الشوربا الأوزبكية (حساء لحم الضأن)
حساء لحم الضأن والخضروات الرائع في آسيا الوسطى - غني، عطري، ومغذي بعمق.
حول هذه الوصفة
شوربا هو الحساء الأساسي في أوزبكستان - مرق لحم ضأن صافي وذهبي بنكهة عميقة مع خضروات كاملة وقطع لحم ضأن سخية. إنه الطبق الذي يميز الضيافة الأوزبكية، ويقدم دائمًا للضيوف ويتم تناوله في بداية كل احتفال. يتم صنعها بكميات كبيرة على نار الحطب في وادي فرغانة، ومكوناتها البسيطة - لحم الضأن والبصل والجزر والطماطم والبطاطس - تتحول من خلال الغليان لفترة طويلة إلى شيء متعال.
المكونات
يخدم 6
- 800 غلحم خروف بالعظم (الكتف أو الضلوع)
- 3 متوسطبصل كامل
- 3 متوسطالجزر إلى النصف
- 3 متوسطالطماطم، النصف
- 4 متوسطالبطاطس إلى النصف
- 1 متوسطفلفل حلو مقطع إلى نصفين
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة
- 2 قطعأوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 لتراتالماء
- fresh cilantro and dillلتزيين
التعليمات
- 1
ابدأ المرق
ضعي لحم الضأن في وعاء كبير مع الماء. جلب ليغلي. تخلص من الرغوة جيدًا. يُضاف البصل الكامل وأوراق الغار والكمون والكزبرة والملح والفلفل. خفض إلى نار هادئة.
- 2
يُسلق لحم الضأن
يُطهى تحت الغطاء لمدة 60 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.
- 3
أضف الخضار
أضف الجزر والطماطم والفلفل الحلو. ينضج 20 دقيقة أخرى.
- 4
أضف البطاطس
أضف البطاطس. اطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى حتى تصبح جميع الخضروات طرية جدًا.
- 5
خدمة
مغرفة في أوعية عميقة. تأكد من أن كل حصة تحتوي على قطعة من لحم الضأن والخضروات المختلفة. يُزيّن بسخاء بالكزبرة الطازجة والشبت. يقدم مع غير (الخبز المسطح).
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
احتفظ بالخضروات كاملةً – فهي تبدو جميلة وتطهى بشكل متساوٍ.
- →
كلما طالت فترة الغليان، أصبح المرق أكثر نكهة.
- →
قم بإزالة الرغوة بعناية في البداية للحصول على مرق واضح وجميل.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
أضف الحمص للحصول على بروتين إضافي
- •
استخدم لحم البقر بدلا من لحم الضأن
- •
اصنع قازان شوربا (شوربا المرجل) مع الخضار المقلية لمزيد من الثراء
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 4 أيام. المرق يصبح أكثر ثراء كل يوم.
التاريخ والأصل
يعد الشوربا أحد أقدم أنواع الحساء الموثقة في آسيا الوسطى، ويظهر في المخطوطات التي يعود تاريخها إلى القرن التاسع. إنه الطبق الرئيسي للمطبخ الأوزبكي - الطبق الذي تستمد منه جميع أنواع الطبخ الأوزبكية الأخرى أسلوبها الأساسي المتمثل في لحم الضأن المطبوخ ببطء.
الأسئلة المتداولة
لماذا تبقى الخضار كاملة؟
الخضروات الكاملة تعطي المرق نكهة أكثر وتبدو جميلة في الوعاء - إنه تقليد جمالي وطهي.
هل يمكنني استخدام لحم الضأن بدلا من لحم الضأن؟
نعم - يقدم لحم الضأن مرقًا أكثر ثراءً ولذيذًا وهو تقليدي في أوزبكستان حيث تنتشر الأغنام الناضجة.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات أوزبكي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة