برجر كوتليت فارسي بالزعفران والليمون

حول هذه الوصفة

تعيد هذه الوصفة تصور كوتليت جوشتي، وهي فطيرة اللحم الفارسي المقلي الموجودة على كل طاولة منزلية تقريبًا في إيران، على شكل برجر. يمزج الكوتليت التقليدي اللحم البقري المفروم مع البصل المبشور والبطاطس وقليل من الكركم، ثم يقلى الفطائر بشكل مسطح ورقيق حتى تتحول الحواف إلى اللون الذهبي العميق والهش - تلك القشرة هي بيت القصيد من الطبق، لذلك يتم ضغط الفطائر بشكل أرق من البرجر الغربي النموذجي. خيط من ماء الزعفران وعصرة من الليمون يضيئان المزيج، مما يعكس التوازن الحامض والعطري الشائع في الطبخ الفارسي، في حين أن ضغط بذور السمسم على الخارج قبل القلي يعطي نكهة جوزية. الأرز البسمتي ليس جزءًا من الساندويتش نفسه هنا؛ وبدلاً من ذلك يتم تقديمه جنبًا إلى جنب، بالطريقة التقليدية التي يتم بها تناول الكوتليت مع الخبز أو الأرز وجانب من الطرشي (المخللات الفارسية). يتم تقديمه في كعكة مع الأعشاب الطازجة واللبن الزبادي بالثوم، مما يحافظ على الطابع الأصلي المقلي المقرمش واللذيذ للغاية أثناء العمل كوجبة محمولة باليد.

المكونات

يخدم 4

• 500 غلحم البقر المفروم(مزيج 80/20)
• 1 متوسطبصل(المبشور والعصر الجاف)
• 1 متوسطالبطاطا الخمرية(مقشرة ومبشورة)
• 1 كبيربيضة
• 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
• 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرةملح البحر الناعم
• 2 ملعقة كبيرةماء الزعفران(خيوط زعفران منقوعة في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن)
• 1 ملعقة كبيرةعصير الليمون
• 3 ملعقة كبيرةبذور السمسم(للطلاء)
• 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي(للقلي)
• 4كعك البرجر(انقسام)
• 0.5 كوبزبادي عادي
• 1 فصالثوم(مبشور للزبادي)
• 0.25 كوبالنعناع الطازج والبقدونس(مفرومة، للتقديم)

التعليمات

1. 1

   مزيج قاعدة باتي

   في وعاء، يُمزج اللحم المفروم مع البصل المبشور، البطاطس المبشورة، البيض، الكركم، الفلفل، الملح، ماء الزعفران وعصير الليمون. امزجي المكونات يدويًا حتى تمتزج تمامًا، فالإفراط في العمل يجعل الفطائر كثيفة.

2. 2

   تشكيل فطائر رقيقة

   قسميها إلى 4 أجزاء واضغطيها إلى أقراص رفيعة وعريضة يبلغ سمكها حوالي 1.5 سم، حيث أن الكوتليت مخصصة للقلي بسطح كبير مقرمش بدلاً من أن يكون مركزها سميكًا.

3. 3

   معطف مع السمسم

   اضغط على جانبي كل قرص في بذور السمسم حتى تلتصق بالسطح.

4. 4

   تقلى حتى تصبح ذهبية اللون بعمق

   سخني الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. اقلي الفطائر لمدة 5-6 دقائق لكل جانب، مع الضغط عليها بلطف مرة واحدة، حتى تصبح القشرة ذات لون بني ذهبي عميق وتصل درجة حرارة المركز إلى 71 درجة مئوية (160 درجة فهرنهايت).

   مقاومة التقليب مبكرًا؛ تحتاج القشرة إلى وقت كامل لتتماسك وإلا سوف تتمزق وتلتصق.

5. 5

   اصنعي الزبادي بالثوم

   يُضاف الثوم المبشور وقليل من الملح إلى الزبادي أثناء طهي الفطائر.

6. 6

   تجميع

   حمصي الكعك قليلاً، ثم دهنيه بالزبادي بالثوم، ثم أضيفي شريحة اللحم والأعشاب وقليل من الليمون الإضافي. يقدم مع الأرز أو المخللات على الجانب.

الاختلافات

• •

  استبدل لحم الضأن المطحون بلحم البقر للحصول على نكهة أكثر ثراءً وأكثر تقليدية.

• •

  تخطي الكعكة تمامًا وقدم الفطائر على الطريقة الإيرانية مع الخبز المسطح وشرائح الطماطم والطرشي.

• •

  الإصدار غير متوفر، وليس مزلقًا.

تخزين

قم بتبريد الفطائر المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق. يُعاد تسخينها في مقلاة جافة على نار متوسطة لإعادة نضج القشرة بدلاً من وضعها في الميكروويف، مما يجعلها طرية.

الأسئلة المتداولة