بريك التونسي
المعجنات التونسية المقلية المقرمشة المليئة بالبيض والتونة والكبر والأعشاب - وهي من الأطعمة الأساسية في الشوارع وهي ذهبية اللون من الخارج مع صفار سيلان من الداخل.
حول هذه الوصفة
البريك هو طعام الشارع الأكثر شهرة في تونس، ويوجد في كل زاوية من الشوارع ويقدم كمقبلات في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. المهارة الحاسمة هي الحصول على صفار سائل تمامًا داخل المعجنات المقرمشة - يتم تكسير البيضة نيئة في الحشوة ويجب طهيها بما يكفي لتثبيت البياض مع ترك سائل الصفار.
المكونات
يخدم 4
- 4 أوراقملسوقة (أو معجنات السبرينغ رول)(صفائح كبيرة (قطر 30 سم))
- 4البيض(طازجة جدًا - واحدة لكل قطعة)
- 1 tin (160g)التونة المعلبة(استنزفت)
- 2 ملعقة كبيرةنبات الكبر(roughly chopped)
- 1 ملعقة كبيرةبصل(مفرومة ناعما)
- 3 ملعقة كبيرةالبقدونس ذو الأوراق المسطحة(المفروم)
- 0.5حريصا(مقطعة إلى مكعبات ناعمة جداً)
- 500 ملزيت نباتي(للقلي)
- 1 ملعقة صغيرةملح
- lemon wedgesللتقديم
التعليمات
- 1
اصنع الحشوة
اخلطي التونة والكبر والبصل والبقدونس والهريسة والملح في وعاء.
- 2
تجميع
ضعي شريحة من العجين على سطح مستو. ضعي ملعقة من حشوة التونة في وسطها. اصنع بئراً واكسر بيضة فيه.
- 3
أضعاف وختم
قومي بطي العجينة إلى نصفين لتحصلي على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها.
اعمل باستخدام قطعة واحدة من الطوب في كل مرة وقم بتسخين الزيت قبل التجميع - يجب أن تدخل المعجنات في الزيت خلال 30 ثانية من التجميع.
- 4
فراي
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. اخفض البريك بعناية في الزيت واقليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
- 5
خدمة
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون.
هل جرّبت هذه الوصفة؟
قيّمها وساعد الآخرين في العثور على الوصفات التي تنجح فعلاً.
سجّل الدخول بنقرة واحدة وسنحفظ التقييم الذي اخترته للتو.
كل ما تحتاجه لتخطيط أسبوعك — مجانًا
- تقويم الوجبات
- قائمة التسوق
- أفكار وصفات بالذكاء الاصطناعي
تابع ما تأكله
صوّر وجبتك لتسجيل السعرات والعناصر الغذائية، واستخدم مؤقتات الصيام وتتبع شرب الماء في تطبيق SnapCal المجاني.
نصائح للمحترفين
- →
حافظ على صفار البيض سائلًا - هذا هو بيت القصيد
- →
أغلق الحواف بإحكام شديد لمنع تناثر الزيت
- →
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
- →
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
الاختلافات
- •
املأها بالبطاطس والبيض بدلاً من التونة
- •
أضف نقانق المرقاز إلى الحشوة
- •
اخبزها بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف
- •
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
تخزين
من الأفضل أن تؤكل على الفور. لا يمكن تخزينها بعد نضجها لأن المعجنات ستصبح رطبة.
التاريخ والأصل
تم جلب بريك إلى تونس من قبل اللاجئين الأندلسيين وله جذور في الطبخ اليهودي السفارديم. معجنات الملسوقة تشبه الوركاء المغربية.
الأسئلة المتداولة
ما هو ملسوكة؟
معجنات رقيقة من شمال أفريقيا تشبه لفائف الفيلو أو لفائف السبرينغ رول - إما أنها تعمل كبديل.
هل يمكنني القيام بذلك في وقت مبكر؟
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ما الذي يمكنني استبداله إذا لم يكن لدي جميع المكونات؟
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
كيف أعرف أنها أصلية؟
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
حقائق التغذية
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
ملخص الوقت
هل لديك أسئلة؟
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →المزيد من وصفات تونسي
قد يعجبك أيضًا
أطباق مشابهة من مطابخ أخرى حول العالم.
تصفّح حسب المكوّن
وصفات أخرى مبنية على المكوّنات الأساسية نفسها.
أدوات مطبخ مجانية
حاسبات ومحوّلات تكمّل هذه الصفحة — دون الحاجة إلى تسجيل.
حوّلها إلى خطة
جدولها، تسوّق لها، وتابع ما لديك بالفعل.
اقرأ بعد ذلك
مقالات أطول تتعمّق في الأفكار وراء هذا الطبق.
مجتمع
انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة