تحشين
كعكة الأرز الفارسية بالزعفران مع الزبادي والدجاج - قاع مقرمش ورقيق من الداخل.
حول هذه الوصفة
التحشين عبارة عن كعكة أرز فارسية أنيقة - يتم طهي الأرز البسمتي مع الزعفران واللبن والدجاج، ثم يُضغط في صينية الكيك ويُخبز حتى يصبح القاع مقرمشًا وذهبيًا بينما يظل الجزء الداخلي رقيقًا وعطرًا. عندما لا يتم تشكيلها، يتم الكشف عن القشرة الذهبية. إنها ذات جودة مطعم أنيقة ولكنها منزلية.
المكونات
يخدم 6
- 3 أكوابأرز بسمتي
- 500 غصدر دجاج، مطبوخ ومقطع
- 1 كوبزبادي عادي
- 3 ملعقة كبيرةزيت
- 1 قبضةزعفران منقوع في 2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةزبدة
- 4 فصوصالثوم المفروم
- 1 ملعقة صغيرةالكركم
- 1/2 كوبالبرباريس (اختياري)
التعليمات
- 1
اطبخ الأرز
يسلق الأرز في ماء مملح لمدة 5 دقائق. بالُوعَة.
يعتبر الأرز غير المطبوخ جيداً ضرورياً؛ تصبح الحبوب المطبوخة بالكامل طرية أثناء الخبز لمدة ساعة.
- 2
اصنعي الخليط
اخلطي الزبادي، وماء الزعفران، و1 ملعقة كبيرة زيت، والملح، والثوم، والكركم.
- 3
طبقة
اخلطي كوبًا واحدًا من الأرز المسلوق مع خليط الزبادي. تنتشر في الجزء السفلي من قالب الكعكة بالزبدة.
قم بتعبئة هذه الطبقة الأساسية بقوة - فالضغط هو ما يخلق قشرة صلبة قابلة للتشريح بدلاً من الأرز المتفتت.
- 4
أضف الدجاج
اخلطي الأرز المتبقي مع الدجاج المبشور والبرباريس. طبقة فوق خليط الزبادي.
- 5
اخبز
رش مع 2 ملعقة كبيرة زيت. تغطية مع احباط. تُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 60 دقيقة.
- 6
غير العفن
يوضع طبق التقديم فوق المقلاة ويقلب. يجب أن تظهر القشرة الذهبية المجيدة.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تتخطى طبقة الزبادي والزعفران في الأسفل، فهي تشكل القشرة الذهبية.
- →
تأكد من تمزيق الدجاج جيدًا للتوزيع المتساوي.
- →
تساعد المقلاة الزجاجية أو غير اللاصقة بشكل كبير: يتيح لك الزجاج التحقق من لون القشرة من الأسفل قبل التقليب.
- →
اشطف حبات البرباريس جيدًا وانقعها لمدة 10 دقائق - غالبًا ما تحتوي على حبيبات رملية - واقليها لفترة وجيزة في الزبدة مع قليل من السكر لتخفيف حدتها.
- →
لا تتعجل في الباقي قبل تفكيك القالب؛ خمس دقائق تسمح للقشرة بالخروج من المقلاة بشكل نظيف.
الاختلافات
- •
استخدم لحم الضأن المطبوخ بدلا من الدجاج.
- •
أضف الفستق بين الطبقات.
- •
التحشين النباتي: تخطى اللحم وضع طبقة من الباذنجان المقلي أو الفطر مع المزيد من البرباريس والفستق المقطع.
- •
اخبزيها في قوالب فردية للحصول على طحين أنيق يقدم مرة واحدة مع قشرة إضافية لكل حصة.
تخزين
من الأفضل تقديمه طازجًا ودافئًا.
التاريخ والأصل
التحشين هو طبق أرز فارسي أنيق، يقدم تقليديا في المناسبات الخاصة والاحتفالات.
الأسئلة المتداولة
لماذا يكون الجزء السفلي طريًا بدلًا من المقرمش؟
لم يتم خبزها لفترة كافية أو أن الفرن ليس ساخنًا بدرجة كافية. نضمن درجة حرارة 180 درجة مئوية ونخبزها لمدة 60 دقيقة كاملة. بعض اللون البني في القاع هو المطلوب.
هل يمكنني عمل التحشين بدون زعفران؟
الزعفران هو روح التحشين – رائحته ولونه الذهبي يحددان الطبق – لذا حاول ألا تتجاهله تمامًا. إذا لزم الأمر، قم بزيادة الكركم إلى ملعقتين صغيرتين للون وأضف ملعقة صغيرة من ماء الورد للعطر. وستظل النتيجة هي أرز الزبادي المخبوز اللذيذ، لكنه ليس طحينًا تمامًا كما يعرفه الإيرانيون.
ما هي البرباريس وما يمكن أن يحل محلها؟
البرباريس (الزرشك) عبارة عن توت أحمر صغير الحجم ومجفف بشكل مكثف يستخدم في جميع أنحاء الطبخ الفارسي، ويباع في محلات البقالة الإيرانية والشرق أوسطية. يوازن البوب الحامض بين أرز الزعفران الغني. أقرب البدائل هي التوت البري المجفف المقطع إلى قطع صغيرة ومضاف إليه عصرة من الليمون، أو الكرز الحامض المجفف - وهو أكثر حلاوة، لكنه يحافظ على تباين طعم الفاكهة.
لقد تحطمت عملية التحشين الخاصة بي عندما قلبتها - ما الخطأ الذي حدث؟
عادةً لم يتم دهن المقلاة بالزبدة بشكل كامل، أو لم يتم ضغط الطبقة الأساسية بقوة، أو حدث الانقلاب قبل أن تستقر. دهن كل بوصة من المقلاة بالزبدة، ثم ضعي طبقة الأرز بالزعفران واللبن، ثم استريحي لمدة 5 دقائق بعد الخبز، ثم قومي بفك الحواف بالسكين أولاً. حتى الطحين المكسور مذاقه مثالي - أعد ترتيب قطع القشرة في الأعلى وقدمه بثقة.
حقائق التغذية
لكل وجبة (350g) · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات فارسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة