كيبيناي

حول هذه الوصفة

كيبيناي هو الطبق المميز للقرائيين، وهم مجتمع يهودي صغير يتحدث اللغة التركية استقر في تراكاي، ليتوانيا، في القرن الرابع عشر بدعوة من الدوق الأكبر فيتوتاس. غلاف المعجنات ذو الطبقات الزبدانية يغلف حشوة لذيذة من لحم الضأن المفروم والبصل الخام المتبل بالملح والفلفل. تجتذب مخابز كيبيناي في تراكاي الزوار من جميع أنحاء ليتوانيا، مما يحول هذه المدينة الصغيرة التي تعود للقرون الوسطى إلى وجهة للطهي. تم منح المعجنات مكانة محمية كجزء من التراث الثقافي غير المادي في ليتوانيا.

المكونات

يخدم 8

• 500 غدقيق عادي
• 200 غزبدة باردة، مقطعة إلى مكعبات
• 2 كبيرالبيض
• 100 ملالماء البارد
• 1 ملعقة صغيرةملح
• 400 غكتف خروف، مفروم ناعماً
• 1 كبيربصل مفروم ناعماً
• 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
• 0.5 ملعقة صغيرةملح (للحشوة)
• 1 كبيرصفار البيض (للتزجيج)

التعليمات

1. 1

   اصنع المعجنات

   افركي الزبدة مع الدقيق والملح حتى يصبح الخليط مثل فتات الخبز. يخفق البيض مع الماء البارد ويضاف إلى الدقيق حتى تتشكل عجينة ناعمة. التفاف والتبريد لمدة 30 دقيقة.

2. 2

   تحضير الحشوة

   يُمزج لحم الضأن المفروم مع البصل والملح والفلفل. امزجي جيدًا - لا تقم بطهي الحشوة مسبقًا.

3. 3

   شكل كيبيناي

   قسمي العجينة إلى 8 كرات. لف كل منها على شكل بيضاوي بسمك حوالي 3 مم. ضعي ملعقتين كبيرتين من الحشوة على نصف واحد، ثم اطوي النصف الآخر، ثم قومي بتجعيد الحواف بإحكام في ختم يشبه الحبل.

4. 4

   اخبز

   دهنها بطبقة من صفار البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 35-40 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً عميقاً.

الاختلافات

• •

  حشوة لحم البقر أو لحم الخنزير كبديل يسهل الوصول إليه عن لحم الضأن.

• •

  كيبيناي حلو مع حشوة التفاح أو الكرز للتحلية.

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة ودافئة. قم بتخزين بقايا الطعام في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى يومين ثم قم بتسخينها في الفرن.

الأسئلة المتداولة