مارينيي أوفالامادان بمجرد أن تغمرك في هذا المكان.
- →
راقب اليوكا عن كثب بمجرد أن تصبح طرية - فهي تتحول من صلبة إلى طرية بسرعة، لذا استنزفها في اللحظة التي تنزلق فيها الشوكة بسهولة.
الاختلافات
- •
بديل الشواء الكامل: استخدم مؤخرة لحم الخنزير بالعظم وقم بتمديد وقت التحميص المغطى بمقدار 30 إلى 45 دقيقة.
- •
النسخة المشوية: بعد التتبيل، تُشوى قطع لحم الخنزير الصغيرة على نار غير مباشرة، وتُتبل بالتتبيلة المحفوظة.
- •
يوجا أتلاين: يوكا يوكسا، محضرة طعام بلاتانوينليري أو قاعدتها من سلطة الأفوكادو.
تخزين
قم بتبريد لحم الخنزير والفاصوليا والأرز بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 4 أيام. يُعاد تسخين لحم الخنزير المغطى في فرن منخفض مع القليل من عصائره لإبقائه رطبًا؛ من الأفضل إعادة تسخين اليوكا لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة لإعادة هش الموجو.
التاريخ والأصل
يعتبر لحم الخنزير "ليتشون أسادو" ولحم الخنزير المتبل بالموجو من العناصر الأساسية في احتفالات "نوش بوينا" الكوبية (عشية عيد الميلاد)، وهو تقليد متجذر في تقنيات التحميص الاستعمارية الإسبانية المتكيفة مع البرتقال الحامض الكاريبي والثوم. تظل الخنازير المشوية الكاملة تقليدية للتجمعات العائلية الكبيرة، في حين أن الطهاة المنزليين عادةً ما يستخدمون نفس تقنية موجو وصولاً إلى قطع يمكن التحكم فيه مثل كتف لحم الخنزير.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام عصير البرتقال العادي بدل البرتقال الحامض؟
Evet - برنامج Latein-Patchwork-Programme، die Ihnen die Möglichkeit biten، Ihre Bücher zu lisen und zu lisen، avant de starter laمحاضرات.
¿يا يوكا سوجا-يوكسا؟
يمكنك أن تكون آمنًا، حيث يمكنك فقط استخدام قطعة من اللوحة، حيث أن التوثيق واللفائف ستجعلك بديلاً للنفط.
لماذا لحم الخنزير قاسٍ بعد التحميص؟
على الأرجح يحتاج إلى وقت أطول على نار منخفضة — يحتاج كتف الخنزير إلى الوصول لمرحلة طرية جدًا، شبه متفككة، وقد يستغرق ذلك أكثر من ساعتين ونصف حسب حجم القطعة والفرن لديك.
حقائق التغذية
لكل وجبة (480g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة