روبا فيجا الكوبية

حول هذه الوصفة

روبا فيجا ("الملابس القديمة" بالإسبانية) هو الطبق الوطني لكوبا وواحد من أكثر أطباق لحم البقر المطبوخة ببطء في أمريكا اللاتينية: تُطهى شريحة لحم على نار خفيفة حتى تنضج، ثم تُقطع إلى شرائح طويلة وتُقلى في سوفريتو غنية من الطماطم والفلفل الأخضر والأحمر والبصل والثوم والكمون والأوريجانو والزيتون. يأخذ الطبق اسمه المثير للذكريات من الطريقة التي يشبه بها اللحم البقري المبشور الخرق أو الملابس القديمة. تم إحضارها إلى كوبا من جزر الكناري وتطورت على مر القرون باستخدام المكونات المحلية، وأصبحت روبا فيجا الآن جزءًا لا يتجزأ من الهوية الكوبية. يتم تقديمه تقليديًا مع الفاصوليا السوداء (فريجول نيجروس) والأرز الأبيض والموز الحلو المقلي - المزيج المعروف باسم "أروز، فريجولز واي روبا فيجا" هو الوجبة الكوبية المثالية.

المكونات

يخدم 4

• 700 gشريحة لحم أو تنورة لحم البقر
• 1 largeبصل(نصفين للصيد الجائر + مكعبات للسوفريتو)
• 1ورقة الغار
• 4 tablespoonsزيت الزيتون
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 1 largeفلفل أخضر حلو(شرائح)
• 1 largeالفلفل الأحمر(شرائح)
• 400 g tinطماطم مقطعة
• 2 tablespoonsمعجون الطماطم
• 1 teaspoonالكمون المطحون
• 1 teaspoonزعتر مجفف
• 50 gزيتون أخضر(حرض)
• 2 tablespoonsنبات الكبر
• 1 teaspoonملح
• 200 mlمرق اللحم البقري أو الدجاج

التعليمات

1. 1

   سلق اللحم البقري

   ضعي شريحة اللحم في وعاء مع الماء البارد، والبصل المقطع إلى نصفين، وورق الغار، والملح. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا. تبرد قليلاً في المرق. حجز المرق. تمزيق لحم البقر على طول الحبوب إلى خيوط طويلة.

   تمزيقها على طول الحبوب، وليس عبرها - وهذا يخلق شرائط طويلة مميزة تشبه قطعة القماش.

2. 2

   بناء سوفريتو

   تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. يقلى البصل المفروم لمدة 5 دقائق. أضيفي الثوم والفلفل الأخضر والأحمر. طبخ 5 دقائق. يُضاف معجون الطماطم ويُطهى لمدة دقيقتين. أضيفي الطماطم المعلبة والكمون والأوريجانو والمرق. ينضج لمدة 10 دقائق.

3. 3

   أضف لحم البقر وانتهى

   أضف اللحم البقري المبشور إلى السوفريتو. ضجة في الزيتون ونبات الكبر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يمتص اللحم البقري الصلصة ويصبح الطبق بأكمله رطبًا ولكن غير رطب. تذوق وضبط التوابل.

4. 4

   خدمة

   يُقدم الطبق فوق الأرز الأبيض إلى جانب الفاصوليا السوداء والموز الحلو المقلي.

الاختلافات

• •

  تضيف بعض الوصفات القليل من النبيذ الأبيض الجاف إلى السوفريتو.

• •

  قليل من الزعفران المضاف إلى السوفريتو هو لمسة كنارية تقليدية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

ضعه في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام - ويتحسن بين عشية وضحاها. يتجمد جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الأسئلة المتداولة