الروبيان البرازيلي وأرز جوز الهند (أروز دي كاماراو)
روبيان بابريكا مدخن مطهو في حليب جوز الهند فوق الأرز، مستوحى من طبخ المأكولات البحرية في باهيا.
حول هذه الوصفة
يعتمد هذا الطبق على أروز دي كاماراو، وهو عبارة عن يخنة الروبيان والأرز الموجودة في أعلى وأسفل ساحل البرازيل وخاصة في باهيا، حيث يحدد زيت ديندي وحليب جوز الهند وتشيلي مالاجويتا المطبخ الأفريقي البرازيلي. يتم تحمير الجمبري بسرعة مع الثوم والفلفل الحلو والليمون، ثم يُطهى على نار خفيفة لفترة وجيزة في قاعدة طماطم غنية بحليب جوز الهند حتى تتحول الصلصة إلى لون مرجاني عميق ويظل الجمبري ممتلئًا بدلاً من أن يكون مطاطيًا. يُطهى الأرز بشكل منفصل في الزيت العطري بحيث تحمل كل حبة نكهة قبل أن تلمسها الصلصة. يتم وضع الكزبرة والعصر الأخير من الليمون على المائدة، وليس أثناء الطهي أبدًا، لذلك يبقى سطوعهما على قيد الحياة. هذه نسخة طهي منزلية من طبق يتم تناوله عادةً في وجبات الغداء العائلية أو الأكشاك على شاطئ البحر، وليس بديلاً عن موكيكا باهيان المصنوع من زيت ديندي الحقيقي ووعاء فخاري، ولكنه يستخدم نفس المنطق: المأكولات البحرية المطبوخة بسرعة، وقاعدة عطرية غنية، والأرز المصمم لامتصاصها.
المكونات
يخدم 6
- 700 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
- 2 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1بصل(مفرومة ناعما)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو الحلو
- 1مالاجيتا أو تشيلي عين الطير(مفروم، اختياري)
- 2طماطم(مكعبات)
- 1 كوبحليب جوز الهند
- 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
- 1.5 أكوابأرز أبيض طويل الحبة
- 3 أكوابمرق الماء أو الروبيان
- 2أوراق الغار
- 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
- 0.5 كوبالكزبرة(المفروم)
التعليمات
- 1
يتبل الجمبري
يُقلب الجمبري مع نصف الثوم ونصف البابريكا وملعقة كبيرة من عصير الليمون. اتركها لمدة 10 دقائق أثناء تحضير كل شيء آخر.
- 2
اطبخ الأرز
سخني ملعقة كبيرة من الزيت في قدر، وأضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقة واحدة حتى يصبح شفافًا عند الحواف، ثم أضيفي الماء وأوراق الغار وملعقة صغيرة من الملح. يغطى ويترك على نار خفيفة لمدة 16-18 دقيقة حتى يصبح رقيقا.
لا ترفع الغطاء أثناء طهي الأرز وإلا فإنه يتصاعد منه البخار بشكل غير متساو.
- 3
اصنعي الصلصة
في مقلاة واسعة، سخني الزيت المتبقي على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا، ثم يُضاف ما تبقى من الثوم والبابريكا والفلفل الحار لمدة دقيقة واحدة حتى تفوح رائحته.
- 4
ينضج القاعدة
تضاف الطماطم وتطهى لمدة 5 دقائق حتى تنضج. يُضاف حليب جوز الهند ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً ويكتسب لونًا برتقاليًا ورديًا.
- 5
اطبخ الجمبري
أضف الروبيان إلى الصلصة المغلية واطهيها لمدة 3-4 دقائق، فقط حتى يتحول لونها إلى اللون الوردي وتلتف على شكل حرف C. الإفراط في الطهي يجعلها مطاطية، لذا اسحبها عندما تصبح غير شفافة.
- 6
إنهاء وتقديم
يُضاف عصير الليمون المتبقي ونصف الكزبرة. يُقدم الجمبري والصلصة فوق أرز جوز الهند، ويُغطى بباقي كمية الكزبرة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اشترِ الروبيان بقشره واغلِ القشور في ماء الأرز للحصول على نكهة مأكولات بحرية أعمق.
- →
من أجل أمنك، تأكد من أن الوقت لا يهمك، ولن تعرف معلومات خاطئة.
- →
إذا وجدت زيت الديندي (النخيل)، فاستبدل به 1 ملعقة كبيرة للحصول على لون ونكهة بهيانية أكثر تقليدية.
الاختلافات
- •
طريقة موكيكا: أضف شرائح الفلفل الحلو ورذاذ من زيت ديندي في النهاية للحصول على نكهة ساحلية باهيا.
- •
نسخة السمك: استبدل الروبيان بشرائح السمك الأبيض الصلبة المقطعة إلى قطع، والتي تضاف في آخر 5 دقائق.
- •
أكثر توابلًا: قم بمضاعفة الفلفل الحار المالاجيتا وانتهي ببضع قطرات من الصلصة الحارة على الطاولة.
تخزين
قم بتبريد الروبيان والأرز بشكل منفصل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الجمبري بلطف في مقلاة مغطاة على نار خفيفة مع القليل من الماء؛ يتماسك الروبيان بسرعة إذا تم طهيه في الميكروويف على درجة عالية.
التاريخ والأصل
تعد أطباق الروبيان وجوز الهند من السمات المميزة للمطبخ الأفريقي البرازيلي في باهيا، والمتجذرة في تقنيات الطبخ في غرب أفريقيا التي جلبها العبيد وتم تكييفها مع جوز الهند البرازيلي والكسافا وزيت النخيل. تظل موكيكا وأروز دي كاماراو من الأطباق اليومية في الأسر الساحلية من سلفادور إلى ريو.
الأسئلة المتداولة
هل يمكنني استخدام الجمبري المجمد؟
ومع ذلك، لقد كنت لا أمتلك شيئًا وأعيش حياة الأم، هذا من أجل ça، لكني لم أمتلك شيئًا، هذا من أجلك.
ما الذي يمكنني استخدامه بدلاً من حليب جوز الهند؟
عندما لا يتم إغلاق الجهاز ويتم استخدام درجة الحرارة المحيطة، فمن المهم أن تكون درجة الحرارة خاطئة.
هل تحتاج إلى رصيد ائتماني ليكون على قدر الكفاءة ؟
من المحتمل أنك استخدمت حليب جوز الهند الخفيف أو لم تغليه على نار هادئة لفترة كافية؛ استخدمي حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم واتركيه يخفف لمدة 5 دقائق كاملة قبل إضافة الجمبري.
حقائق التغذية
لكل وجبة (360g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات برازيلي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة