وعاء العدس الفارسي والأرز مع الليمون المجفف والطحينة

حول هذه الوصفة

يعتمد هذا الوعاء على العدس الأساسي للمؤن الفارسي المطبوخ مع التوابل الدافئة والليمون المجفف (ليمو أماني)، وهو عامل حامض يستخدم في جميع أنحاء الطبخ الإيراني في الحساء واليخنات مثل الرماد رشته والخوريش. السمسم ليس توابلًا فارسيًا تقليديًا كما هو الحال في الطبخ اللبناني أو التركي، لذا فإن هذه الوصفة واضحة لأن رذاذ الطحينة هنا عبارة عن إضافة حديثة عبر إقليمية توضع على طبق عدس ذو جذور فارسية، بدلاً من الاقتران الكلاسيكي. يُطهى العدس مع ليمونة مجففة كاملة، ويُثقب عدة مرات بسكين حتى تنطلق نكهته اللاذعة ذات الدخان الخفيف ببطء في المرق أثناء طهيه، وهي نفس التقنية المستخدمة في اليخنة الفارسية. يوفر الكركم والكمون العمود الفقري الدافئ، ويتم طهيهما في البصل المخفف قبل دخول العدس، وهي تقنية قياسية في جميع أطباق البقوليات الفارسية تقريبًا. قاعدة أرز بالأسفل ورذاذ طحينة خفيف في الأعلى يحولان العدس البسيط إلى وعاء أكثر امتلاءً، منتهيًا بالأعشاب الطازجة لإضفاء السطوع على حموضة الليمون المجفف.

المكونات

يخدم 5

• 1.5 أكوابعدس بني(مشطف)
• 1بصل(مفرومة ناعما)
• 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون(مقسمة)
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
• 2 كاملليمون مجفف (ليمو أماني)(اخترقت عدة مرات)
• 4 أكوابالماء أو مرق الخضار
• 1.5 أكوابأرز بسمتي مطبوخ
• 1.5 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم(مقسمة)
• 3 ملعقة كبيرةطحينة
• 2 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 2 ملعقة كبيرةالماء(إلى طحينة رقيقة)
• 0.25 كوبالشبت الطازج أو البقدونس(المفروم)

التعليمات

1. 1

   تليين البصل

   سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة. يُطهى البصل لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا وذهبيًا، ثم يُضاف الكركم والكمون لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.

2. 2

   ينضج العدس

   يُضاف العدس والليمون المجفف المثقوب والماء أو المرق. يُغلى المزيج ثم يُخفف النار ويُطهى بدون غطاء لمدة 30-35 دقيقة حتى ينضج العدس.

   يؤدي ثقب الليمون المجفف إلى إطلاق نكهته اللاذعة تدريجيًا؛ ليمون كامل غير مثقوب بالكاد ينكه المرق.

3. 3

   الموسم وتقليل

   بمجرد أن ينضج العدس، قم بإزالة الليمون المجفف، واهرس واحدًا على جانب الوعاء وحركه مرة أخرى لمزيد من الحموضة. يُتبل بملعقة صغيرة من الملح ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية حتى يصبح سميكًا قليلاً.

4. 4

   اصنع رذاذ الطحينة

   اخفقي الطحينة وعصير الليمون الحامض وما تبقى من الملح والماء معًا حتى تصبح ناعمة وقابلة للسكب، على غرار الكريمة الثقيلة.

5. 5

   قم بتدفئة الأرز

   أعيدي تسخين الأرز المطبوخ مع ما تبقى من ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى يسخن ويصبح لامعاً.

6. 6

   قم بتجميع الأوعية

   يُسكب الأرز في أوعية، ويوضع فوقه العدس، ويُرش بسخاء مع صلصة الطحينة، ويُختتم بالشبت الطازج أو البقدونس.

الاختلافات

• •

  أضف حفنة من السبانخ المفرومة أو السلق السويسري في آخر 5 دقائق من الغليان لمزيد من الخضار الورقية.

• •

  استبدل الليمون المجفف بملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج يُقلَّب في النهاية إن لم تجد limoo amani.

• •

  زيّنه بالبصل المقلي المقرمش لمزيد من القوام وإشارة إلى أطباق العدس الفارسية والشامية المشابهة.

تخزين

قم بتبريد العدس والأرز بشكل منفصل لمدة تصل إلى 4 أيام. تُحفظ صلصة الطحينة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع؛ اخفقي القليل من الماء قبل الاستخدام، لأنه يصبح سميكًا عندما يبرد.

الأسئلة المتداولة