دجاج فالنسيا وكوريزو بايلا
أرز معطر بالزعفران مع الدجاج والكوريزو والخضروات في المقلاة الإسبانية الشهيرة.
حول هذه الوصفة
تستخدم الباييلا الفالنسية الحقيقية الدجاج والأرانب والقواقع فقط. تضيف هذه النسخة التي يمكن الوصول إليها نكهة الكوريزو. العناصر غير القابلة للتفاوض هي: أرز بومبا (لامتصاص السائل دون أن يصبح طريًا)، والزعفران الجيد، والسوكارات - قشرة الأرز بالكراميل المقرمشة في قاع المقلاة.
المكونات
يخدم 4
- 400 غأرز بومبا أو كالاسبارا
- 600 غأفخاذ الدجاج(العظام والجلد)
- 200 غطبخ كوريزو(شرائح)
- 1 كبيربصل أبيض(مكعبات)
- 1فلفل أحمر(مكعبات)
- 4 فصوصالثوم(مفروم)
- 400 غالطماطم الناضجة(المبشور أو المفروم ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالفلفل الحلو المدخن (بيمنتون دي لا فيرا)
- generous pinchخيوط الزعفران(منقوع في 100 مل من الماء الدافئ)
- 1.2 لتراتمخزون دجاج جيد(دافئ)
- 100 غالفاصوليا الخضراء الجميلة(قلصت)
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون البكر الممتاز
- شرائح الليمون والبقدونس للتقديم
التعليمات
- 1
بني الدجاج
سخني الزيت في مقلاة الباييلا الكبيرة (40-45 سم) أو مقلاة واسعة ضحلة على نار متوسطة إلى عالية. يتبل الدجاج بالملح. بني جانب الجلد للأسفل لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يزيل.
- 2
تقديم الكوريزو وبناء سوفريتو
يُضاف الكوريزو ويُقلى لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى لمدة 8 دقائق. يُضاف الثوم والبابريكا ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم المبشورة. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح السوفريتو سميكًا ويفصل الزيت الأحمر.
- 3
أضف الأرز – لا تحرك بعد هذه النقطة
أضف الأرز إلى المقلاة. يُحرَّك المزيج في السوفريتو لمدة دقيقتين. هذه هي المرة الأخيرة التي تحرك فيها — من الآن فصاعدًا، يتشكل السوكارات. ترتيب قطع الدجاج في الأعلى.
- 4
أضف المرق والزعفران
يُسكب المرق الدافئ مع ماء الزعفران. هز المقلاة بلطف لتسوية الأرز. أضف الفاصوليا الخضراء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار متوسطة.
لا تحرك. أبدًا. يحتاج الأرز إلى الطهي دون إزعاج حتى تتشكل القشرة.
- 5
طبخ وإنشاء socarrat
يُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى يمتص الأرز معظم السوائل. في الدقيقتين الأخيرتين، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية لمدة دقيقتين لتكوين السوكارات (القشرة السفلية المقرمشة). ينبغي أن تسمع صوت طقطقة خافتًا وأن تشم رائحة دافئة، وليس حرقًا.
- 6
الراحة والخدمة
إزالة من الحرارة. تغطية فضفاضة مع احباط. راحة 5 دقائق. يقدم من المقلاة على الطاولة مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
لا تقم أبدًا بتحريك الأرز بعد إضافة المرق، فالنشاء غير المضطرب هو الذي يصنع السوكارات.
- →
تم تصميم أرز بومبا للباييلا - فهو يمتص ثلاثة أضعاف حجمه دون أن يكون طريًا.
- →
الزعفران الجيد يستحق الاستثمار، أما الزعفران المزيف فلا طعم له.
الاختلافات
- •
باييلا المأكولات البحرية (paella de mariscos): استبدل الدجاج بالمحار المختلط وأضفه في النهاية.
- •
باييلا ميكستا: دجاج + جمبري + بلح البحر - النسخة الأكثر شعبية خارج إسبانيا.
تخزين
البايلا هي الأفضل طازجة. تبقى بقايا الطعام لمدة يومين - يُعاد تسخينها في المقلاة مع قليل من الماء.
التاريخ والأصل
نشأت البايلا في حقول فالنسيا في القرن التاسع عشر كطبق لعمال المزرعة يتم طهيه على نار مفتوحة. كلمة "باييلا" هي كلمة بلنسية تعني مقلاة الطبخ الواسعة والضحلة.
الأسئلة المتداولة
كيف أعرف إذا كانت سوكارات قد تشكلت؟
استمع - ستسمع صوت طقطقة خافت بعد زيادة الحرارة. ارفع حافة الأرز بالملعقة: اللون البني الذهبي = مثالي. البني الداكن = الحدود. أسود = محترق. قم بإزالته على الفور عندما يصبح ذهبي اللون.
حقائق التغذية
لكل وجبة (400g) · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات اسباني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة