المعجنات التونسية المقلية المقرمشة المليئة بالبيض والتونة والكبر والأعشاب - وهي من الأطعمة الأساسية في الشوارع وهي ذهبية اللون من الخارج مع صفار سيلان من الداخل.
البريك هو طعام الشارع الأكثر شهرة في تونس، ويوجد في كل زاوية من الشوارع ويقدم كمقبلات في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. المهارة الحاسمة هي الحصول على صفار سائل تمامًا داخل المعجنات المقرمشة - يتم تكسير البيضة نيئة في الحشوة ويجب طهيها بما يكفي لتثبيت البياض مع ترك سائل الصفار.
يخدم 4
اخلطي التونة والكبر والبصل والبقدونس والهريسة والملح في وعاء.
ضعي شريحة من العجين على سطح مستو. ضعي ملعقة من حشوة التونة في وسطها. اصنع بئراً واكسر بيضة فيه.
قومي بطي العجينة إلى نصفين لتحصلي على شكل نصف قمر. اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها.
Work with one brik at a time and have the oil hot before you assemble — the pastry must go into oil within 30 seconds of assembly.
تسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. اخفض البريك بعناية في الزيت واقليه لمدة 2-3 دقائق لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
استنزاف على المناشف الورقية. يقدم على الفور مع شرائح الليمون.
حافظ على صفار البيض سائلًا - هذا هو بيت القصيد
أغلق الحواف بإحكام شديد لمنع تناثر الزيت
تذوق واضبط الملح في النهاية - تتركز النكهات مع تقليل السوائل، كما أن رشة أخيرة من الملح القشري تزيد من حدة الطبق بأكمله.
Mise en place يدفع ثمنه بنفسه: قم بتقطيع وقياس وخلط كل شيء مسبقًا قبل أن تستمر الحرارة، خاصة بالنسبة لأي خطوة تتحرك بسرعة.
املأها بالبطاطس والبيض بدلاً من التونة
أضف نقانق المرقاز إلى الحشوة
اخبزها بدلاً من قليها للحصول على نسخة أخف
نباتي: استبدل البروتين بفطر المحار المحمص أو التوفو المدخن أو الحمص المطبوخ - اضبط التتبيل قليلاً لأعلى للتعويض.
من الأفضل أن تؤكل على الفور. لا يمكن تخزينها بعد نضجها لأن المعجنات ستصبح رطبة.
تم جلب بريك إلى تونس من قبل اللاجئين الأندلسيين وله جذور في الطبخ اليهودي السفارديم. معجنات الملسوقة تشبه الوركاء المغربية.
معجنات رقيقة من شمال أفريقيا تشبه لفائف الفيلو أو لفائف السبرينغ رول - إما أنها تعمل كبديل.
نعم، يمكن تحضير معظم المكونات قبل يوم واحد وتبريدها بشكل منفصل. يُعاد تسخينه بلطف ويُجمّع قبل التقديم مباشرةً حتى يظل القوام مميزًا.
ابق على مقربة من الدور الذي يلعبه كل مكون: استبدل المواد العطرية بأخرى مماثلة (الكراث بالبصل، والليمون الحامض بالليمون)، وحافظ على توازن الدهون والأحماض والملح سليمًا. يمكن عادة تقريب خلطات التوابل مع ما هو موجود في الخزانة.
الأصالة تقع على نطاق واسع - ما يهم أكثر هو احترام التقنية وتوازن النكهات. إذا كان مذاق الطبق متناغمًا ويحترم الطريقة التي سيصنعها بها الطهاة في منطقته الأصلية، فأنت على أرض صلبة.
لكل وجبة · 4 حصص إجمالية
اسأل مساعد الطبخ الذي يعمل بالذكاء الاصطناعي لدينا أي شيء عن هذه الوصفة - البدائل والتقنيات والقياس.
الدردشة مع AI Chef →انضم إلى المحادثة
قم بتسجيل الدخول لترك تعليق وحفظ وصفاتك المفضلة
لديك ملاحظات أو تحتاج مساعدة؟
نقرأ كل بريد ونرد خلال 1–2 يوم عمل.
© 2026 MyCookingCalendar. جميع الحقوق محفوظة.