الطبق الأكثر شهرة في إيران: يخنة الدجاج بالزعفران المقدمة فوق البرباريس المرصعة بالجواهر والأرز بالزعفران.
زرشك بولو مورغ هو جوهرة الطبخ المنزلي الفارسي - دجاج مطهو ببطء في صلصة الزعفران والطماطم يقدم جنبًا إلى جنب مع زرشك بولو، وهو أرز بسمتي عطري مطبوخ مع البرباريس المجففة (الزرشك) ومعطر بالزعفران. يعد هذا الطبق بمثابة وليمة للعيون والحنك في نفس الوقت: حيث يتم تزيين الأرز بالبرباريس الحمراء البراقة مقابل الحبوب الذهبية الملونة بالزعفران، مما يخلق واحدة من أجمل العروض التقديمية في أي مطبخ. يُطهى الدجاج مع الزعفران والبصل والكركم والطماطم حتى يصبح طريًا ونكهة عميقة، ثم يُقدم بجانب الأرز أو فوقه. يُقلى البرباريس لفترة وجيزة مع الزبدة والسكر والزعفران قبل خلطه مع الأرز المطبوخ، مما يخلق نكهة لاذعة ونكهة الفواكه على خلفية لذيذة. تعتبر قشرة الأرز المقرمشة (التهدج) التي تتشكل في قاع الإناء العنصر الأكثر قيمة - وهو تقليد يقوم الطهاة الفارسيون بتحسينه على مدار حياتهم. يتم تقديم هذا الطبق في كل مناسبة مهمة في إيران: رأس السنة (النوروز)، وحفلات الزفاف، والتجمعات العائلية. إنه يمثل الضيافة الفارسية والتطور الاستثنائي لطهي الأرز الإيراني.
يخدم 4
يقلى البصل في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الكركم. أضيفي قطع الدجاج، وحمريها قليلاً. أضيفي الطماطم المبشورة ونصف كمية ماء الزعفران. يُغطى ويُطهى على نار خفيفة لمدة 40-50 دقيقة حتى يصبح طريًا جدًا.
استنزاف الأرز المنقوع. اغليها في ماء مملح بشدة لمدة 5-6 دقائق حتى تنضج تمامًا، وتصبح طرية من الخارج وثابتة. استنزاف على الفور.
الغليان ثم التبخير هي الطريقة الفارسية. وتنتج حبات الأرز الأكثر جفافًا وانفصالًا.
سخني 3 ملاعق كبيرة زيت في قدر. اخلطي 3 ملاعق كبيرة من الأرز المسلوق مع ما تبقى من ماء الزعفران وملعقة كبيرة من الزبادي. وزعيها فوق قاع الإناء لتشكل طبقة التهديج.
كومة الأرز المتبقية فوق طبقة التهدج. لف غطاء القدر بقطعة قماش نظيفة لامتصاص البخار. يُطهى على نار متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم على نار خفيفة جدًا لمدة 40 دقيقة.
يُقلى التوت البري في الزبدة مع السكر وملعقة كبيرة من ماء الزعفران لمدة دقيقتين. تخلط في الجزء العلوي من الأرز.
قم بإخراج الأرز من القالب على طبق - يجب أن يخرج التهدج المقرمش كقطعة واحدة (من الناحية المثالية). يُقدم الأرز بجانب الدجاج المشوي.
قم بزهر الزعفران في الماء الساخن لمدة 10 دقائق على الأقل قبل الاستخدام - فهو يطلق اللون والنكهة.
يتطلب التهديج الصبر — لا ترفع الغطاء أثناء التبخير.
البرباريس لاذع - السكر يوازن ذلك. تذوقيه قبل إضافته إلى الأرز.
أداس بولو: استبدل العدس والزبيب بالبرباريس بأرز مرصع بالجواهر مختلف.
استخدم التوت البري المجفف كبديل عن البرباريس في حالة عدم توفره.
يُحفظ الدجاج والأرز بشكل منفصل لمدة 3 أيام في الثلاجة. التهديج لا يسخن جيداً.
زرشك بولو مورغ متجذر بعمق في الثقافة الفارسية باعتباره الطبق الاحتفالي النهائي. يُزرع الزعفران، وهو أغلى التوابل في إيران وأحد أغلى التوابل في العالم من حيث الوزن، في منطقة خراسان منذ أكثر من 3000 عام. البرباريس (الزرشك) موطنه إيران وقد تم استخدامه في الطبخ الفارسي منذ آلاف السنين. يظهر مزيج الأرز بالزعفران والدجاج المطهو ببطء في المخطوطات الفارسية من العصور الوسطى.
البرباريس (الزرشك) عبارة عن توت صغير مجفف لاذع بشكل مكثف موطنه الأصلي إيران. فهي قرمزية زاهية، منعشة قليلاً، وتضيف مظهرًا يشبه الجوهرة وحموضة الفواكه إلى الأرز. يمكنك العثور عليها في متاجر البقالة الفارسية أو الشرق أوسطية. التوت البري المجفف هو أفضل بديل (استخدم كمية أقل، لأنها أكبر وأكثر حلاوة). يعمل الكشمش المجفف أيضًا ولكنه أقل تورتة.
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
