غازباتشو الأندلسية

حول هذه الوصفة

نشأ الجازباتشو في الأندلس كطبق فلاحي يعده عمال الحقل بدق الخبز القديم بزيت الزيتون والثوم والملح والخل. تمت إضافة الطماطم بعد أن أحضرها كولومبوس من الأمريكتين. اليوم هو أحد الأطباق الأكثر شهرة في إسبانيا - حساء بارد ونابض بالحياة ومليء بالخضروات ولا يتطلب أي طهي على الإطلاق.

المكونات

يخدم 4

• 1 kgالطماطم الناضجة(في درجة حرارة الغرفة)
• 1خيار(مقشر ومبذر)
• 1فلفل أخضر(مرغوب فيه)
• 1/2بصلة حمراء صغيرة
• 2فصوص الثوم
• 100 mlزيت الزيتون البكر الممتاز(بالإضافة إلى المزيد حتى النهاية)
• 3 tbspخل شيري(أو خل النبيذ الاحمر)
• 80 gالخبز الأبيض الذي لا معنى له(إزالة القشرة، غارقة في الماء)
• 1 tspملح قشاري

التعليمات

1. 1

   تحضير الخضار

   ربع طماطم. نقطع الخيار والفلفل والبصل بشكل خشن. ضع جميع الخضروات في الخلاط أو معالج الطعام.

2. 2

   مزيج

   ضغط الماء من الخبز. أضف الخبز والثوم والخل والملح إلى الخلاط. امزجيه على سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ناعمًا تمامًا.

3. 3

   مستحلب مع زيت الزيتون

   أثناء تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة، قم برش زيت الزيتون ببطء عبر الفوهة. يؤدي ذلك إلى استحلاب الزيت في الحساء، مما يخلق ملمسًا حريريًا وكريميًا قليلاً.

   يجب أن تكون الطماطم في درجة حرارة الغرفة، فالطماطم الباردة لها نكهة أقل ولن يتحول الزيت إلى مستحلب.

4. 4

   الموسم والبرد

   تذوق الملح والخل والتوابل. مرر من خلال منخل ناعم للحصول على نتيجة حريرية (اختياري لنسخة أكثر ريفية). البرد لمدة لا تقل عن 2 ساعة - من الناحية المثالية بين عشية وضحاها. تكثف النكهة بشكل ملحوظ.

5. 5

   خدمة

   تصب في أوعية مبردة. انتهي برذاذ وافر من زيت الزيتون. يُزيّن الطبق بمكعبات الخيار والطماطم والخبز المحمص وبضع قطرات من خل الشيري.

الاختلافات

• •

  سلموريجو: نسخة قرطبة الأكثر سمكًا وثراءً، مصنوعة من الطماطم والخبز وزيت الزيتون والثوم فقط - بدون خيار أو فلفل.

• •

  جازباتشو أبيض (آجو بلانكو): مصنوع من اللوز والثوم والخبز والعنب.

تخزين

يحفظ مبرداً لمدة 4 أيام. يقلب قبل التقديم لأنه ينفصل قليلاً.

الأسئلة المتداولة