برياني دجاج (على الطريقة الباكستانية)

حول هذه الوصفة

البرياني الباكستاني له تقليد خاص به: يتم طهي الأرز بشكل منفصل إلى درجة الكمال الرقيقة، ويتم تحضير كاري الدجاج (ياخني) بالبصل المكرمل الذهبي العميق واللبن وطبقات ماسالا، ويتم تجميع الاثنين في وعاء مغلق لطهي "الدوم" النهائي على البخار. والنتيجة هي حبات الأرز التي تبقى منفصلة، ​​كل واحدة معطرة بالزعفران وبخار اللحم المتبل أدناه. كل منطقة في باكستان لها خصوصيتها - السندي، وكراتشي، ولاهوري - ولكن الفلسفة المشتركة هي الصبر، والطبقات، وعدم التسرع في البصل.

المكونات

يخدم 6

• 800 غأفخاذ الدجاج(بالعظم، بلا جلد)
• 500 غأرز بسمتي(غارقة 30 دقيقة)
• 300 غزبادي(كامل الدسم)
• 3 كبيرالبصل(شرائح رقيقة)
• 4 فصوصالثوم(مفروم)
• 1 ملعقة كبيرةمعجون الزنجبيل
• 2 ملعقة كبيرةبرياني ماسالا
• 1 ملعقة صغيرةمسحوق الفلفل الأحمر
• 1 ملعقة صغيرةالكركم
• 4 podsالهيل الأخضر
• 2 podsالهيل الأسود
• 1 stickالقرفة
• 4 كاملالقرنفل
• 2 أوراقأوراق الغار
• 1 قبضةخيوط الزعفران(منقوع في 3 ملاعق كبيرة من الحليب الدافئ)
• 100 ملالسمن
• 1 حزمة صغيرةنعناع طازج(المفروم)
• 1 حزمة صغيرةكزبرة طازجة(المفروم)
• 2 ملعقة كبيرةعصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرةملح(أو حسب الذوق)

التعليمات

1. 1

   بصل مكرمل (بيريستا)

   تقلى شرائح البصل في السمن على نار متوسطة لمدة 18-22 دقيقة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا عميقا. صفيها على منشفة ورقية - يجب أن تكون مقرمشة.

   هذه هي روح البرياني. لا تتعجل.

2. 2

   نقع الدجاج

   اخلطي الدجاج مع الزبادي ونصف كمية البريستا ومعجون الزنجبيل والثوم وبرياني ماسالا والفلفل الحار والكركم وعصير الليمون والملح. راحة 30 دقيقة.

3. 3

   اطبخ الأرز

   قم بغلي 2 لتر من الماء مع الهيل والقرفة والقرنفل وأوراق الغار والملح. يُضاف الأرز ويُطهى حتى ينضج بنسبة 70٪ فقط (لدغة قوية). استنزاف على الفور.

4. 4

   طبخ الدجاج بالكاري

   في السمن الناتج عن قلي البصل، قم بطهي الدجاج المتبل على نار متوسطة إلى عالية حتى ينفصل الزيت وينضج الدجاج في الغالب، لمدة 15 دقيقة.

5. 5

   طبقة البرياني

   وزعي الأرز فوق الدجاج. يُسكب حليب الزعفران ويُرش ما تبقى من البريستا والنعناع والكزبرة. تغطية بإحكام مع احباط وغطاء.

6. 6

   دوم البخار

   يُطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة. راحة 10 دقائق من الحرارة قبل الفتح.

7. 7

   خدمة

   ارفع بلطف من الأسفل إلى الأعلى لخلط الطبقات. يقدم مع سلطة الريتا والكاشمبر.

الاختلافات

• •

  استخدم لحم الضأن بدلاً من ذلك - قم بزيادة وقت الطهي إلى 90 دقيقة على دوم

• •

  أضف 2 بيضة مسلوقة لكل شخص، مقطعة إلى النصف

• •

  أسلوب كراتشي: أضف 4 حبات طماطم وخوخ إلى أرباع إلى الماسالا

تخزين

برد لمدة تصل إلى 3 أيام. يُعاد تسخينه مغطى برذاذ الماء على نار خفيفة.

الأسئلة المتداولة