شوربة لحم الغنم والفريكة التونسية
حساء تونسي شهي مع القمح الأخضر المطحون ولحم الضأن والتوابل العطرية - دافئ ومغذي بعمق.
حول هذه الوصفة
كوربة الفريك هي شوربة رمضانية مريحة في تونس، تقدم للإفطار بعد يوم طويل من الصيام. مصنوعة من الفريكة (القمح الأخضر المتشقق المدخن الناتج عن تحميصه على النار)، ولحم الضأن، والحمص، والطماطم، وهي متبلة بشكل غني بمزيج التوابل التونسي الفريد. تمنحها الفريكة عمقًا جوزيًا ودخانيًا لا يمكن لحبوب أخرى تقليدها.
المكونات
يخدم 6
- 400 غلحم ضأن بالعظم، مقطّع إلى قطع
- 1 كوبالفريكة (القمح الأخضر المتصدع)
- 1 علبةحمص، مصفى
- 2 متوسططماطم مقطعة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون الطماطم
- 1 كبيربصل مفروم ناعماً
- 3 ملعقة كبيرةزيت الزيتون
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1/2 ملعقة صغيرةالكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1.5 لتراتالماء
- 1/4 كوبكزبرة طازجة مفرومة
التعليمات
- 1
بني الخروف
سخني الزيت في وعاء كبير. قطع لحم ضأن بني على نار متوسطة إلى عالية. يضاف البصل ويطهى حتى يصبح طريا.
- 2
أضف البهارات والطماطم
أضيفي رأس الحانوت، والكمون، والكركم، والطماطم، ومعجون الطماطم. يقلب ويطهى لمدة 5 دقائق.
- 3
أضف الماء واتركه على نار هادئة
أضف الماء والملح. جلب ليغلي. يُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة حتى ينضج لحم الضأن.
- 4
أضف الفريكة والحمص
أضف الفريكة والحمص. يُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة حتى تنضج الفريكة.
- 5
إنهاء وتقديم
ضبط التوابل. ضجة في الكزبرة. يقدم مع الخبز المقرمش.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
اشطف الفريكة جيدًا قبل استخدامها لإزالة أي بقايا.
- →
يصبح الحساء سميكًا أثناء نضجه، أضف الماء عند إعادة التسخين.
- →
رأس الحانوت يختلف حسب العلامة التجارية – الذوق والضبط.
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
الاختلافات
- •
اصنعها بالدجاج بدلًا من لحم الضأن
- •
أضف عصير الليمون في النهاية للسطوع
- •
استخدم توت القمح العادي في حالة عدم توفر الفريكة
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
برد لمدة تصل إلى 5 أيام. يتجمد جيدًا لمدة 3 أشهر.
التاريخ والأصل
لقد تم تناول كوربا فريك في جميع أنحاء المغرب العربي لعدة قرون. يتم إنتاج الفريكة (القمح الأخضر المدخن) في بلاد الشام وشمال أفريقيا منذ أكثر من 2000 عام، ونكهتها المدخنة المميزة تجعل هذا الحساء فريدًا من نوعه.
الأسئلة المتداولة
ما هي الفريكة؟
الفريكة هي القمح الذي يتم حصاده وهو صغير وخضراء ثم يتم تحميصه بالنار. والنتيجة هي حبة جوزية مدخنة متوفرة بشكل كامل أو متشقق.
هل يمكنني استخدام البرغل بدلا من ذلك؟
نعم، لكن الشخصية الدخانية ستكون مفقودة. أضف قليلًا من البابريكا المدخنة للتعويض.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 6 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →ظهرت في الأدلة
هذه الوصفة واردة في الأدلة المنسقة التالية:
المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة