برجر كوتليت فارسي بالزعفران والليمون

حول هذه الوصفة

تعيد هذه الوصفة تصور كوتليت جوشتي، وهي فطيرة اللحم الفارسي المقلي الموجودة على كل طاولة منزلية تقريبًا في إيران، على شكل برجر. يمزج الكوتليت التقليدي اللحم البقري المفروم مع البصل المبشور والبطاطس وقليل من الكركم، ثم يقلى الفطائر بشكل مسطح ورقيق حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي العميق والهش - تلك القشرة هي بيت القصيد من الطبق، لذلك يتم ضغط الفطائر بشكل أرق من البرجر الغربي النموذجي. خيط من ماء الزعفران وعصرة من الليمون يضيئان المزيج، مما يعكس التوازن الحامض والعطري الشائع في الطبخ الفارسي، في حين أن ضغط بذور السمسم على الخارج قبل القلي يعطي نكهة جوزية. الأرز البسمتي ليس جزءًا من الساندويتش نفسه هنا؛ وبدلاً من ذلك يتم تقديمه جنبًا إلى جنب، بالطريقة التقليدية التي يتم بها تناول الكوتليت مع الخبز أو الأرز وجانب من الطرشي (المخللات الفارسية). يتم تقديمه في كعكة مع الأعشاب الطازجة واللبن الزبادي بالثوم، مما يحافظ على الطابع الأصلي المقلي المقرمش واللذيذ للغاية أثناء العمل كوجبة محمولة باليد.

المكونات

يخدم 4

• 500 gلحم البقر المفروم(مزيج 80/20)
• 1 mediumبصل(المبشور والعصر الجاف)
• 1 mediumالبطاطا الخمرية(مقشرة ومبشورة)
• 1 largeبيضة
• 1 tspالكركم المطحون
• 0.5 tspفلفل أسود
• 1 tspملح البحر الناعم
• 2 tbspماء الزعفران(خيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
• 1 tbspعصير الليمون
• 3 tbspبذور السمسم(للطلاء)
• 3 tbspزيت نباتي(للقلي)
• 4كعك البرجر(انقسام)
• 0.5 cupزبادي عادي
• 1 cloveالثوم(مبشور للزبادي)
• 0.25 cupالنعناع الطازج والبقدونس(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   مزيج قاعدة باتي

   في وعاء، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور، البطاطس المبشورة، البيض، الكركم، الفلفل، الملح، ماء الزعفران وعصير الليمون. امزجي المكونات يدويًا حتى تمتزج تمامًا، فالإفراط في العمل يجعل الفطائر كثيفة.

2. 2

   تشكيل فطائر رقيقة

   قسميها إلى 4 أجزاء واضغطيها إلى أقراص رفيعة وعريضة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، حيث أن الكوتليت مخصصة للقلي بسطح كبير مقرمش بدلاً من أن يكون مركزها سميكًا.

3. 3

   معطف مع السمسم

   اضغط على جانبي كل قرص في بذور السمسم حتى تلتصق بالسطح.

4. 4

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون بعمق

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي الفطائر لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها بلطف مرة واحدة، حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي عميق وتصل درجة حرارة المركز إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

   مقاومة التقليب مبكرًا؛ تحتاج القشرة إلى وقت كامل لتتماسك وإلا سوف تتمزق وتلتصق.

5. 5

   اصنعي الزبادي بالثوم

   يُضاف الثوم المبشور وقليل من الملح إلى الزبادي أثناء طهي الفطائر.

6. 6

   تجميع

   حمصي الكعك قليلاً، ثم دهنيه بالزبادي بالثوم، ثم أضيفي شريحة اللحم والأعشاب وقليل من الليمون الإضافي. يقدم مع الأرز أو المخللات على الجانب.

الاختلافات

• •

  Daha Zengin, daha geleneksel bir lezzet için kıyma kuzu eti yerine sığır eti kullanın.

• •

  çöreği tamamen atlayın ve köfteleri IRAN usulü gozleme, dilimlenmiş domate e torshi ile servis edin.

• •

  الإصدار غير متوفر، وليس مزلقًا.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة نضج القشرة بدلاً من وضعها في الميكروويف، مما يجعلها طرية.

الأسئلة المتداولة