حساء الصيف في ليتوانيا: الكفير الممزوج مع البنجر المبشور والخيار والشبت والبيض المفروم - وردي كهربائي وبارد منعش.
Šaltibarščiai هو الحساء البارد ذو اللون الوردي النهاري والذي يكاد يكون ساطعًا بالنيون والذي يأكله الليتوانيون من أول يوم دافئ من شهر مايو وحتى نهاية أغسطس. القاعدة هي الكفير - منتجات الألبان المخمرة المحبوبة في ليتوانيا - المخفوقة مع البنجر المبشور المطبوخ والخيار والشبت الطازج والبصل الأخضر والبيض المسلوق المفروم. يتم تقديمه باردًا تمامًا مع طبق جانبي من البطاطس المسلوقة الساخنة (التباين في درجات الحرارة ضروري)، وهو منعش للغاية، ولاذع بلطف، وهو نوع الطبق الذي يجعلك تفهم سبب تطور المطبخ الوطني في فصول الصيف الشمالية المشمسة الطويلة. تصر كل جدة ليتوانية على أن لونها هو الأفضل، وتنتشر صور المسافرين ذات اللون المذهل بانتظام على وسائل التواصل الاجتماعي - لكن مذاقها ألطف بكثير مما تبدو عليه، حيث يقوم تانغ الكفير بمعظم الرفع.
يخدم 4
ضعي البطاطس الجديدة في وعاء من الماء البارد المملح، واتركيها حتى تغلي، واطهيها لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج. أبقيها ساخنة حتى التقديم، حيث يتم تناولها دافئة إلى جانب الحساء البارد.
ابشر البنجر المطبوخ بشكل خشن على الثقوب الكبيرة للمبشرة، أو اطحنه لفترة وجيزة في محضرة الطعام (لا تهرسه، فأنت تريد القوام). يجب أن يكون لديك لب البنجر الخشن والعصير.
في وعاء كبير، اخفقي الكفير مع الماء البارد حتى يصبح ناعمًا. ضجة في الخل والملح والفلفل الأبيض.
أضيفي البنجر المبشور، والخيار المقطع، والبصل الأخضر، والشبت. حرك جيدًا - سوف يتحول الحساء على الفور إلى اللون الوردي النيون الشهير.
إذا كنت تريد لونًا أرجوانيًا أعمق، أضف ملعقتين كبيرتين من سائل طهي البنجر؛ إذا كنت تريد لونًا ورديًا أكثر نعومة، فاحتفظ به.
يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، ويفضل 3 ساعات. تتزاوج النكهات ويصبح الحساء باردًا بشكل صحيح. حركه قبل التقديم - ينفصل الكفير قليلاً.
مغرفة في الأطباق المبردة. ضعي فوق كل منها بيضة مسلوقة مقطعة، ورشة إضافية من الشبت، وبضع قطع من الفلفل الأسود. ضع وعاء من البطاطس الساخنة المصقولة بالزبدة على الجانب.
تناول الحساء باردًا جدًا والبطاطس ساخنة جدًا - فالتباين في درجات الحرارة هو الطبق، وليس ملاحظة جانبية. لا تجمعهم في وعاء واحد.
استخدم الكفير كامل الدسم؛ الإصدارات قليلة الدسم تكون مائية ولن يكون للحساء القوام المناسب. العلامات التجارية الليتوانية مثل Rokiškio هي الأقرب إلى الخارج.
قم بطهي البنجر في اليوم السابق، فهو يفرز المزيد من العصير عندما يبرد طوال الليل، مما يزيد من كثافة اللون والنكهة.
أضف 100 جرام من الرنجة المخللة المفرومة للحصول على نسخة تقليدية أكثر صحة وشعبية في ساحل ليتوانيا.
نباتي: استبدل الكفير بالشوفان أو زبادي الكاجو المخفف بالماء - تختلف النكهة ولكن التركيبة تعمل.
أضف ملعقة كبيرة من الفجل المبشور للحصول على النسخة اللاتغالية الأكثر توابلًا.
الأفضل خلال 24 ساعة — يذبل الشبت ويفقد الحساء بريقه في اليوم الثاني. قم بتخزين الحساء والبطاطس بشكل منفصل؛ لا تتحد أبدًا للتخزين.
يظهر حساء البنجر البارد في جميع أنحاء مناطق البلطيق والسلافية - حساء تشودنيك البولندي، وشالادنيك البيلاروسي، وخلودنيك الأوكراني - وكلها تنحدر من تقليد القرون الوسطى المشترك المتمثل في حساء الألبان الصيفي المخمر. أصبحت النسخة الليتوانية، بقاعدة الكفير الوردية الزاهية وجانب البطاطس الساخنة الإلزامي، رمزًا وطنيًا ومفضلًا سريعًا لمصوري الطعام منذ عام 2010.
إن التباين في درجات الحرارة – الحساء المثلج، والبطاطس المطهوة على البخار – هو بيت القصيد من الطبق. يغمس الليتوانيون البطاطس في الحساء البارد أو في لقيمات بديلة. انها ليست اختيارية.
نعم - اللبن كامل الدسم هو البديل الأقرب إذا لم تتمكن من العثور على الكفير. النكهة أقل حموضة قليلًا، لذا أضف ملعقة صغيرة إضافية من الخل للتعويض.
إما أن البنجر الخاص بك لم يكن أحمر داكنًا (بعض الأصناف شاحبة) أو أنك لم تحتوي على ما يكفي من سائل طهي البنجر. أضف القليل من مرق البنجر أو ملعقة صغيرة من البنجر الخام المبشور لتعزيز اللون.
لكل وجبة (580g) · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.
