غورميه سبزي - يخنة الأعشاب الفارسية
الطبق الأكثر شعبية في إيران - يخنة ذات رائحة عطرة للغاية من لحم الضأن المطبوخ ببطء، مع سبعة أعشاب طازجة، وليمون مجفف، وفاصولياء يتم تناولها منذ أكثر من 2000 عام.
حول هذه الوصفة
غورميه سابزي (قورمه سبزی) هو ملك المطبخ الفارسي والطبق الوطني الإيراني بلا منازع. يخنة أعشاب داكنة النكهة مكثفة مبنية على أساس من الحلبة والبقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والثوم المعمر - مقلية حتى تفوح رائحتها بعمق - ثم مطهوة ببطء مع لحم الضأن والمكون المميز: الليمون الفارسي المجفف (الليمو العماني) الذي يضيف عمقًا حامضًا ومخمرًا فريدًا لا يمكن لحمضيات أخرى تقليده. لقد تم تناول هذا الطبق منذ أكثر من 2000 عام.
المكونات
يخدم 6
- 700 غكتف خروف(مقطعة إلى مكعبات 3 سم، أو لحم البقر)
- 1 حزمة كبيرةالبقدونس الطازج(مفرومة فرماً ناعماً (حوالي 2 كوب))
- 1 حزمة كبيرةكزبرة طازجة
- 1 حزمةأوراق الحلبة الطازجة(أو 3 ملاعق كبيرة من الحلبة المجففة (ميثي))
- 4بصل أخضر (حزمة كاملة)(مفرومة ناعما)
- 4ليمون فارسي مجفف (ليمو عماني)(اخترقت عدة مرات بسكين)
- 400 غالفاصوليا الحمراء(غارقة بين عشية وضحاها، أو 2 علب استنزاف)
- 1 كبيربصل(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالكركم المطحون
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الأسود المطحون
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 500 ملمرق لحم الضأن أو الخضار
- ملح(to taste)
التعليمات
- 1
قلي الأعشاب خطوة حاسمة
سخني 2 ملعقة كبيرة زيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف جميع الأعشاب المفرومة جيدًا. تقلى لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك باستمرار، حتى تصبح داكنة إلى اللون الأخضر الداكن وتصبح عطرة. يجب أن تقلل الأعشاب بشكل كبير من حيث الحجم.
يعد قلي الأعشاب حتى يصبح لونها أخضر داكن جدًا (أسود تقريبًا في بعض الأماكن) أمرًا ضروريًا للحصول على نكهة غورميه سبزي العميقة والمعقدة. الأعشاب الطازجة المطبوخة قليلاً تعطي نتيجة مختلفة تمامًا ومخيبة للآمال.
- 2
لحم ضأن بني وبصل
في وعاء كبير منفصل، يُقلى البصل في الزيت المتبقي حتى يصبح ذهبي اللون لمدة 10 دقائق. يُضاف لحم الضأن ويُحمر في كل مكان مع الكركم والفلفل الأسود لمدة 5-6 دقائق.
- 3
الجمع بين وإضافة السائل
أضف الأعشاب المقلية والليمون المجفف إلى وعاء لحم الضأن. أضف مخزونًا. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار خفيفة.
- 4
أضف الفاصوليا واطهيها ببطء
أضف الفاصوليا المصفاة. يُغطى ويُترك على نار خفيفة جدًا لمدة 2.5-3 ساعات. يجب أن يكون لحم الضأن طريًا جدًا، ويجب أن يكون الحساء داكنًا وسميكًا.
يجب عصر الليمون المجفف من حين لآخر أثناء الطهي للتخلص من حموضة الحساء.
- 5
الموسم والراحة
الموسم بسخاء مع الملح. يجب أن يكون مذاق الحساء عشبيًا عميقًا، وحامضًا قليلاً من الليمون المجفف، ولذيذًا وغنيًا. استرح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم - تستمر النكهات في التطور.
- 6
يقدم مع الأرز الفارسي
يُقدم جنبًا إلى جنب مع أرز تشيلو الفارسي (المصنوع من الزعفران والزبدة، مع قشرة التهدج المقرمشة). ضع الليمون المجفف في الأعلى للتزيين.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
يعد قلي الأعشاب بشكل صحيح هو الخطوة الأكثر أهمية - لمدة 20 دقيقة على الأقل حتى يصبح لونها أخضر داكن جدًا. لا يمكن أن يكون هذا اختصارًا.
- →
لا يمكن استبدال الليمون الفارسي المجفف (الليمو العماني) — يمكنك العثور عليه في محلات البقالة في الشرق الأوسط أو الفارسية. يضيفون عمقًا مخمرًا فريدًا.
- →
تتحسن قورميه سابزي بشكل كبير بين عشية وضحاها - اصنعها في اليوم السابق للحصول على أفضل نكهة.
الاختلافات
- •
غورميه سابزي النباتية: احذف لحم الضأن وضاعف حبات الفاصوليا وأضف المزيد من الليمون المجفف.
- •
مع الدجاج: استخدمي أفخاذ الدجاج بالعظم - قلل وقت الطهي إلى 1.5 ساعة.
تخزين
قم بتبريده لمدة تصل إلى 5 أيام - إنه يتحسن حقًا كل يوم. تجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.
التاريخ والأصل
يعد قورميه سابزي واحدًا من أقدم الأطباق التي يتم إعدادها باستمرار في العالم - وتشير الأدلة الأثرية إلى أن يخنة الأعشاب قد تم تناولها في الهضبة الإيرانية منذ أكثر من 2500 عام. يظهر في كتب الطبخ الفارسية في العصور الوسطى وكان محور احتفالات رأس السنة الفارسية (النوروز) لآلاف السنين. على الرغم من تاريخ إيران المعقد، تظل قورميه سبزي رمزًا لاستمرارية الثقافة الفارسية ويتم تناولها أسبوعيًا في الأسر الإيرانية في جميع أنحاء العالم.
الأسئلة المتداولة
ما هو الليمون الفارسي المجفف؟
الليمون العماني عبارة عن ليمون كامل مجفف حتى يصبح أسود اللون ومجوفًا، ويُباع في متاجر الشرق الأوسط والفارسية. لديهم نكهة حامضة ومخمرة ومريرة قليلاً مع عدم وجود بديل ليمون طازج. قومي بثقبها قبل الطهي حتى تتغلغل النكهة في الحساء.
هل يمكنني استخدام الأعشاب المجففة بدلا من الطازجة؟
بالنسبة لقاعدة الأعشاب، يفضل بشدة الأعشاب الطازجة - الأعشاب المجففة لا تقلى بنفس الطريقة والنكهة أقل تعقيدًا. مع ذلك، تعتبر الحلبة المجففة (ميثي) مقبولة نظرًا لصعوبة العثور على الحلبة الطازجة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة