التحشين عبارة عن كعكة أرز فارسية أنيقة - يتم طهي الأرز البسمتي مع الزعفران واللبن والدجاج، ثم يُضغط في صينية الكيك ويُخبز حتى يصبح القاع مقرمشًا وذهبيًا بينما يظل الجزء الداخلي رقيقًا وعطرًا. عندما لا يتم تشكيلها، يتم الكشف عن القشرة الذهبية. إنها ذات جودة مطعم أنيقة ولكنها منزلية.
يخدم 6
يسلق الأرز في ماء مملح لمدة 5 دقائق. بالُوعَة.
يعتبر الأرز غير المطبوخ جيداً ضرورياً؛ تصبح الحبوب المطبوخة بالكامل طرية أثناء الخبز لمدة ساعة.
اخلطي الزبادي، وماء الزعفران، و1 ملعقة كبيرة زيت، والملح، والثوم، والكركم.
اخلطي كوبًا واحدًا من الأرز المسلوق مع خليط الزبادي. تنتشر في الجزء السفلي من قالب الكعكة بالزبدة.
قم بتعبئة هذه الطبقة الأساسية بقوة - فالضغط هو ما يخلق قشرة صلبة قابلة للتشريح بدلاً من الأرز المتفتت.
اخلطي الأرز المتبقي مع الدجاج المبشور والبرباريس. طبقة فوق خليط الزبادي.
رش مع 2 ملعقة كبيرة زيت. تغطية مع احباط. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
يوضع طبق التقديم فوق المقلاة ويقلب. يجب أن تظهر القشرة الذهبية المجيدة.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
لا تتخطى طبقة الزبادي والزعفران في الأسفل، فهي تشكل القشرة الذهبية.
تأكد من تمزيق الدجاج جيدًا للتوزيع المتساوي.
تساعد المقلاة الزجاجية أو غير اللاصقة بشكل كبير: يتيح لك الزجاج التحقق من لون القشرة من الأسفل قبل التقليب.
اشطف حبات البرباريس جيدًا وانقعها لمدة 10 دقائق - غالبًا ما تحتوي على حبيبات رملية - واقليها لفترة وجيزة في الزبدة مع قليل من السكر لتخفيف حدتها.
لا تتعجل في الباقي قبل تفكيك القالب؛ خمس دقائق تسمح للقشرة بالخروج من المقلاة بشكل نظيف.
استخدم لحم الضأن المطبوخ بدلا من الدجاج.
أضف الفستق بين الطبقات.
التحشين النباتي: تخطى اللحم وضع طبقة من الباذنجان المقلي أو الفطر مع المزيد من البرباريس والفستق المقطع.
اخبزيها في قوالب فردية للحصول على طحين أنيق يقدم مرة واحدة مع قشرة إضافية لكل حصة.
من الأفضل تقديمه طازجًا ودافئًا.
التحشين هو طبق أرز فارسي أنيق، يقدم تقليديا في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
لم يتم خبزها لفترة كافية أو أن الفرن ليس ساخنًا بدرجة كافية. نضمن درجة حرارة 180 درجة مئوية ونخبزها لمدة 60 دقيقة كاملة. بعض اللون البني في القاع هو المطلوب.
الزعفران هو روح التحشين – رائحته ولونه الذهبي يحددان الطبق – لذا حاول ألا تتجاهله تمامًا. إذا لزم الأمر، قم بزيادة الكركم إلى ملعقتين صغيرتين للون وأضف ملعقة صغيرة من ماء الورد للعطر. وستظل النتيجة هي أرز الزبادي المخبوز اللذيذ، لكنه ليس طحينًا تمامًا كما يعرفه الإيرانيون.
البرباريس (الزرشك) عبارة عن توت أحمر صغير الحجم ومجفف بشكل مكثف يستخدم في جميع أنحاء الطبخ الفارسي، ويباع في محلات البقالة الإيرانية والشرق أوسطية. يوازن البوب الحامض بين أرز الزعفران الغني. أقرب البدائل هي التوت البري المجفف المقطع إلى قطع صغيرة ومضاف إليه عصرة من الليمون، أو الكرز الحامض المجفف - وهو أكثر حلاوة، لكنه يحافظ على تباين طعم الفاكهة.
عادةً لم يتم دهن المقلاة بالزبدة بشكل كامل، أو لم يتم ضغط الطبقة الأساسية بقوة، أو حدث الانقلاب قبل أن تستقر. دهن كل بوصة من المقلاة بالزبدة، ثم ضعي طبقة الأرز بالزعفران واللبن، ثم استريحي لمدة 5 دقائق بعد الخبز، ثم قومي بفك الحواف بالسكين أولاً. حتى الطحين المكسور مذاقه مثالي - أعد ترتيب قطع القشرة في الأعلى وقدمه بثقة.
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
