سومسا
معجنات لحم الضأن المخبوزة الأوزبكية من التندور - معجنات مثلثة قشارية مليئة بلحم الضأن المتبل والبصل، مخبوزة في فرن طيني حتى يتحطم الخارج ويصدر أزيزًا من الداخل.
حول هذه الوصفة
السومسا الأوزبكية هم أبناء عمومة السمبوسة الهندية والسامسا الكازاخستانية في آسيا الوسطى - وكلهم يتشاركون في نفس سلف طريق الحرير القديم. تتميز السومسا الأوزبكية بكونها مخبوزة في التندور (فرن من الطين)، مما يمنح المعجنات حرارة جافة شديدة وينتج سطحًا مقرمشًا ومقرمشًا بشكل واضح. يتم طهي حشوة لحم الضأن المفروم والبصل داخل المعجنات، مما يؤدي إلى إطلاق البخار والحفاظ على رطوبة الجزء الداخلي وعصيره. وفي سمرقند وبخارى وطشقند، يعمل بائعو السومسا منذ الفجر، ويسحبون الصواني من تنورهم على فترات منتظمة لإطعام طابور العملاء الجائعين.
المكونات
يخدم 10
- 500 غدقيق لجميع الأغراض
- 250 ملالماء الدافئ
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 100 غزبدة أو دهن لحم الضأن(للتغليف)
- 500 غخروف مطحون
- 4 كبيرالبصل(مكعبات ناعما)
- 1 ملعقة صغيرةالكمون المطحون
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح(لملء)
- 1 كبيربيضة(لغسل البيض)
- 1 ملعقة كبيرةبذور السمسم
التعليمات
- 1
اصنعي العجينة وصففيها
اخلطي الدقيق والماء والملح. يعجن 8 دقائق. تُلف إلى شرائح رفيعة وتُدهن بالدهن المذاب ثم تُلف وتُقطع إلى قطع. لف كل قطعة مرة أخرى.
- 2
اصنع الحشوة
يُمزج لحم الغنم النيئ مع البصل المفروم والكمون والفلفل والملح.
- 3
الشكل
لفة العجين إلى دوائر. أضف الحشوة إلى المركز. أضعاف في مثلثات أو أكياس مستديرة. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها.
- 4
اخبز
فرشاة مع غسل البيض. يرش مع بذور السمسم. تُخبز في الفرن على حرارة 210 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 22 و25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
الحشو الخام ضروري - فهو يبقى طريًا داخل المعجنات
- →
أغلق الحواف بإحكام شديد لمنع تسرب العصير وحرقه
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
املأ باليقطين والبصل لسومسا الخريف
- •
أضيفي البصل الأخضر إلى حشوة لحم الضأن
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
- •
أكثر توابلًا: أضف الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا أو ملعقة صغيرة من فلفل حلب / أورفا المطحون إلى العطريات للحصول على حرارة دافئة متعددة الطبقات بدلاً من ضربة واحدة حادة.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل طازجة وهي ساخنة. يحفظ في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد. ندخلها الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 8 دقائق.
التاريخ والأصل
وصلت سومسا إلى آسيا الوسطى عبر طريق الحرير وتم بيعها في الأسواق الأوزبكية لعدة قرون. تعتبر النسخة المخبوزة بالتندور أفضل تعبير عن المعجنات.
الأسئلة المتداولة
ماذا لو لم يكن لدي تندور؟
الفرن التقليدي على أعلى إعداد (220 درجة مئوية) مع حجر بيتزا مسخن مسبقًا أو فولاذ خبز يعطي النتيجة الأقرب للتندور.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 10 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة