إمباناداس كريولا (إمباناداس الأرجنتينية المخبوزة)

حول هذه الوصفة

إمباناداس كريولا الأرجنتينية هي المعيار الذهبي لعائلة إمبانادا العالمية: عجينة زبدانية قشارية مجعدة في الريبلوج (حافة الحبل المزخرفة التي تحدد الحشوة) ومعبأة ببيكاديللو لحم بقري متبل للغاية معطر بالكمون والفلفل الحلو والأوريجانو، مرصع بالبيض المسلوق المفروم والزيتون الأخضر. كل مقاطعة في الأرجنتين لديها نسختها الخاصة - تستخدم سالتا البطاطس والفلفل الحار؛ يضيف توكومان الزبيب. يستخدم ميندوزا حشوة مالبيك المطهوة ببطء - لكن النسخة الشهيرة من بوينس آيرس وبامباس تستخدم لحم البقر النقي والبيضتين والزيتون، متبلة بلون أحمر قرميدي من الفلفل الحلو الحلو. تُصنع إمباناداس للمشاركة: اثنتي عشرة قطعة على صينية في وسط الطاولة، يتم تناولها باليد، ونمط القذف يخبر الضيوف بما بداخلها (طية واحدة = لحم بقري، طيتين = جبن، ثلاثة = لحم خنزير وجبن، وما إلى ذلك). يتم خبزها في أفران ساخنة حتى تتقرح العجينة وتكتسب اللون البني، مما يخلق تباينًا بين المظهر الخارجي المقرمش والحشوة العطرية التي تنهار مع كل قضمة.

المكونات

يخدم 24

• 500 غدقيق عادي (جميع الأغراض).
• 100 غ- شحم بارد أو زبدة غير مملحة، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرةملح ناعم
• 150 ملالماء الدافئ
• 1 كبيربيضة مخفوقة قليلاً (للتزجيج)
• 500 غلحم البقر المفروم (15-20٪ دهون)
• 2 كبيربصل أبيض، مفروم ناعماً
• 4 فصوصالثوم المفروم
• 2 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو المدخن
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 1 ملعقة صغيرةرقائق الفلفل الحار(اختياري)
• 3 كبيربيض مسلوق مقشر ومفروم
• 80 غزيتون أخضر منزوع النوى ومقطع إلى شرائح
• 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
• 100 ملمرق اللحم البقري أو الماء

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   افركي شحم الخنزير البارد أو الزبدة في الدقيق والملح بأطراف أصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز الخشنة. أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، واعجني حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتماسكة. يعجن بلطف 2 دقيقة. لفها بالبلاستيك واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة.

2. 2

   طهي الحشوة

   سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُقلى البصل لمدة 8 دقائق حتى يصبح طريًا. يُضاف الثوم والبابريكا والكمون والأوريجانو والفلفل الحار. طبخ 1 دقيقة حتى تفوح رائحته. يُضاف لحم البقر المفروم، ويُفتت بملعقة، ويُطهى حتى لا يتبقى أي لون وردي. يُضاف المرق ويُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح الحشو طريًا ولكن ليس رطبًا.

   يجب أن تبرد الحشوة تمامًا قبل حشو المعجنات، حيث أن الحشوة الدافئة تؤدي إلى تبخير المعجنات وتجعلها رطبة.

3. 3

   قم بإنهاء الحشوة

   إزالة من الحرارة. أضعاف في البيض المسلوق المفروم والزيتون. الموسم بسخاء مع الملح والفلفل. ننقله إلى وعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل أو حتى يبرد تمامًا.

4. 4

   لفة وقطع

   على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق، افردي العجينة إلى سمك 3 مم. قطعي دوائر باستخدام قاطعة مقاس 12-14 سم أو حافة كوب كبير. إعادة لفة قصاصات مرة واحدة.

5. 5

   ملء وختم

   ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة في وسط كل دائرة. أضعاف في النصف لتشكيل نصف القمر. قم بضم الحواف معًا بقوة، ثم قم بتجعيدها باستخدام طريقة الإرجاع التقليدية: قم بطي الحافة ولفها بنمط يشبه الحبل.

   اضغط بقوة - أي فجوة في الختم ستؤدي إلى تسرب الحشوة وسيحترق تسرب الحشو على الدرج.

6. 6

   الصقيل والخبز

   سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية. ترتيب امباناداس على صواني الخبز المبطنة. دهنها بسخاء بالبيض المخفوق. اخبزيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وتتقرح.

7. 7

   الراحة والخدمة

   استرح لمدة 5 دقائق قبل التقديم - الحشوة الداخلية منصهرة. يقدم مع تشيميتشوري أو صلصة كريولا (طماطم، بصل، فليفلة).

الاختلافات

• •

  توكومان ستايل: هو شهران مكرران وسنة واحدة وشهر واحد.

• •

  سالتينا: أضف البطاطس المقطعة وقليلًا من الفلفل الحار. حشوة أكثر رطوبة قليلاً.

• •

  الكابريزي: املأها بالموزاريلا الطازجة والطماطم المجففة بالشمس والريحان كخيار نباتي.

تخزين

تُحفظ فطائر الإمباناداس المخبوزة في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 4 ساعات أو تُبرد في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينها في فرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق، ولا تستخدم الميكروويف أبدًا. يتم تجميد إمباناداس الخام المجمعة جيدًا لمدة تصل إلى 3 أشهر؛ تُخبز في الثلاجة على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

الأسئلة المتداولة