ليشون أسادو - لحم الخنزير المشوي الكوبي
كتف لحم خنزير كامل متبل طوال الليل في موجو برتقالي حامض، ثم يُحمص ببطء حتى يتشقق الجلد ويذوب اللحم بعيدًا عن العظام.
حول هذه الوصفة
ليتشون أسادو هو الطبق الاحتفالي الأكثر أهمية في كوبا: كتف لحم خنزير كامل (أو ساق) متبل طوال الليل في موجو - صلصة من عصير البرتقال الحامض والثوم والأوريجانو والكمون وزيت الزيتون - ثم يتم تحميصه ببطء لساعات حتى يصبح الجزء الخارجي مكرملًا بعمق ويتفكك اللحم عند اللمس. إن ماء مالح موجو هو روح الطبخ الكوبي، ورائحته الثوم الحامض لا يمكن فصلها عن الهوية الكوبية. Lechón asado هو محور احتفالات Noche Buena (عشية عيد الميلاد) وأي تجمع كبير، يتم نحته على الطاولة مع الاحتفال. إنه مصنوع في المنزل من كتف لحم الخنزير، وهو واحد من أكثر أطباق المناسبات الخاصة سهولة في الإدارة ومكافأة في الطبخ في أمريكا اللاتينية.
المكونات
يخدم 8
- 2 كغعظم في كتف لحم الخنزير(سجل الجلد)
- 1 رأسالثوم(مقشر)
- 150 ملعصير البرتقال الحامض(أو مزيج من عصير البرتقال والليمون)
- 2 teaspoonsالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 teaspoonsملح
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملاعق كبيرةزيت الزيتون
التعليمات
- 1
اصنع موجو وانقعه
طحن الثوم مع الملح إلى أن يصبح معجوناً. يُمزج مع عصير البرتقال والليمون والكمون والأوريجانو والفلفل وزيت الزيتون. اثقب لحم الخنزير بعمق بالسكين. فرك موجو في جميع أنحاء وفي التخفيضات. نقع المبردة بين عشية وضحاها.
- 2
مشوي بطيء
جلب لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة. يُشوى على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 3-4 ساعات حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 80 درجة مئوية وينضج اللحم تمامًا.
- 3
انفجار الجلد
قم بزيادة درجة الحرارة إلى 230 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى تتقرح البشرة وتتقرمش. راحة لمدة 20 دقيقة قبل التقديم.
- 4
خدمة
قم بتمزيق لحم الخنزير أو تقطيعه إلى شرائح ويقدم مع الأرز الأبيض والفاصوليا السوداء والموز المقلي. صلصة موجو إضافية على الجانب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد النقع طوال الليل أمرًا ضروريًا، حيث يحتاج الثوم والبرتقال الحامض إلى وقت للتغلغل.
- →
البرتقال الحامض (naranja agria) متوفر في متاجر أمريكا اللاتينية - استبدله بمزيج 3:1 من عصير البرتقال والليمون العادي.
- →
يجب أن يكون الجلد جافًا قبل التعرض لموجة الحرارة العالية، ثم جففه بالتربيت عليه إذا كان قد امتص التتبيلة.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
ليتشون الخنزير الكامل هو النسخة الاحتفالية التي تتطلب البصق أو الحفرة الخارجية.
- •
يمكن استخدام لحم الخنزير المتن في نسخة أسرع بكثير (45 دقيقة).
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. لحم الخنزير المتبقي المبشور يصنع شطائر غير عادية وحشوات امباندا.
التاريخ والأصل
ليتشون أسادو هو الطبق الاحتفالي الأكثر أهمية في كوبا، ويعكس التقليد الإسباني المتمثل في تحميص الخنازير الكاملة التي تم جلبها إلى منطقة البحر الكاريبي في الفترة الاستعمارية. قام الطهاة الكوبيون بتطوير تتبيلة موجو المميزة باستخدام البرتقال الحامض المحلي (نارانجا أجريا) والثوم، مما خلق نكهة كوبية فريدة من نوعها. يعد هذا الطبق هو محور احتفالات Noche Buena (عشية عيد الميلاد) - وهو تقليد تحافظ عليه العائلات الكوبية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني صنع هذا بساق لحم الخنزير بدلاً من الكتف؟
نعم - الساق أصغر حجما وتعطي نتيجة مختلفة قليلا. يحتوي الكتف (النزهة أو مؤخرة بوسطن) على المزيد من الدهون والكولاجين، مما يجعله أكثر تسامحًا وينتج عنه لحم أكثر طراوة وعصيرًا.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (320g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كوبي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة