خبز يخنة البيض في حديقة غانا

حول هذه الوصفة

بيضة الحديقة، وهي نوع صغير من الباذنجان مر قليل المرارة، هي خضروات غانية شائعة غالبًا ما يتم هرسها في يخنة مكتنزة بعد غليها أو تحميصها حتى تصبح طرية. تبدأ هذه النسخة المخبوزة بتفحيم بيض الحديقة مباشرة فوق اللهب أو تحت الشواية حتى يتقرح الجلد ويتحول إلى اللون الأسود، وهي تقنية تضيف عمقًا دخانيًا مشابهًا لأطباق الباذنجان المشوي الموجودة في غرب إفريقيا والبحر الأبيض المتوسط. بمجرد تفحم بيض الحديقة، يتم تقشيره وهرسه، ثم طيه في قاعدة من البصل المطبوخ ببطء والطماطم والفلفل الحار الذي يتم غليه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا ونكهة عميقة. يتم رش مجموعة من غاري المحمص، منتج الكسافا المحمص الحبيبي الشائع في جميع أنحاء غانا، فوق الجزء العلوي قبل خبز قصير نهائي، مما يمنح الطبق طبقة علوية مقرمشة قليلاً بدلاً من قشرة الجبن التقليدية. هذا طبق رئيسي نباتي بالكامل، وهو أكثر جوهرية مما يبدو بفضل الثراء الدخاني لقاعدة بيض الحديقة المحمص. يتم تناوله عادةً مع كمية إضافية من الغاري على الجانب، أو مع الأرز أو البطاطا المسلوقة، ويعمل بشكل جيد كقطعة مركزية في عشاء خفيف.

المكونات

يخدم 4

• 6بيض الحديقة (الباذنجان الأفريقي)(أو باذنجان إيطالي صغير)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 3طماطم(المفروم)
• 2 فصوصالثوم(مفروم)
• 1سكوتش بونيه فلفل(مفروم)
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 كوبغاري محمص (حبيبات الكسافا)
• 2 ملعقة كبيرةالبقدونس المفروم(للتزيين)

التعليمات

1. 1

   تفحم بيض الحديقة

   قم بشوي بيض الحديقة بالكامل تحت شواية ساخنة أو على لهب مفتوح، مع التقليب من حين لآخر، حتى تتقرح البشرة وتتحول إلى اللون الأسود ويصبح اللحم طريًا، لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

2. 2

   قشر وهرس

   بمجرد أن يبرد بما يكفي للتعامل معه، انزع الجلد المتفحم واهرس اللحم الناعم بالشوكة.

3. 3

   بناء قاعدة الحساء

   يُقلى البصل في الزيت حتى يصبح طرياً، ثم تُضاف الطماطم والثوم والصلصة. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة حتى يصبح سميكًا وتختفي نكهة الطماطم الخام.

   اترك الحساء يخفف حتى تترك الملعقة التي يتم سحبها عبر المقلاة أثرًا قصيرًا - وهذه هي العلامة على أنها جاهزة لبيضة الحديقة المهروسة.

4. 4

   الجمع والموسم

   أضعاف بيضة الحديقة المهروسة في قاعدة الطماطم. يُتبل بالملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى يمتزج تمامًا ويصبح سميكًا.

5. 5

   أعلى واخبز

   انقله إلى طبق الخبز، ثم انثر الغاري المحمص بالتساوي على الجزء العلوي، واخبزه على حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 10 دقائق حتى يصبح الجزء العلوي هشًا قليلاً.

6. 6

   خدمة

   يُزيّن بالبقدونس ويُقدم ساخناً مع المزيد من الغاري أو الأرز أو اليام المسلوق.

الاختلافات

• •

  Veganes Essen، الإصدار ليس كذلك، وهو عبارة عن Geschmack zu veressern.

• •

  استغنِ عن طبقة الغاري المخبوزة في الأعلى وقدّم اليخنة كما هي فوق الأرز.

• •

  إذا كان التثبيت كبيرًا، فإن أفضل الاختيارات هو أنك تكون في هواء الزمن قبل أن يبدأ العمل.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى 3 أيام؛ تصبح طبقة الغاري طرية عند الوقوف، لذا للحصول على أفضل ملمس، أضف رشة طازجة من الغاري المحمص عند إعادة التسخين في طبق مغطى في فرن على حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت).

الأسئلة المتداولة