أرز جولوف التوابل الغاني الدافئ مع الروبيان

حول هذه الوصفة

يعد جولوف المأكولات البحرية، المصنوع من الجمبري أو السمك بدلاً من الدجاج أو اللحم البقري الأكثر شيوعًا، تنوعًا حقيقيًا موجودًا على طول ساحل غانا، حيث تجد الأسماك الطازجة من خليج غينيا طريقها بشكل طبيعي إلى طبق الأرز المميز في البلاد. يحافظ هذا الإصدار على تقنية الجولوف الأساسية - قاعدة منخفضة من الفلفل والطماطم، وتوابل الكاري الدافئة، والأرز المطبوخ على البخار مباشرة في تلك الصلصة - أثناء طي الروبيان في النهاية حتى يظل طريًا بدلاً من أن يتحول إلى مطاط من الإفراط في الطهي. يتم مزج قاعدة الطماطم والفلفل والبصل وتقليلها بنفس الطريقة مثل أي جولوف مناسب، ويتم طهيها حتى ينفصل الزيت، مما يبني العمود الفقري العميق الحلو قليلاً الذي يعتمد عليه الطبق. يُتبل مسحوق الكاري والزعتر بالأرز أثناء طبخه على البخار، وهو مزيج يرتبط بشكل واضح بالجولوف الغاني أكثر من الإصدارات الأخرى في غرب إفريقيا. يتم تتبيل الجمبري بشكل منفصل ويتم تقليبه مع الأرز فقط في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي، لفترة كافية ليتحول إلى اللون الوردي وغير الشفاف، مما يبقيه ممتلئًا وعصيرًا وليس قاسيًا.

المكونات

يخدم 4

• 500 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 4طماطم(مفرومة تقريبًا)
• 2الفلفل الأحمر(مفرومة تقريبًا)
• 1سكوتش بونيه فلفل(المصنف للحرارة أقل)
• 2البصل(واحدة ممزوجة وواحدة مقطعة)
• 0.33 كوبزيت محايد
• 2 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
• 1.5 ملعقة صغيرةمسحوق الكاري
• 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
• 2أوراق الغار
• 2 أكوابأرز مسلوق طويل الحبة(مشطف)
• 2 أكوابمرق السمك أو الخضار
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 3 ملعقة كبيرةالبقدونس الطازج(المفروم)

التعليمات

1. 1

   امزج القاعدة

   امزجي الطماطم والفلفل الحلو والبصل والبصل حتى يصبح ناعمًا.

2. 2

   طبخ البصل المفروم

   سخني الزيت في وعاء كبير على نار متوسطة. يُطهى البصل المفروم لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا.

3. 3

   تقليل قاعدة الطماطم

   أضيفي الخليط المخلوط ومعجون الطماطم. يُطهى على نار خفيفة من دون غطاء لمدة 20-25 دقيقة حتى يتكاثف وينفصل الزيت ويرتفع إلى السطح.

4. 4

   أضف الأرز والبخار

   يُضاف مسحوق الكاري والزعتر وأوراق الغار والملح. أضيفي الأرز المغسول، ثم غطيه بالصلصة، ثم اسكبي المرق. يُغطى بإحكام ويُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى ينضج تقريبًا.

5. 5

   أضف الجمبري

   يتبل الجمبري بالقليل من الملح، ثم يوضع في الأرز، ويغطى مرة أخرى، ويطهى لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يصبح الجمبري ورديًا وينضج الأرز تمامًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   نتركها مغطاة عن النار لمدة 5 دقائق، ثم تقلب بلطف ونرش البقدونس الطازج.

الاختلافات

• •

  نسخة السمك: استبدل قطع السمك الأبيض الصلبة بالجمبري، وأضفها في نفس المرحلة من عملية الطهي.

• •

  مدخن جدًا: دع الأرز يطهى لمدة دقيقتين أطول في النهاية على نار أعلى قليلاً للحصول على قشرة سفلية أعمق.

• •

  مأكولات بحرية مشكّلة: اجمع الروبيان مع حلقات الحبار لجولف مأكولات بحرية أكثر تنوعًا.

تخزين

قم بالتبريد في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخينه بلطف على الموقد مع رشة من الماء، لأن الروبيان يصبح قاسيًا إذا أعيد تسخينه بشدة أو لفترة طويلة جدًا.

الأسئلة المتداولة