حساء لحم الضأن والخضروات الرائع في آسيا الوسطى - غني، عطري، ومغذي بعمق.
شوربا هو الحساء الأساسي في أوزبكستان - مرق لحم ضأن صافي وذهبي بنكهة عميقة مع خضروات كاملة وقطع لحم ضأن سخية. إنه الطبق الذي يميز الضيافة الأوزبكية، ويقدم دائمًا للضيوف ويتم تناوله في بداية كل احتفال. يتم صنعها بكميات كبيرة على نار الحطب في وادي فرغانة، ومكوناتها البسيطة - لحم الضأن والبصل والجزر والطماطم والبطاطس - تتحول من خلال الغليان لفترة طويلة إلى شيء متعال.
يخدم 6
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع الماء. جلب ليغلي. تخلص من الرغوة جيدًا. يُضاف البصل الكامل وأوراق الغار والكمون والكزبرة والملح والفلفل. خفض إلى نار هادئة.
يُطهى تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.
أضف الجزر والطماطم والفلفل الحلو. ينضج 20 دقيقة أخرى.
أضف البطاطس. اطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تصبح جميع الخضروات طرية جدًا.
مغرفة في أوعية عميقة. تأكد من أن كل حصة تحتوي على قطعة من لحم الضأن والخضروات المختلفة. يُزيّن بسخاء بالكزبرة الطازجة والشبت. يقدم مع غير (الخبز المسطح).
احتفظ بالخضروات كاملةً – فهي تبدو جميلة وتطهى بشكل متساوٍ.
كلما طالت فترة الغليان، أصبح المرق أكثر نكهة.
قم بإزالة الرغوة بعناية في البداية للحصول على مرق واضح وجميل.
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
أضف الحمص للحصول على بروتين إضافي
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن
اصنع قازان شوربا (شوربا المرجل) مع الخضار المقلية لمزيد من الثراء
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. المرق يصبح أكثر ثراء كل يوم.
يعد الشوربا أحد أقدم أنواع الحساء الموثقة في آسيا الوسطى، ويظهر في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع. إنه الطبق الرئيسي للمطبخ الأوزبكي - الطبق الذي تستمد منه جميع أنواع الطبخ الأوزبكية الأخرى أسلوبها الأساسي المتمثل في لحم الضأن المطبوخ ببطء.
الخضروات الكاملة تعطي المرق نكهة أكثر وتبدو جميلة في الوعاء - إنه تقليد جمالي وطهي.
نعم - يقدم لحم الضأن مرقًا أكثر ثراءً ولذيذًا وهو تقليدي في أوزبكستان حيث تنتشر الأغنام الناضجة.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة