سامسا
معجنات لحم الضأن المخبوزة على الطريقة الكازاخستانية - مثلثات من المعجنات المنتفخة المحشوة بلحم الضأن المفروم والبصل، مخبوزة في فرن طيني (تندور) حتى تصبح ذهبية اللون ومتبلة.
حول هذه الوصفة
السمسا هي إجابة آسيا الوسطى للسمبوسة، وتعتبر النسخة الكازاخستانية واحدة من أفضل أنواع السمبوسة - مخبوزة وليست مقلية، مع معجنات قشرية مصنوعة بكميات كبيرة من الزبدة أو شحم الخنزير. يمكن العثور عليها في كل بازار وسوق وزاوية شارع في ألماتي ونور سلطان، ويتم خبزها طازجة في تندور من الطين وتباع ساخنة. إن حشو لحم الضأن المفروم بالبصل النيئ أمر بسيط بشكل خادع، لكن جودة نسبة لحم الضأن والبصل لها أهمية كبيرة - القليل جدًا من البصل والحشوة جافة؛ توفر النسبة الصحيحة تصميمًا داخليًا رطبًا وعصيرًا يتناقض بشكل جميل مع المعجنات المحطمة.
المكونات
يخدم 8
- 400 غدقيق لجميع الأغراض
- 200 ملالماء الدافئ
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 100 غالزبدة الباردة أو شحم الخنزير(للتغليف)
- 400 غخروف مطحون
- 3 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 1 كبيربيضة(لغسل البيض)
التعليمات
- 1
اصنع العجينة
اخلطي الدقيق والماء والملح في عجينة ناعمة. الراحة مغطاة 30 دقيقة.
- 2
صفح
لفة العجين رقيقة. وزعي الزبدة الباردة على السطح. نشمر في سجل، ثم قطع إلى قطع. لف كل قطعة مرة أخرى. كرر تصفيح الزبدة مرة أخرى.
- 3
اصنع الحشوة
نخلط لحم الغنم المفروم، والبصل المفروم، والكمون، والفلفل، والملح. لا تطبخ – فالحشوة النيئة تنضج داخل المعجنات.
- 4
الشكل
لف دوائر العجين. ضعي ملعقة من الحشوة في وسطها. نطويها على شكل مثلثات، مع الضغط على الحواف بقوة. ضع جانب التماس لأسفل.
- 5
اخبز
فرشاة مع غسل البيض. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
استخدمي الحشوة الخام، حيث يتصاعد منها البخار داخل المعجنات وتبقى طرية
- →
التصفيح بالزبدة هو ما يعطي الملمس المتكسر والقشاري
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
املأ باليقطين والبصل للحصول على نسخة خريفية نباتية
- •
يُضاف الفلفل الأخضر الحار إلى حشوة لحم الضأن من أجل تسخينها
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
أفضل أن تؤكل طازجة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. ندخلها الفرن مرة أخرى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
التاريخ والأصل
تنتشر السمبوسة عبر آسيا الوسطى على طول طريق الحرير من موطنها الأصلي في شبه القارة الهندية (السمبوسة). طورت النسخة المخبوزة الكازاخستانية طابعها الخاص من خلال معجنات مغلفة مميزة.
الأسئلة المتداولة
هل السمسا هي نفس السمبوسة؟
إنهم يشتركون في نفس السلف ولكنهم تطوروا بشكل مختلف - يتم خبز السمسا، وليس المقلية، والمعجنات مغلفة بالزبدة بدلا من استخدام معجنات الماء الساخن البسيطة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 8 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات كازاخستاني
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة