أسادو (شواية الحطب الأرجنتينية)
طقوس عطلة نهاية الأسبوع المقدسة في الأرجنتين: أضلاع لحم البقر، والشوريزو، ومخلفاتها المطبوخة على نار خفيفة وبطيئة على جمر الخشب الصلب على باريلا، وتقدم مع تشيميتشوري.
حول هذه الوصفة
أسادو هو طبق أقل من طقوس. كل يوم أحد في جميع أنحاء الأرجنتين، يقوم أسادور (سيد الشواء) بإشعال نار من الخشب الصلب في باريلا (شواية حديدية ذات ارتفاع قابل للتعديل) ويقضي ساعات في الاعتناء بالجمر، وليس النيران أبدًا. القاعدة الأساسية: تطبخ على الجمر فقط، ولا تشعل النار أبدًا. يتم وضع الجروح بحيث يكون الجانب الدهني لأسفل أولاً ثم يتم قلبها مرة واحدة، وليس بشكل متكرر أبدًا. لا يُقاس الوقت بالدقائق، بل بالمحادثة، والنبيذ، والصوت الثابت للدهون التي تنطلق بهدوء. يتم عمل أسادو المناسب بترتيب محدد: أولاً يتم طهي الأشورا (مخلفاتها) والكوريزوس - الكلى والخبز الحلو ونقانق الدم - ويتم طهيها بسرعة ويتم تناولها حتى تنتهي القطع الكبيرة. ثم تأتي تيراس دي أسادو (أضلاع قصيرة متقاطعة)، فاسيو (شريحة لحم الخاصرة)، و إنترانيا (شريحة لحم التنورة). قد يستغرق الفراغ وحده 90 دقيقة للوصول إلى داخله المحمر تمامًا. التتبيل الوحيد المقبول هو الملح الخشن الذي يوضع قبل الطهي وأحيانًا أثناء الطهي. يصل تشيميتشوري - البقدونس والثوم والأوريجانو وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون - إلى المائدة في مرطبان، ولا يُدهن أبدًا على اللحم أثناء الطهي. أسادو هي الطريقة التي تتواصل بها الأرجنتين وتتجادل وتتصالح وتحتفل.
المكونات
يخدم 8
- 2 كغتيراس دي أسادو (أضلاع قصيرة متقاطعة، قطع رفيعة)
- 1 كغفاكيو (شريحة لحم البقر)، كاملة
- 600 غإنترانيا (شريحة لحم التنورة)
- 4كوريزوس كريولوس (نقانق لحم الخنزير الأرجنتينية)
- 300 غمورسيلا (سجق الدم)
- 300 غموليجاس (خبز الحلويات)، مُنظف
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن (سال جريسا)
- 1 كبيرحفنة من البقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة
- 6 فصوصالثوم
- 2 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الأحمر
- 80 ملخل النبيذ الاحمر
- 120 ملزيت الزيتون البكر الممتاز
التعليمات
- 1
بناء النار
أشعل كومة كبيرة من خشب الكبراتشو أو خشب الغاروبو الصلب في صندوق نار بجانب الباريلا (أو في مشعل المدخنة). اترك الخشب لمدة 45-60 دقيقة ليتحول إلى فحم رمادي متوهج بدون لهب مرئي. جرف الفحم تحت شبكة الشواية. أنت بحاجة إلى سرير من الفحم، وليس النار.
علامة الأسادور الماهر هو الصبر على النار. يؤدي البدء مبكرًا جدًا إلى الطهي على اللهب، مما يؤدي إلى حرق الجزء الخارجي بينما يترك الجزء الداخلي خامًا.
- 2
اصنع تشيميتشوري
يُقطع البقدونس والثوم جيدًا. يُمزج مع الأوريجانو ورقائق الفلفل الحار وخل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون ورشة كبيرة من الملح. اتركيه لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تمتزج النكهات. يتحسن Chimichurri لمدة تصل إلى 3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- 3
طبخ achuras أولا
يُتبل الخبز الحلو بالملح بسخاء. ضع الخبز الحلو والمورسيلا والكوريزو على الجزء الأكثر سخونة من الشواية. قم بطهي الكوريزوس لمدة 15-18 دقيقة، مع التقليب مرة واحدة؛ مورسيلا 10-12 دقيقة؛ خبز الحلويات لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومكرمل. إزالة وتكون بمثابة الدورة الأولى.
- 4
أضف القطع الكبيرة
قم بتتبيل تيراس دي أسادو وفراغها بشكل كبير بالملح الخشن على كلا الجانبين. ضع الجانب العظمي لأسفل للتيراس، والجانب الدهني لأسفل للفراغ، على نار متوسطة (أمسك راحة يدك على بعد 15 سم من الشبكة: 3 ثوانٍ متوسطة). لا تتحرك لمدة 30 دقيقة.
