حساء قرطبة البارد الحريري - الطماطم الناضجة، الخبز الريفي، زيت الزيتون والثوم المطحون مع كريمة البرتقال السميكة، مغطاة بالمربى والبيض.
سالموريجو هو الحساء البارد الرائع في قرطبة في الأندلس - ابن عم الجازباتشو الأكثر ثراءً وبساطة وأكثر فخامة. في حين أن الجازباتشو رقيق ويستخدم الخيار والفلفل والبصل بالإضافة إلى الطماطم، فإن السالموريجو يحتوي على أربعة مكونات أساسية فقط: الطماطم الناضجة جدًا، والخبز الريفي القديم، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والثوم الخام، وكلها مطحونة بالطول إلى كريمة سميكة وكثيفة برتقالية اللون بلون التيراكوتا وقوام المايونيز. السر هو النسبة: ما يقرب من 1 كجم من الطماطم إلى 250 جرام من الخبز إلى 180 مل من زيت الزيتون، وهو ما ينتج المذاق اللذيذ الشهير. يتم تقديم سلموريجو دائمًا مبردًا في أوعية ضحلة ويتم تزيينه تقليديًا بمكعبات المربى الإيبيرية والبيض المسلوق والخيط الأخير من زيت الزيتون الخام. إنها واحدة من أكثر الأشياء المنعشة التي يمكنك تناولها في الصيف الأندلسي عندما تصل درجات الحرارة إلى 40 درجة مئوية، وهي واحدة من أسهل الأشياء المثيرة للإعجاب التي يمكن أن يقوم بها الطباخ المنزلي - بشرط أن يكون لديك طماطم صيفية ناضجة حقًا. سوف تمنحك طماطم السوبر ماركت خارج الموسم ماءً ورديًا باهتًا؛ تمنحك الطماطم الناضجة في شهر أغسطس كريمًا برتقاليًا أحمر عميقًا يجعل سكان قرطبة فخورين.
يخدم 4
ارسم صليبًا صغيرًا في قاعدة كل طماطم. اغمسها في الماء المغلي لمدة 30 ثانية، ثم انقلها إلى الماء المثلج. سوف تنزلق الجلود بسهولة. قطعي الطماطم المقشرة إلى أرباع وأزيلي السيقان الصلبة.
ضعي قطع الخبز الممزقة في وعاء كبير واسكبي عليها الطماطم المفرومة (مع كل عصيرها). اضغط لأسفل بملعقة واتركه لمدة 10 دقائق - يجب أن يتشبع الخبز تمامًا بعصير الطماطم ويصبح طريًا.
ضع كل شيء في خلاط عالي القوة أو في إبريق طويل باستخدام خلاط غاطس. أضف الثوم والملح والخل شيري. امزج بسرعة عالية لمدة دقيقتين كاملتين حتى يصبح ناعمًا تمامًا - قم بذلك حقًا؛ المزيج الطويل هو ما يبني الملمس الحريري.
امزج لمدة أطول مما تعتقد أنك بحاجة إليه - بحد أدنى دقيقتين كاملتين. غالبًا ما يتم مزج مطعم سلموريجو لمدة 5 دقائق للحصول على ملمس حريري للغاية.
أثناء تشغيل المحرك، قم برش زيت الزيتون ببطء في تيار رفيع - تمامًا كما لو كنت تحضر المايونيز. يؤدي هذا إلى استحلاب الزيت في قاعدة خبز الطماطم ويعطي سالموريجو ملمسه الكريمي الشهير ولونه البرتقالي الفاتح.
مرري الخليط من خلال منخل ناعم، مع الضغط بظهر الملعقة، لإزالة أي فتات قشر طماطم أو قطع خبز عنيدة. هذه الخطوة اختيارية ولكنها تنتج ملمسًا أدق بشكل ملحوظ (وهذا ما تفعله مطاعم قرطبة).
تذوق بشكل نقدي - اضبط الملح (ربما يحتاج إلى رشة جيدة أخرى)، أو الخل (للسطوع)، أو أضف القليل من الماء البارد إذا كان سميكًا جدًا. يغطى ويبرد لمدة ساعتين على الأقل، ويفضل طوال الليل. تتعمق النكهة بشكل ملحوظ مع الراحة.
حرك السالموريجو المبرد لفترة وجيزة حتى يتحد مرة أخرى. مغرفة في الأطباق الضحلة. نثر مكعبات المربى والبيض المسلوق المفروم فوق الجزء العلوي. أنهي كل وعاء بخيط كبير من زيت الزيتون الخام ورشة صغيرة أخيرة من الملح الرقيق.
