أرز بالزعفران على الطريقة الجورجية مع الروبيان

حول هذه الوصفة

يظهر بيلاف الأرز، أو بلوفي، في الطبخ الإقليمي الجورجي، وغالبًا ما يتم إثراؤه بالفواكه المجففة أو الزعفران أو الأعشاب الزاهية حسب المنطقة. تميل هذه النسخة إلى الساحل، حيث تقترن بيلاف ملون بالزعفران مع الروبيان - في إشارة إلى تقاليد المأكولات البحرية في منطقة البحر الأسود في جورجيا حول باتومي، حيث تكون الأسماك والمحار أكثر شيوعًا بكثير مما هي عليه في المناطق الجبلية الداخلية. التقنية الأكثر أهمية هنا هي تحميص الأرز بالزبدة قبل دخول أي سائل، مما يغطي كل حبة ويمنع البيلاف من التحول إلى مادة لزجة. يُنقع الزعفران لفترة وجيزة في مرق دافئ، بدلاً من تجفيفه جافًا، ويطلق لونه ورائحته بشكل متساوٍ أكثر عبر الطبق. يطهى الجمبري بسرعة، لذا تتم إضافته فقط في الدقائق القليلة الأخيرة لتجنب تحوله إلى مطاط - وهو خطأ شائع في بيلاف. يتم الانتهاء من ذلك مع رش البقدونس وعصرة من الليمون، مما يجعل عشاءً مشرقًا وعطرًا في وعاء واحد لا يزال يشعر بالطابع الجورجي الواضح في استخدامه للثوم والزبدة باعتبارهما العمود الفقري للنكهة.

المكونات

يخدم 4

• 500 غجمبري(مقشر ومزيل للعرق)
• 3 ملعقة كبيرةزبدة غير مملحة
• 1بصل(مكعبات ناعما)
• 5 فصوصالثوم(مفروم)
• 1.5 أكوابأرز طويل الحبة(مشطف)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران
• 3 أكوابمرق الدجاج أو المأكولات البحرية الدافئة
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1ليمون(مقشر ومقطع إلى أسافين)
• 0.33 كوبالبقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   انقعي خيوط الزعفران في 0.25 كوب من المرق الدافئ لمدة 10 دقائق حتى يتحرر اللون والرائحة بالكامل.

2. 2

   تقلى العطريات

   تذوب الزبدة في وعاء ثقيل على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف الثوم ويُطهى لمدة دقيقة أخرى.

3. 3

   نخب الأرز

   يُضاف الأرز ويُحرَّك باستمرار لمدة دقيقتين حتى تصبح الحبات شفافة قليلاً عند الحواف وتفوح منها رائحة التحميص.

   هذه الخطوة هي ما يبقي حبات البيلاف منفصلة وليست لزجة.

4. 4

   ينضج بيلاف

   يُسكب المرق المتبقي بالإضافة إلى مرق الزعفران ويُضاف الملح والفلفل ويُترك حتى يغلي ثم يُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة دون رفع الغطاء.

5. 5

   أضف الجمبري

   اكشف الغطاء، ثم ضع الروبيان فوق سطح الأرز، ثم أعد تغطيته، واطهيه لمدة 5-6 دقائق أخرى حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي وغير الشفاف وينضج الأرز تمامًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   يُرفع عن النار، ويُترك مغطى لمدة 5 دقائق، ثم يُقلب بلطف باستخدام شوكة. أنهي الطبق بقشر الليمون والبقدونس وشرائح الليمون على الجانب.

الاختلافات

• •

  من الصعب عليك العثور على منتجات عالية الجودة والتي هي أيضًا عبارة عن مقالات محددة تساعد في الحصول على قطع من قطع الغيار.

• •

  يشير هذا إلى أن Gürcü plovisi هو أمر مؤلم لأنه قد يكون مدمرًا أو مدمرًا.

• •

  أضف ملعقة من الأجيكا (معجون الفلفل الجورجي) في النهاية لإضافة الحرارة، إن أردت نهاية أكثر حرارة.

تخزين

قم بتبريده لمدة تصل إلى يومين في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد التسخين بلطف باستخدام القليل من الماء أو المرق المغطى على نار خفيفة لمنع الجمبري من التحول إلى مطاط.

الأسئلة المتداولة