- 5
الحفاظ على النار
أضف الفحم الطازج حسب الحاجة للحفاظ على حرارة ثابتة ومتسقة. لا ينبغي أبدًا أن ترتفع درجة حرارة الشبكة بسبب اشتعال النيران؛ إذا اشتعلت النيران في الدهن، ارفعي الشبكة لفترة وجيزة أو انثري الملح على اللهب.
- 6
طبخ المدخل
بعد 45 دقيقة، أضف الإنترانا. إنها قطع أرق وتحتاج فقط من 6 إلى 8 دقائق لكل جانب على نار متوسطة إلى عالية للنادرة المتوسطة. يُتبل بالملح قبل وضعه على الشواية مباشرةً.
- 7
بدوره مرة واحدة والراحة
اقلب كل قطعة مرة واحدة فقط: تيراس بعد 40 دقيقة (15 دقيقة إضافية بجانب الجلد)، فاكيو بعد 60 دقيقة (20 دقيقة إضافية). يتم عمل الفراغ عندما يكون متماسكًا ولكنه يعطي عند الضغط عليه - درجة الحرارة الداخلية 58 درجة مئوية. ضع جميع القطع لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها عبر الحبوب.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
فلسفة الأسادو الأرجنتينية: ملح فقط، دورة واحدة، وعدم عصر اللحم أبدًا. كل من هذه القواعد لها سبب - الضغط يعصر العصير؛ المنعطفات المتعددة تمنع القشرة من التشكل.
- →
عندما تنضج الشواية قليلاً، لا يمكنك غسلها ولوحة الشواية بعد غسل الشواية.
- →
يُقدم الطبق في دورات: الأشورا والكوريزوس أولاً مع التشيميشوري والخبز، ثم تصل القطع الكبيرة بينما يكون الناس في منتصف المحادثة - التوقيت جزء من الطقوس.
الاختلافات
- •
ليتشون أسادو: خنزير مشوي بالكامل على سيخ حديدي على شكل صليب فوق الجمر - مشروع احتفالي مدته 6 ساعات.
- •
كورديرو باتاغونيكو: لحم خروف كامل مفرود على الصليب (أسادو دي كروز) على الطريقة الباتاغونية، مطبوخ لمدة 4-5 ساعات.
- •
باريلا الحضرية: نسخة مناسبة للشقة على مقلاة شواء من الحديد الزهر مع إنترانيا وكوريزو فقط - نطاق أصغر، نفس المبادئ.
تخزين
يتم حفظ بقايا اللحم البقري المطبوخ في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. قم بتقطيعها إلى شرائح باردة للسندويشات أو إعادة تسخينها لفترة وجيزة في مقلاة ساخنة وجافة - الماء أو الميكروويف يجعلها رمادية اللون ودقيقية.
التاريخ والأصل
يعود أصل أسادو مباشرة إلى الجاوتشو في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر في مراعي بامباس، حيث كانت الماشية وفيرة وكانت النيران المكشوفة هي طريقة الطهي الوحيدة. وقد تبنى المهاجرون الأوروبيون - الإيطاليون والإسبان والباسكيون - هذا التقليد وصقلوه في أواخر القرن التاسع عشر، حيث قدموا الباريلا الحديدية والكوريزو كريولو. بحلول القرن العشرين، تم ترسيخ الأسادو كطقوس الهوية الوطنية للأرجنتين، والتي تحميها العادات والشعور السائد بأن التدخل في التقاليد يعد جريمة اجتماعية.
الأسئلة المتداولة
ما هو حجم الغاز الذي يستهلكه غازك؟
سيقول لك الأصوليون الأرجنتينيون لا، فالدخان الناتج عن فحم الخشب الصلب يعتبر ضروريًا للنكهة. ومع ذلك، فإن شواية الغاز على نار خفيفة مع رفع الغطاء وغطاء من رقائق الخشب تنتج نتيجة محترمة عندما لا يكون الفحم ممكنًا.
ماذا يعني "دورة واحدة فقط" ولماذا؟
يؤدي تقليب اللحوم بشكل متكرر إلى منع قشرة الميلارد من التشكل بشكل صحيح. في أسادو، يتم وضع كل جانب لأسفل وتركه دون مساس حتى يتحرر بشكل طبيعي من الشبكة ويشكل قشرة عميقة - ثم يتم قلبه مرة واحدة.
أين يمكنني العثور على تيراس دي أسادو خارج الأرجنتين؟
اطلب من الجزار الحصول على "أضلاع قصيرة مقطعة إلى شرائح" (مقطعة عبر العظم، ويبلغ سمكها حوالي 1 سم). يحمل البقالون الكوريون هذا القطع بشكل روتيني للجالبي. سوف تتطلب القطع السميكة طهيًا أطول.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات ارجنتيني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة