فطيرة اللحم الغانية مع حشوة البابريكا المدخنة

حول هذه الوصفة

فطائر اللحم الغانية هي أحد المخبوزات والحفلات الأساسية، وهي تختلف عن نظيراتها النيجيرية وغيرها من غرب أفريقيا بشكل رئيسي في توابلها ومعجنات أكثر ليونة وأكثر شبهاً بالخبز. يتم لف عجينة قصيرة أو شبه خميرة بسيطة وتقطيعها إلى دوائر، ثم يتم حشوها بسخاء بلحم البقر المفروم المتبل جيدًا وخليط الخضار قبل طيها وتجعيدها على شكل نصف قمر وتخبز حتى تصبح ذهبية اللون. يتم تحضير الحشوة بنفس الطريقة التي يتم بها طهي الحساء الجيد: البصل المطبوخ حتى يصبح حلوًا، وإضافة الثوم والزنجبيل للحصول على نكهة عطرية، ثم لحم البقر المفروم المحمر والمتبل بالبابريكا المدخنة والزعتر ومسحوق الكاري الصغير، وهو مزيج توابل يعكس النفوذ البريطاني في غانا في الحقبة الاستعمارية والذي ظهر على الطبخ في غرب إفريقيا. يتم طي الجزر والبطاطس المقطعة في النهاية، للحصول على الملمس ولتمديد الحشوة بشكل أكبر، وهي عادة عملية يقوم بها الخبازون المنزليون الذين يقومون بصنع الفطائر لبيعها بكميات كبيرة. يتم تناول هذه الفطائر دافئة من الفرن في حفلات أعياد الميلاد والمناسبات الكنسية ووجبات الغداء المدرسية في جميع أنحاء غانا، ومن المفترض أن تكون الحافة المجعدة محكمة الإغلاق بما يكفي بحيث لا يتسرب أي حشو أثناء الخبز، حيث أن فطيرة اللحم الجيدة يجب أن تظل سليمة عند التقاطها باليد.

المكونات

يخدم 8

• 3 أكوابدقيق لجميع الأغراض
• 200 غزبدة باردة(مكعبة)
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الخبز
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 1بيضة(للعجين، بالإضافة إلى 1 أخرى لغسل البيض)
• 0.75 كوبالماء البارد
• 400 غلحم البقر المفروم
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1جزرة(مكعبات ناعما)
• 1بطاطا(مكعبات ناعما)
• 1.5 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مجفف

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   افركي الزبدة الباردة مع الدقيق والبيكنج باودر والملح حتى تصبح مثل الفتات الخشن. يُمزج البيض مع كمية كافية من الماء البارد لتكوين عجينة متماسكة. البرد 20 دقيقة.

2. 2

   طهي الحشوة

   يُقلى البصل في القليل من الزيت حتى يذبل، ثم يُضاف الثوم والجزر والبطاطس ويُطهى لمدة 5 دقائق. يُضاف اللحم المفروم ويُحمر بالكامل، ثم يُفتت أثناء طهيه.

3. 3

   قم بتتبيل الحشوة

   يُضاف البابريكا المدخنة ومسحوق الكاري والزعتر والملح حسب الرغبة. اطبخي حتى تنضج الخضار ويصبح الخليط جافًا بدرجة كافية للحفاظ على شكله، ثم يبرد تمامًا.

   يجب تبريد الحشوة بالكامل قبل التجميع وإلا ستذوب الزبدة في العجينة وتجعل المعجنات دهنية.

4. 4

   قم بتجميع الفطائر

   نفرد العجينة ونقطعها إلى دوائر. ضعي الحشوة على نصف كل دائرة، ثم اطويها، ثم قومي بتجعيد الحواف بإحكام باستخدام شوكة.

5. 5

   اخبزيها حتى تصبح ذهبية اللون

   دهنها بالبيض المخفوق واخبزها على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون وقشارية.

الاختلافات

• •

  نسخة الدجاج: استبدل لحم البقر بالدجاج المطحون أو المفروم جيدًا.

• •

  حشوة أكثر بهارات: أضف فلفل اسكتلندي مفروم جيدًا إلى اللحم البقري أثناء تحميره.

• •

  Mini-Turtalar : أكثر من 18 يومًا وأكثر حتى ينتهي الجزء الأول من Turtalar-Zeitraums.

تخزين

قم بتخزين الفطائر المخبوزة في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد أو قم بتبريدها لمدة تصل إلى 4 أيام؛ يُعاد التسخين في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق لاستعادة القرمشة بدلاً من استخدام الميكروويف.

الأسئلة المتداولة