سامسا

حول هذه الوصفة

السمسا هي إجابة آسيا الوسطى للسمبوسة، وتعتبر النسخة الكازاخستانية واحدة من أفضل أنواع السمبوسة - مخبوزة وليست مقلية، مع معجنات قشرية مصنوعة بكميات كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير. يمكن العثور عليها في كل بازار وسوق وزاوية شارع في ألماتي ونور سلطان، ويتم خبزها طازجة في تندور من الطين وتباع ساخنة. إن حشو لحم الضأن المفروم بالبصل النيئ أمر بسيط بشكل خادع، لكن جودة نسبة لحم الضأن والبصل لها أهمية كبيرة - القليل جدًا من البصل والحشوة جافة؛ توفر النسبة الصحيحة تصميمًا داخليًا رطبًا وعصيرًا يتناقض بشكل جميل مع المعجنات المحطمة.

المكونات

يخدم 8

• 400 gدقيق لجميع الأغراض
• 200 mlالماء الدافئ
• 1/2 tspملح
• 100 gالزبدة الباردة أو شحم الخنزير(للتغليف)
• 400 gخروف مطحون
• 3 largeالبصل(مكعبات ناعما)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspفلفل أسود
• 1 tspملح(لملء)
• 1 largeبيضة(لغسل البيض)

التعليمات

1. 1

   اصنع العجينة

   اخلطي الدقيق والماء والملح في عجينة ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.

2. 2

   صفح

   لفة العجين رقيقة. وزعي الزبدة الباردة على السطح. نشمر في سجل، ثم قطع إلى قطع. لف كل قطعة مرة أخرى. كرر تصفيح الزبدة مرة أخرى.

3. 3

   اصنع الحشوة

   نخلط لحم الغنم المفروم، والبصل المفروم، والكمون، والفلفل، والملح. لا تطبخ – فالحشوة النيئة تنضج داخل المعجنات.

4. 4

   الشكل

   لف دوائر العجين. ضعي ملعقة من الحشوة في وسطها. نطويها على شكل مثلثات، مع الضغط على الحواف بقوة. ضع جانب التماس لأسفل.

5. 5

   اخبز

   فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الاختلافات

• •

  املأ باليقطين والبصل للحصول على نسخة خريفية نباتية

• •

  يُضاف الفلفل الأخضر الحار إلى حشوة لحم الضأن من أجل تسخينها

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

أفضل أن تؤكل طازجة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

الأسئلة المتداولة