دجاج فالنسيا وكوريزو بايلا

حول هذه الوصفة

تستخدم الباييلا الفالنسية الحقيقية الدجاج والأرانب والقواقع فقط. تضيف هذه النسخة التي يمكن الوصول إليها نكهة الكوريزو. العناصر غير القابلة للتفاوض هي: أرز بومبا (لامتصاص السائل دون أن يصبح طريًا)، والزعفران الجيد، والسوكارات - قشرة الأرز بالكراميل المقرمشة في قاع المقلاة.

المكونات

يخدم 4

• 400 gأرز بومبا أو كالاسبارا
• 600 gأفخاذ الدجاج(العظام والجلد)
• 200 gطبخ كوريزو(شرائح)
• 1 largeبصل أبيض(مكعبات)
• 1فلفل أحمر(مكعبات)
• 4 clovesالثوم(مفروم)
• 400 gالطماطم الناضجة(المبشور أو المفروم ناعما)
• 1 tspالفلفل الحلو المدخن (بيمنتون دي لا فيرا)
• generous pinchخيوط الزعفران(منقوع في 100 مل من الماء الدافئ)
• 1.2 litresمخزون دجاج جيد(دافئ)
• 100 gالفاصوليا الخضراء الجميلة(قلصت)
• 3 tbspزيت الزيتون البكر الممتاز
• شرائح الليمون والبقدونس للتقديم

التعليمات

1. 1

   بني الدجاج

   سخني الزيت في مقلاة الباييلا الكبيرة (40-45 سم) أو مقلاة واسعة ضحلة على نار متوسطة إلى عالية. يتبل الدجاج بالملح. بني جانب الجلد للأسفل لمدة 6-8 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون. يزيل.

2. 2

   تقديم الكوريزو وبناء سوفريتو

   يُضاف الكوريزو ويُقلى لمدة 3 دقائق. يُضاف البصل والفلفل ويُطهى لمدة 8 دقائق. يُضاف الثوم والبابريكا ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية. أضف الطماطم المبشورة. يُطهى لمدة 10 دقائق حتى يصبح السوفريتو سميكًا ويفصل الزيت الأحمر.

3. 3

   أضف الأرز – لا تحرك بعد هذه النقطة

   أضف الأرز إلى المقلاة. يُحرَّك المزيج في السوفريتو لمدة دقيقتين. هذه هي المرة الأخيرة التي تحرك فيها — من الآن فصاعدًا، يتشكل السوكارات. ترتيب قطع الدجاج في الأعلى.

4. 4

   أضف المرق والزعفران

   يُسكب المرق الدافئ مع ماء الزعفران. هز المقلاة بلطف لتسوية الأرز. أضف الفاصوليا الخضراء. يُغلى المزيج ثم يُخفض إلى نار متوسطة.

   لا تحرك. أبدًا. يحتاج الأرز إلى الطهي دون إزعاج حتى تتشكل القشرة.

5. 5

   طبخ وإنشاء socarrat

   يُطهى لمدة 18-20 دقيقة حتى يمتص الأرز معظم السوائل. في الدقيقتين الأخيرتين، ارفعي الحرارة إلى درجة عالية لمدة دقيقتين لتكوين السوكارات (القشرة السفلية المقرمشة). ينبغي أن تسمع صوت طقطقة خافتًا وأن تشم رائحة دافئة، وليس حرقًا.

6. 6

   الراحة والخدمة

   إزالة من الحرارة. تغطية فضفاضة مع احباط. راحة 5 دقائق. يقدم من المقلاة على الطاولة مع شرائح الليمون.

الاختلافات

• •

  باييلا المأكولات البحرية (paella de mariscos): استبدل الدجاج بالمحار المختلط وأضفه في النهاية.

• •

  باييلا ميكستا: دجاج + جمبري + بلح البحر - النسخة الأكثر شعبية خارج إسبانيا.

تخزين

البايلا هي الأفضل طازجة. تبقى بقايا الطعام لمدة يومين - يُعاد تسخينها في المقلاة مع قليل من الماء.

الأسئلة المتداولة