سومسا

حول هذه الوصفة

السومسا الأوزبكية هم أبناء عمومة السمبوسة الهندية والسامسا الكازاخستانية في آسيا الوسطى - وكلهم يتشاركون في نفس سلف طريق الحرير القديم. تتميز السومسا الأوزبكية بكونها مخبوزة في التندور (فرن من الطين)، مما يمنح المعجنات حرارة جافة شديدة وينتج سطحًا مقرمشًا ومقرمشًا بشكل واضح. يتم طهي حشوة لحم الضأن المفروم والبصل داخل المعجنات، مما يؤدي إلى إطلاق البخار والحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي وعصيره. وفي سمرقند وبخارى وطشقند، يعمل بائعو السومسا منذ الفجر، ويسحبون الصواني من تنورهم على فترات منتظمة لإطعام طابور العملاء الجائعين.

المكونات

يخدم 10

• 500 gدقيق لجميع الأغراض
• 250 mlالماء الدافئ
• 1/2 tspملح
• 100 gزبدة أو دهن لحم الضأن(للتغليف)
• 500 gخروف مطحون
• 4 largeالبصل(مكعبات ناعما)
• 1 tspالكمون المطحون
• 1 tspفلفل أسود
• 1 tspملح(لملء)
• 1 largeبيضة(لغسل البيض)
• 1 tbspبذور السمسم

التعليمات

1. 1

   اصنعي العجينة وصففيها

   اخلطي الدقيق والماء والملح. يعجن 8 دقائق. تُلف إلى شرائح رفيعة وتُدهن بالدهن المذاب ثم تُلف وتُقطع إلى قطع. لف كل قطعة مرة أخرى.

2. 2

   اصنع الحشوة

   يُمزج لحم الغنم النيئ مع البصل المفروم والكمون والفلفل والملح.

3. 3

   الشكل

   لفة العجين إلى دوائر. أضف الحشوة إلى المركز. أضعاف في مثلثات أو أكياس مستديرة. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها.

4. 4

   اخبز

   فرشاة مع غسل البيض. يرش مع بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.

الاختلافات

• •

  املأ باليقطين والبصل لسومسا الخريف

• •

  أضيفي البصل الأخضر إلى حشوة لحم الضأن

• •

  نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.

• •

  أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.

تخزين

من الأفضل أن تؤكل طازجة وهي ساخنة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.

الأسئلة المتداولة