أرز الروبيان الفارسي بالزعفران مع صلصة الزبادي والنعناع

حول هذه الوصفة

لا يجمع الطبخ الفارسي تقليديًا بين المأكولات البحرية مباشرة في طبق أرز الزعفران بالطريقة التي يفعلها هذا الوعاء، لذا فهو بصراحة إقران على الطراز المنزلي: جمبري بالزعفران مستوحى من تقنية الزعفران والزبدة المستخدمة في جميع أنحاء طبخ الأرز الفارسي، يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع صلصة زبادي الخيار والنعناع المبردة على طراز ماست خيار، وهو غمس الزبادي الفارسي الكلاسيكي الموجود على كل طاولة تقريبًا. يتم نقع الجمبري لفترة وجيزة في ماء الزعفران والثوم والليمون، وهي نفس القاعدة العطرية المستخدمة في الكباب الفارسي المشوي، ثم يتم تحميره بسرعة حتى يظل طريًا بدلاً من طهيه أكثر من اللازم. يُطهى الأرز على البخار بالطريقة الفارسية التقليدية، ويُسلق جزئيًا أولاً ثم يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح رقيقًا، مع رش خليط من زبدة الزعفران في النهاية للحصول على اللون والرائحة. صلصة الزبادي بالنعناع ليست مجرد مقبلات هنا؛ إن تباينه البارد المنعش مع الأرز الدافئ بالزبدة والزعفران والروبيان هو بيت القصيد من الطبق، وهو ما يعكس كيفية استخدام صلصات الزبادي في جميع الوجبات الفارسية لتحقيق التوازن بين الأطباق الأكثر ثراءً.

المكونات

يخدم 3

• 500 غجمبري كبير(مقشر ومزيل للعرق)
• 0.25 ملعقة صغيرةخيوط الزعفران(سحقت، مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةالماء الساخن(مقسمة)
• 3 فصوصالثوم(مفروم)
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1.5 أكوابأرز بسمتي(تشطف وتنقع لمدة 30 دقيقة)
• 2 ملعقة كبيرةزبدة
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 1 كوبزبادي عادي
• 1خيار(مكعبات ناعما)
• 0.25 كوبنعناع طازج(مفرومة ناعما)
• 1 فصالثوم(مبشور، لصلصة الزبادي)

التعليمات

1. 1

   أزهر الزعفران

   اسحقي خيوط الزعفران وانقعيها في 3 ملاعق كبيرة من الماء الساخن لمدة 10 دقائق، مقسمة بين استخدام التتبيلة والأرز.

2. 2

   نقع الجمبري

   يُمزج الجمبري مع نصف كمية ماء الزعفران والثوم وعصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اتركها تتبل لمدة 15 دقيقة أثناء تحضير الأرز.

3. 3

   اصنعي صلصة الزبادي بالنعناع

   يُمزج الزبادي والخيار والنعناع والثوم المبشور وربع ملعقة صغيرة من الملح. الثلاجة حتى تصبح جاهزة للتقديم.

4. 4

   اطبخ الأرز

   يُسلق الأرز المنقوع في ماء مملح لمدة 6 دقائق، ثم يُصفى. يُعاد إلى القدر مع الزبدة، ويُغطى بمنشفة تحت الغطاء، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 18-20 دقيقة حتى يصبح رقيقًا.

5. 5

   احرق الجمبري

   تسخين زيت الزيتون المتبقي في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُقلى الروبيان لمدة 1.5-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح لونه ورديًا وغير شفاف وملتف على شكل حرف C؛ لا تفرط في المقلاة.

   اسحب الجمبري في اللحظة التي يصبح فيها معتمًا - فهو يستمر في الطهي بعيدًا عن الحرارة ويتحول إلى مطاط خلال دقيقة إذا ترك لفترة طويلة.

6. 6

   الانتهاء واللوحة

   يقلب الأرز ويرش عليه ماء الزعفران المتبقي للحصول على خطوط ذهبية. يُقدم الطبق مع الجمبري المحمر، مع صلصة الزبادي بالنعناع على الجانب.

الاختلافات

• •

  استخدمي أفخاذ الدجاج بدلاً من الجمبري المتبل بنفس الطريقة للحصول على طبق رئيسي أكثر صحة.

• •

  أضف حفنة من الشبت المفروم إلى صلصة الزبادي للحصول على نكهة الأعشاب الفارسية التقليدية.

• •

  يقدم مع الطماطم المشوية على الكرمة، وهو مرافق شائع لأطباق الكباب الفارسي.

تخزين

قم بتبريد الجمبري والأرز وصلصة الزبادي بشكل منفصل لمدة تصل إلى يومين. يُعاد تسخين الأرز مع قليل من الماء؛ من الأفضل تقديم الجمبري باردًا أو دافئًا، لأن إعادة تسخينه على درجة حرارة عالية يزيد من صلابة.

الأسئلة المتداولة