ينبغي تقديم سالموريجو باردًا في الثلاجة، وليس في درجة حرارة الغرفة - فالبرودة جزء من شخصيته. قم بإقرانها مع الخبز المقرمش للتغميس، أو كوب من شيري مانزانيلا أو البارينيو المبرد، ويفضل تناولها في الهواء الطلق في يوم حار.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
اطبخ دون الحاجة للمس الشاشة
احصل على خطط وجبات بالذكاء الاصطناعي ووضع طهي خطوة بخطوة ووصفاتك المحفوظة في تطبيق Bento المجاني.
الطماطم الصيفية الناضجة غير قابلة للتفاوض – يتكون الطبق من 70% من الطماطم ولا يمكن تزييف تلك النكهة. في فصل الشتاء، استخدم أفضل طماطم سان مارزانو المعلبة التي يمكنك العثور عليها كبديل محترم.
الخبز القديم ضروري. الخبز الطازج يتحول إلى لزج. يمتص الخبز الريفي المحمص جيدًا عصير الطماطم دون أن يتفكك ويعطي سمكًا كريميًا مثاليًا.
استخدمي زيت زيتون جيدًا حقًا - بحجم 180 مل لأربع حصص، فهو ذو نكهة مميزة. يقدم عطر بيكوال الإسباني رائحة عشبية الفلفل الأكثر أصالة.
يتحسن السالموريجو بعد ساعتين على الأقل من التبريد ويكون أفضل في اليوم التالي - ينضج الثوم ويتماسك المستحلب بشكل صحيح.
سالموريجو بلانكو - استبدل الطماطم باللوز الخام والعنب للحصول على نسخة كريمية شاحبة مذهلة تحظى بشعبية في مالقة.
بورا أنتيكيرانا - ابن عم من أنتقيرة يستخدم الفلفل الأحمر إلى جانب الطماطم؛ أكثر سمكا وأحلى قليلا.
نباتي - استغني عن المربى والبيض، وزينيه بلوز ماركونا المحمص، ونبات الكبر، والأفوكادو الناضج المقطع جيدًا.
طراز المطعم الحديث - الأنابيب الكروية من زيت الزيتون و"لآلئ" السالموريجو لتقديم عرض لذيذ (قام Aduriz في Mugaritz بذلك).
يتم حفظ سالموريجو مبردًا في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 أيام - بل إنه أفضل في اليومين الثاني والثالث. لا تتجمد (ينكسر المستحلب ويتحول الخبز إلى حبيبات عند الذوبان).
نشأ سالموريجو في قرطبة في القرن التاسع عشر باعتباره أحد أقارب الجازباتشو الأكثر سمكًا والأكثر تغذية، وهو مصمم لإطعام عمال المزارع أثناء حصاد القمح بوجبة باردة عالية السعرات الحرارية. من المحتمل أن الكلمة تنحدر من الكلمة اللاتينية "سالموريا"، وهي صلصة ملحية تستخدم في الأندلس الرومانية.
جازباتشو أرق ويحتوي على الخيار والفلفل الأخضر والبصل غالبًا، ويقدم كحساء منعش يشبه المشروب. يحتوي سالموريجو على المزيد من الخبز والزيت، والطماطم فقط مثل الخضار، وهو سميك جدًا لدرجة أنه يغمس تقريبًا - يؤكل بالملعقة، ولا يُشرب.
نعم - احذفه للحصول على نسخة أكثر اعتدالًا وأكثر ملاءمة للأطفال. لكن السالموريجو الكلاسيكي يتمتع بطعم الثوم الخام الواضح الذي يوقظ نكهة الطماطم. استخدم نصف فص فقط إذا كنت متوترًا بشأن كثافة الثوم الخام.
إما أن الطماطم لم تكن ناضجة تمامًا (الطماطم الشتوية تحتوي على صبغة منخفضة)، أو أنك لم تستخدم زيت الزيتون (المستحلب يعطي قوامًا برتقاليًا كريميًا)، أو أن الخلاط لم يكن قويًا بما فيه الكفاية. حاول المزج لفترة أطول في المرة القادمة واستخدم طماطم صيفية أكثر ثراءً.
بالتأكيد، فهو في الواقع يتحسن بين عشية وضحاها. قم بإعداده قبل 24 ساعة، ثم ضعه في الثلاجة وهو مغطى، وقم بتزيينه فقط في لحظة التقديم حتى يظل المربى والبيض طازجين في الأعلى.
لكل وجبة (380g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
